ஒரு பழைய-ஃபேஷன் லீவெனிங் முகவர் நவீன மாற்றீடுகளை
பொட்டாஷ் அல்லது முத்து, பொட்டாசியம் கார்பனேட், டார்ட்டர் உப்புக்கள் மற்றும் பொட்டாஷின் கார்பனேட், சில நேரங்களில் பழங்கால ஜெர்மன் பேக்கிங் சமையல் பொருட்கள், குறிப்பாக கிளாசிக் கிங்கர்பிரெட் ( லெப்குசேன் ) சமையல் பொருட்கள் ஆகியவற்றில் எழுதப்பட்ட பொட்டுஷே. நீங்கள் ஹார்ட்டோர்ன் அல்லது பேக்கர் அம்மோனியா (அம்மோனியம் கார்பனேட்) உடன் இணைந்திருப்பதைக் காணலாம், இது ஸ்பிரிங்லீல் போன்ற மற்ற குக்கீ சமையல் உள்ள ஒரு ஒளி ஆனால் குறிப்பிடத்தகுந்த மென்மையானது.
பொட்டாஷ் மற்றும் முள்ளம்பன்றிகளின் ஆரம்ப பயன்பாடு
பொட்டாஷ் வளிமண்டலத்தில் சாம்பல் மூலம் நீர் வழியே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. லீ நீர் தெளிப்பதை திடமான பொட்டாஷ் பின்னால் விட்டு விடுகிறது. பொதுவாக 17 ஆம் மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் அமெரிக்காவில் பயன்பாட்டில், பொட்டாஷ் வேகவைத்த பொருட்களை ஒரு தனித்துவமான சாம்பல் சுவையை சேர்க்க. பிலால்ஷ், பொட்டாஷ் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பதிப்பு, அந்த விரும்பத்தகாத புகைப்பிடிப்பிலிருந்து சிலவற்றை அகற்றினார்.
முன்கூட்டியே தயாரிப்பாளர்கள் நினைத்துப் பார்க்கும்போது, ஈஸ்ட் ஒரு ஈஸ்டர் மாதிரியாக ஈஸ்ட் பதிலாக இருக்கலாம், ஆனால் அதன் கசப்பான மறுபிறவி காரணமாக, அது ஈஸ்ட் பதிலாக இல்லை ஆனால் இறுதியில் பதிலாக சமையல் சோடா மாற்றப்பட்டது. கூடுதலாக, கொழுப்பு அதிக கொழுப்பு கொண்ட கொழுப்பு நிறைந்த பட்டைகளில் முதுகில் நன்றாக வேலை செய்யவில்லை, பொட்டாஷ் மற்றும் கொழுப்பு என்பதால் வீட்டில் சோப்புக்கான அடிப்படையை உருவாக்குவதால் முற்றிலும் சோம்பேறாத சுவையை உருவாக்குகிறது.
பொட்டாஷ் மற்றும் முத்துக்களின் செயல்பாடுகளை
ஒரு கார உப்பு, முத்து அல்லது பொட்டாசியம் கார்பனேட் (கே 2 CO 3 ), கார்பன் டை ஆக்சைடு உருவாக்க நீர் அல்லது அமில பால், பழச்சாறு, அல்லது வெல்லம் போன்ற அமிலத்துடன் எதிர்வினையாற்றுகிறது.
பேக்கேஜிங் சோடா (சோடியம் பைகார்பனேட்) எல்லாமே, ஆனால் இது பாரம்பரியமான ஜெர்மன் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு நவீன சமையல் பெட்டிகளில் பதிலாக மாற்றியமைக்கிறது. ஒரு செய்முறையில் உள்ள முத்து ஒவ்வொரு தேக்கரண்டி சமையல் சோடா 1/2 டீஸ்பூன் பயன்படுத்தவும். இருப்பினும், இறுதி தயாரிப்பு சுவை உண்மையான செய்முறையிலிருந்து வேறுபடலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.
கார்பன் டை ஆக்சைடு போன்ற கார்போனிக் அமிலம் மற்றும் குமிழியாக உருவாகும் பொட்டாசியம் மற்றும் கார்பனேட் அயனிகளுக்கு முத்துக்கள் முடுக்கிவிடுகின்றன என்று வரலாற்றாசிரியர் டேவிட் வால்பர்ட் விளக்குகிறார்.
உருளைக்கிழங்கிலிருந்து பொட்டாசியம் பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு உற்பத்தி செய்யும் திரவ மூலக்கூறிலிருந்து ஹைட்ராக்சைடு அயன்களுடன் பிணைக்கிறது. பொட்டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு இருந்து ஒரு சோப்பு அல்லது கசப்பான சுவை தடுக்க, நீங்கள் அமிலம் இல்லாமல் முத்து லெளனிங் சக்தி சுரண்டும் முடியும் என்றாலும், அதை நடுநிலையான ஒரு அமில சேர்க்க வேண்டும்.
நவீன இரட்டை நடிப்பு பேக்கிங் பவுடர், ரொட்டி, ரொட்டி அல்லது தயிர் போன்ற அமில மூலப்பொருட்களை சேர்க்காத விரைவு ரொட்டிகளையும் பிற பேக்கிங் சமையல் பொருட்களையும் பயன்படுத்த அமிலத்துடன் பேக்கிங் சோடாவை ஒருங்கிணைக்கிறது. ஜேர்மன் பேக்கிங் பவுடர், ஒரு ஒற்றை-செயல்பாட்டு புயல் , அமெரிக்காவில் பொதுவாக காணப்படும் இரட்டை-நடிப்பு வகைகளுடன் ஒன்றோடு ஒன்று செயல்படாது.