கோழி உலகில் கோழி மிகவும் பொதுவான வகை. சந்தையில் விற்கப்படும் கோழி வகை விவரிக்க மூன்று பொதுவான சொற்கள் உள்ளன.
வழக்கமான சந்தை கோழிகள்
- இறைச்சி உற்பத்தி - இறைச்சி உற்பத்தியில் குறிப்பாக இனப்பெருக்கம் செய்யப்படும் அனைத்து கோழிகளும். "ப்ரெய்லர்" என்பது பெரும்பாலும் ஒரு இளம் கோழிக்கு 6 முதல் 10 வாரங்கள் வரை பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகவும், சில நேரங்களில் "பிரையர்" என்ற வார்த்தையுடன் "ப்ரெய்லர்-பிரையர்" எனவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- ஃப்ரையர் - யுஎஸ்டிஏ 7 முதல் 10 வாரங்களுக்கு இடைப்பட்ட ஒரு பிரையர் கோழி வரையறுக்கப்படுகிறது மற்றும் 2-½ மற்றும் 4-½ பவுண்டுகளுக்கு இடையே எடையுள்ளதாக செயல்படுகிறது. ஒரு பிரையர் கோழி எந்த விதத்திலும் தயாராக இருக்க முடியும் .
- ரோஸ்டர் - ஒரு ரோஸ்டர் கோழி யு.எஸ்.டீ.ஏ மூலம் பழைய கோழி, 3 முதல் 5 மாத வயது வரை, 5 முதல் 7 பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கிறது. ரோஜா ஒரு பவுண்டை விட ரொட்டிக்கு அதிகமாக இறைச்சியை அளிக்கிறது மற்றும் பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றது , ஆனால் இது கோழி cacciatore போன்ற பிற தயாரிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
புரோலிகர்கள், fryers, மற்றும் roasters பொதுவாக நீங்கள் வேண்டும் என்று எவ்வளவு இறைச்சி அடிப்படையில் மாறி மாறி பயன்படுத்தலாம். அவர்கள் தங்களுடைய இறைச்சிக்காக மட்டுமே வளர்க்கப்பட்ட இளம் கோழிகள், அதனால் வேட்டையாடுவதிலிருந்து எந்த விதமான தயாரிப்புக்கும் வறுத்தெடுப்பதற்கும் பயன்படுத்தலாம். மனதில் தாங்க: கோழி சமையல் போது, சமையல்காரர் சரியான பறவை தேர்வு தெரியும் ஒரு இறுதி டிஷ் விளைவு பாதிக்கும்.
2011 ஆம் ஆண்டில், யுஎஸ்டிஏ தனது முந்தைய வரையறையை நவீன கோழி-வேளாண்மையில் வளர்க்கும் கோழிகளின் குறைவான வயதினரை பிரதிபலிப்பதற்கும், ராக் கார்னிங் கேம் ஹென்ஸைச் சேர்த்தது.
- ராக் கார்னிஷ் விளையாட்டு கோழிகள் - அதன் பெயர் போதிலும், கார்னிஷ் விளையாட்டு கோழி விளையாட்டு அல்ல ஆனால் 4 வாரங்களுக்கு பிறகு படுகொலை செய்யப்பட்ட ஒரு இளம் broiler கோழி, மற்றும் 1 மற்றும் 1-1 / 2 பவுண்டுகள் எடையுள்ள. விளையாட்டு கோழி ஒரு கலப்பின கோழி, ஒரு கார்னிஷ் விளையாட்டு மற்றும் ஒரு ப்ளைமவுத் அல்லது வெள்ளை ராக் கோழி இடையே ஒரு குறுக்கு உள்ளது. இது பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுவது அல்லது பிளவு .
கோழி மற்ற வகையான
- கேபன் - அறுவைச் சிகிச்சை பெறாத ஆண் கோழி மிகவும் மெதுவாக உருவாகிறது மேலும் கொழுப்பு மீது வைக்கிறது. ஒரு தொப்பி சுமார் 16 வாரங்கள் முதல் 8 மாதங்கள் வரை இருக்கும், 4 முதல் 7 பவுண்டுகள் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். கேப்பன்கள் வழக்கமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, மென்மையான, மென்மையான இறைச்சியை அளிக்கின்றன. கேப்பன்கள் வறுத்தெடுப்பதற்கு பெரிதாக இருக்கின்றன, ஆனால் பி.ஜே.க்கள் மற்றும் வேட்டையாடுகளுக்காகவும் பயன்படுத்தலாம்.
- Poussin ("பூ-சீன்" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) - ஒரு இளம் கோழி ஆகும், இது 28 வயதிற்கும் குறைவான வயதானது. சில நேரங்களில் ஒரு வசந்த கோழி என்று.
- ஸ்டீனிங் ஹென் - ஸ்டீலிங் கோழிகள் வழக்கமாக கோழிகள் முட்டைகளை இடுகின்றன, அவை 10 முதல் 1-½ வயது வரை செல்கின்றன. அவை பழையவை, அவற்றின் இறைச்சி வழக்கமாக கடுமையானது, மேலும் கடுமையானவை. இறைச்சி நீண்ட, ஈரமான சமையல் போது உடைக்க நேரம் எங்கே குச்சிகள் இந்த வகை சிறந்த பயன்படுத்தப்படுகிறது .
- ரூஸ்டர் அல்லது காக் - குறைந்த உடல் கொழுப்பு மற்றும் ஒல்லியான, கயிறு தசைகள் ஒரு முதிர்ந்த ஆண் கோழி. தோல் கடுமையான தோல் மற்றும் அது கடுமையான, இருண்ட இறைச்சி உள்ளது, மற்றும் நீண்ட தேவைப்படுகிறது, ஈரமான சமையல், கிளாசிக் பிரஞ்சு டிஷ் போன்ற, coq au vin . அவை சங்கிலி மளிகை கடைகளில் மிகவும் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன, ஆனால் அவை சிறப்பு சந்தைகள் மற்றும் பல ஆசிய சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன.