அனைத்து உணவையும் தண்ணீரின் குளியலறையிலும் அல்லது ஒரு அழுத்தம் ஊடுருவலிலும் கேனிங் செய்ய ஏற்றது அல்லது பாதுகாப்பாக இல்லை என்பது முக்கியம். சியா சார்ந்த நெரிசல்கள் ஒரு நல்ல உதாரணம்.
Pectin பதிலாக பயன்படுத்தப்படும், சியா ஒரு இயற்கை thickener செயல்படுகிறது. ஏனென்றால், பெரும்பாலான வர்த்தக பெக்டின்களைப் போலன்றி, சர்க்கரை அமைக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, குறைவான சர்க்கரை நெரிசல்களை உருவாக்குவதற்கு இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். (இது உண்மையில் ஜாம்ஸில் இல்லை என்று வாதிட்டிருக்கலாம், ஆனால் புட்டிகளுக்கு மிகவும் ஒத்ததாகும்.)
எனினும், நான் சியா அழைப்பு மற்றும் வலைப்பதிவு குளியல் கேனிங் அறிவுறுத்தல்கள் அடங்கும் என்று இடுகைகள் சமையல் உதாரணங்கள் பார்த்திருக்கிறேன். சில காரணங்களுக்காக இது நல்லது அல்ல. நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.
நீங்கள் சாக்லேட் சமையல்சில் சியா பயன்படுத்த கூடாது ஏன்
தண்ணீர் குளியல் கேன்களைப் பாதுகாப்பதற்காக சமையல் செய்யும் போது மூன்று முக்கிய காரணிகள் உள்ளன. முதல் அமிலத்தன்மை. 4.6 அல்லது குறைவான pH உடைய உணவுகள், இது அமிலத்தில் அதிகமாக இருப்பதைக் குறிக்கும், c இன் வளர்ச்சியை தடுக்கிறது. botulinum, இதையொட்டி கொடிய botulism நச்சு உருவாக்க முடியும். பெரும்பாலான பழங்கள் அமிலத்திலேயே இயற்கையாகவே அதிக அளவில் உள்ளன, எனவே அவை அவற்றின் சொந்த மற்றும் ஜாம் மீது பாதுகாப்பாக உள்ளன. இருப்பினும், சியா ஒரு குறைந்த-அமில மூலப்பொருளாக உள்ளது, எனவே அதை சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் pH நிலை உயர்த்தப்படுகிறீர்கள், திறம்பட பாதுகாப்பற்ற நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது.
இரண்டாவது காரணி தண்ணீர் செயல்பாடு (அ), இது 0 (எலும்பு உலர்) 1 (தூய நீர்) க்கு அளவிடப்படுகிறது. நல்ல செய்தி சி. botulinum பொதுவாக 0.93 விட குறைவான ஒரு இருக்க முடியாது.
இருப்பினும், ஸ்டெஃபிலோகோக்கஸ் ஆரியஸ் போன்ற மற்ற நோய்க்கிருமிகள் சூழல்களில் 0.86 இன் ஒரு சூழலில் உள்ளன.
மூன்றாவது பாகுத்தன்மை, அல்லது அடர்த்தி. விழிப்புணர்வு அதிகரிக்கும் போது, ஜாம் மென்மையாகிவிடும், நீரில் குளிக்கும் வெப்பத்தின் போது அந்த பாக்டீரியாவுக்குத் துல்லியமான நிலைக்குத் தள்ளுவதற்கு ஜாக்கரில் வெப்பநிலை கடினமாக உள்ளது.
மேலும் திரவ நெரிசல்கள், மாறாக, இன்னும் சமமாக வெப்பம். இது குறைந்த-அமில purees மற்றும் பூசணி வெண்ணெய் போன்ற butters முடியும் பாதுகாப்பற்ற ஏன் இது.
சியா ஒரு பொருத்தமற்ற சேர்க்கை ஆகும். நீங்கள் அதை சேர்க்கும் போது, பழத்தில் உள்ள தண்ணீர், விதைகளை விதைத்து, தண்ணீரை உறிஞ்சி, உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்கிறது; அமிலத்தன்மையும் குறைக்கப்படுகிறது. ஆனால் ஜாம் எப்போதுமே அடர்த்தியற்றதாக இருக்கும் போது, நீர் செயல்பாடு என்ன, அமிலத்தன்மையின் நிலை என்னவாகிறது என்பதில் போதுமான தகவல்கள் இல்லை. இதன் விளைவாக, எந்த வழியிலும், வீட்டிலுள்ள சியாவுடன் சமைக்க முடியும்.
இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து நட்சத்திரங்கள் உண்மை என்று குறிப்பிட்டார் மதிப்பு. திராட்சைகளும், மாவுகளும் ஜாம்ஸ், பை ஃபீலிங்ஸ் அல்லது கேனிங் செய்வதற்கு முன்னர் பிற உணவுகள் சேர்க்கப்படக்கூடாது. இந்த ஒரே விதிவிலக்கு தெளிவான ஜெல், ஒரு சோள மாவு வகை, பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட பை ஃபில்லிங்ஸிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டு உணவுப் பாதுகாப்புக்கான தேசிய மையம் (NCHFP) சோதனைப் பரிசோதனையில் தெளிவான ஜெல் பயன்படுத்துவதை ஒப்புக்கொள்கிறது.
குறைந்த சர்க்கரை நெரிசல்களுக்கு ஒரு அமைப்பை உருவாக்க மற்றொரு வழி, பொமோனா பெக்டின் , ஒரு மாற்று வகை பெக்டின் தூள் உபயோகிக்க வேண்டும், இது தரமான கால்நடையைச் செய்யும் விதத்தில் மென்மையாக்குவதற்கு கால்சிய நீர் தீர்வுடன் செயல்படுகிறது, இன்னும் சர்க்கரை உருவாக்க சர்க்கரை தேவையில்லை.
இந்த கதையில் உதவிக்காக ரஞ்சோ லா மெர்ஸெட் பணிகளின் மாஸ்டர் ஃபார் ப்ரெவர்வர் ஏர்னஸ்ட் மில்லர் நன்றி.