மேற்குப் பகுதியிலுள்ள நம்மில் பெரும்பாலோர் தலை மாமிசத்தை, ட்ரொட்டர்ஸ், வால்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளை சாப்பிடுவதில்லை, அத்தகைய வெட்டுக்கள் உலகின் மற்ற பகுதிகளில் வழக்கமான கட்டணமாக உள்ளன. உதாரணமாக, மொராக்கோவில், வேட்டையாடுகிற ஆடுகளின் தலை, ஈத் அல்-அதாவின் காலத்திற்கு முன்பே மிகவும் எதிர்பார்க்கப்பட்ட டிஷ் ஆகும், அநேக குடும்பங்கள் ஒரு வீட்டில் படுகொலை செய்யப்பட்ட பிறகு கையில் இறைச்சி வைத்திருக்கிறார்கள். இது மொராக்கோ grilles ஒரு பிரபலமான பிரசாதம், குறிப்பாக ஒரு கசாப்பு கடைக்காரர் அடுத்த செயல்பட அந்த.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 செம்மலின் தலை (4 முதல் 8 துண்டுகளாக வெட்டி நன்கு கழுவி)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 1/2 தேக்கரண்டி தரையில்
- சீரகம்
- 1 சிறிய கொத்து
- வோக்கோசு மற்றும் / அல்லது கொத்தமல்லி (ஒரு பூச்செடியுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது)
- 1 வெங்காயம் (மிகவும் வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது அல்லது வெட்டப்பட்டது)
- விருப்பம்: நனைப்பதற்கு கூடுதல் உப்பு
- விருப்பம்: நனைப்பதற்கு கூடுதல் சீரகம்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு பெரிய பானை அல்லது பிரஷர் குக்கர் ஒரு நீராவி கூடை பொருத்தப்பட்ட, ஒரு கொதிகலன் ஒரு பெரிய அளவு உப்பு தண்ணீர் கொண்டு. நீர் நிலை உங்கள் நீராவி கூடை கீழே கீழே உள்ளது உறுதி.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், உப்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து. இறைச்சியைச் சேர்த்து, உறிஞ்சுவதற்கு, உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சி மீது ஸ்ப்ரைஸ் கலவையை விநியோகிக்கவும் உதவும்.
- கொதிக்கும் நீர் வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும்.
- நீராவி கூடைக்குள் இறைச்சியைப் பொருத்து, கீழே உள்ள சமையல் முறைகளில் ஒன்றைப் பின்தொடருங்கள்:
- பாட் முறை . பனிக்கட்டிக்கு திரவங்களைக் குறைத்து பானையில் நீராவி கூடைக்கு பொருந்தும். (குறிப்பு: நீங்கள் பானை சந்திக்கும் கூடை விளிம்பிலிருந்து தப்பி ஓடும் நீராவியைக் கண்டால், கூடையை அகற்றி, தொட்டியின் விளிம்பில் ஒரு பிளாஸ்டிக் மடக்கு ஒரு மிக நீண்ட துண்டு போடுவதன் மூலம் கூடைகளை அகற்றிவிட்டு கூடைகளை மறுசீரமைக்கவும். ஈரமான cheesecloth ஒரு அடுக்கு கொண்ட கூடை மூடி, மூடி இறுக்கமாக மூட, மற்றும் நீராவி இறைச்சி 3 1/2 வேண்டும் 4 மணி நேரம், அல்லது இறைச்சி மிகவும் மென்மையான மற்றும் எலும்பு இருந்து எளிதாக இழுக்க முடியும் வரை. உண்ணும் போது உங்கள் திரவங்களின் அளவை சரிபார்க்கவும் மற்றும் அவசியம் தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- அழுத்தம் குக்கர் முறை . பிரஷர் குக்கரில் நீராவி கூடை நுழைக்கவும். இறுக்கமாக மூடப்பட்ட மூடி மூடிவிட்டு, அதிக வெப்பத்தில் அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும். ஒருமுறை அழுத்தம் அடைய, வெப்பம் நடுத்தர மற்றும் குறைக்க 2 மணி நேரம், அல்லது இறைச்சி மிகவும் மென்மையான வரை மற்றும் எலும்பு இருந்து எளிதாக இழுக்க முடியும்.
சேவை
- பக்கவாட்டில் உப்பு மற்றும் சீரகத்தின் சிறிய உணவுகள் கொண்ட ஒரு பெரிய தட்டில், வேகவைத்த ஆடையின் தலையை பரிமாறவும்.
- வேகவைத்த இறைச்சி வழக்கமாக சாதுரியமான சாப்பாட்டிலிருந்து கையால் சாப்பிட்டு, உப்பு மற்றும் சீரகம் மீது கடித்த அளவிலான பகுதிகளை நனைக்கின்றது.
- தலையில் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்னர், முற்றிலும் கறுப்பின வரை அது கரியமில வாயை மூடிவிடும். எரிந்த சிகப்பு மற்றும் தோலை அகற்றப்பட்டு, தலையை அரைத்து, பின்னர் தேவைப்பட்டால் துண்டுகளாக பிரிக்கலாம். மூளங்கள் தனித்தனியாக நீக்கப்பட்டன மற்றும் சமைக்கப்படுகின்றன; நாக்கு தலையைத் தொட்டது.
ரெசிபி உதவிக்குறிப்புகள்
ஒதுக்கி என தலையை சுத்தம் தவிர - மற்றும் புத்செர் இருந்து இறைச்சி வாங்கும் என்றால் நிச்சயமாக இந்த ஏற்கனவே செய்யப்படும் - வேகவைத்த ஆடுகளை தலைவர் செய்ய மிகவும் எளிதானது.
சமையல் நேரம் தலைமுடி சமையல் செய்ய தயாராக உள்ளது. சமையல் நேரம் ஒரு அழுத்தம் குக்கருக்கு உள்ளது; இந்த நேரத்தில் இரட்டையர் ஒரு கூடை கூடையுடன் பொருத்தப்பட்ட ஒரு பானையில் வழக்கமாக வேக வைத்தால். பிந்தைய முறைக்கு, நீங்கள் சில cheesecloth வேண்டும்.
ஒரு பாரம்பரிய விளக்கத்திற்கு, இறைச்சி பரிமாறவும் பக்கவாட்டில் உப்பு மற்றும் சீரகம் உடன் பரிமாறவும். மேலும், செம்மறியாடு தலை மற்றும் காய்கறிகளுடன் மற்றும் மொராக்கோவின் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி உடன் கஷ்கோஸை முயற்சிக்கவும்.