ஒரு பேஸ்ட்ரி "டாக்" செய்ய பேக்கிங் முன் ஒரு முட்கரண்டி ஒரு பை மேலோடு குதிக்க வேண்டும். டோகிங் உண்மையில் "துளையிடுவது ஓட்டைகள்" என மொழிபெயர்க்கிறது. இந்த நீராவி தப்பிக்கும் உதவுகிறது, அதனால் பை அடுக்கில் அடுப்பில் பஃப் இல்லை. வழக்கமாக, இந்த நுட்பத்தை பூர்த்தி செய்வதற்கு முன் குருட்டு பேக்கிங் பேக்கிங் செய்யும் போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட் மூலம் pricking மூலம் ஒரு பேஸ்ட்ரி "கப்பல்துறை" முடியும், அல்லது இந்த பணியை செய்ய குறிப்பாக ஒரு கருவியை பயன்படுத்தி. நீங்கள் தினமும் ரொட்டி சுடுவது வரை, ஒரு முள் நன்றாக இருக்கும்.
நீங்கள் விளிம்பு முணுமுணுப்பு ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் சுட்டி விரல் கொண்டு மேலோடு விளிம்பில் கிள்ளு அல்லது புல்லாங்குழல் உங்கள் கைகளை பயன்படுத்தலாம். வழக்கமான அந்த பேக்கிங், எனினும், நீங்கள் பை பான் அதை வைத்து முன் ஒரு மேலோடு கப்பல்துறை என்று வாங்க முடியும் நறுக்குதல் கருவிகள் இருக்கும்.
ஒரு பை மேலோட்டியை எவ்வாறு கையாள்வது
நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட்ரி செஃப் அதை பேக்கிங் முன் "பை மேலோடு கப்பல்துறை" தங்கள் உதவியாளர் சொல்ல பிளாட் போட மற்றும் பஃப் இல்லை என்று கேட்க கூடும். பேஸ்ட்ரி பேஸ்க்கின் போது, முட்கரண்டி அல்லது நறுக்குதல் கருவி மூலம் செய்யப்பட்ட துளைகள் நிரப்பப்படும், எனவே கீழே உள்ள பைக்கு மேலோடு கசிவை நிரப்புவதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. துருவங்களை மிகப்பெரியதாக ஆக்காதீர்கள், ஏனென்றால் நீராவி தப்பிக்கும் அளவுக்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் பேஸ்ட்ரிகளை கிழித்துவிடுவது மிக பெரியது அல்ல.
இரண்டு எளிய வழிமுறைகளில் உங்கள் பை மாவை எப்படி கற்க வேண்டும் என்பதை அறியுங்கள்:
- உங்கள் பை மாவு உருட்டவும். நீ மாவை உருட்டின பிறகு, அதை நீ வேகவைக்க முடியாது, அதனால் நீராவி அது பேக்கிங் செய்யும் போது தப்பித்து விடுகிறது. இல்லாவிட்டால், உங்கள் மேலோட்டத்தில் நிறைய குமிழ்கள் மற்றும் பைக்குகள் இருக்கும், இது நிரப்பப்பட்ட உங்கள் தேர்வுக்கு ஒரு சமநிலையற்ற மேற்பரப்பை உருவாக்கும்.
- பான் மீது மாவை அழுத்தவும். அது தயாராகிவிட்டால், பக்கத்திலிருந்தே, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அதை சுற்றிக் கொண்டு விளிம்பை வடிவமைக்கவும். அதே நோக்கத்திற்கு சேவை செய்யும் பை எடைகளைப் பயன்படுத்தி இந்த முறையை மாற்றலாம்.
குமிழ்கள் மோசமான திங் அல்ல
டாரிங் என்பது கரடுமுரடான crusts, crackers, pizza, flatbreads மற்றும் இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
Docking இல்லாமல், அது மாவை பிளவுகள் கசிவுகள் ஏற்படலாம் என்று உண்மை, மற்றும் கசிவுகள் சமையலறையில் ஒரு குழப்பம் வரை இறுதி தயாரிப்பு மற்றும் ஒரு தீங்கு உருவாக்க முடியும். மற்ற முறை, எனினும், அது மாவை சில குமிழ்கள் உருவாக்குகிறது. பீஸ்ஸாவின் செஃப் மார்க் பெல்லோ போன்ற பிசியோ சிஸ்கோ போன்ற சில சமையல் வல்லுநர்கள் NYC இல் உள்ள காஸா பிஸ்ஸா ஸ்கூல் போன்றவை "குமிழ்கள் கூடுதல் புள்ளிகள்" என்று நம்புகின்றனர். ஒரு வறுக்கப்பட்ட குமிழி ஒரு கெட்ட காரியம் அல்ல, அது தன்மை, விரிவாக்கம், மற்றும் செய்தபின் சாப்பிடக்கூடிய கடிவை உருவாக்க முடியும்.
நீங்கள் தேவைப்பட்டால் கப்பல்துறை
இறுதியில், நறுக்குதல் இறுதி முடிவை பொறுத்து மற்றும் பேக்கிங் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. அவர்கள் சுடப்படுவதற்கு முன்பாக கூட செல்லப்பிள்ளைகள் கூட நறுக்கப்பட்டன. மாவை உங்கள் செய்முறைக்கு தேவைப்படுகிற மாவை உயர்த்துவதற்கு முன்பாக, பேக்கிங் முன் உங்கள் புழுக்கள், ரொட்டி மற்றும் ரோல்ஸ் மேற்பரப்பில் கீறல்கள் செய்ய உறுதி செய்யுங்கள். ஒரு இனிப்பு மற்றும் ருசியான பை கீறல் இருந்து ஒரு ருசியான வெண்ணெய் பேஸ்ட்ரி மேலோடு எப்படி என்பதை அறிக. ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக, நீங்கள் பேட் brisee மற்றும் நறுக்குதல் ஒரு சார்பு இருக்கும்.