கிரேக்க சமையல் மீது டெஸ்லேமென்ஸ் விளைவு

நவீன கிரேக்க சமையல்காரர்களும் சமையல்காரர்களும் படி, சிறந்த கிரேக்க உணவானது இயற்கையாக வளர்ந்து, பருவகால உணவுகளை சிறந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் எளிமையான, அற்புதமான உணவுகளை உருவாக்குவதற்கு நூற்றாண்டு பழமையான பழக்கங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. சூரியன் உலர்ந்த தக்காளி , பீன்ஸ், பருப்பு வகைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பணியாற்றும் புதிய காய்கறிகள் சிறந்த கிரீஸ் வழங்குவதில் உள்ளன.

மீன் மற்றும் இறைச்சி குறைவாகவே சாப்பிடுகின்றன, மற்றும் சிறிய பகுதிகளிலும், ஆனால் மூலிகைகள் , எண்ணெய் மற்றும் எளிய சமையல் உத்திகள் ஆகியவற்றிற்கு ஒரே கவனிப்புடன் சமைக்கப்படுகின்றன.

ஆலிவ்கள், ஒயின்கள், ஆவிகள் மற்றும் சீஸ்கள் எல்லாம் சமையல் செய்ய வேண்டியதில்லை.

கிரீஸ் அல்லாத கிரேக்கர்களுக்கு மிக நெருக்கமாக உணர்த்தும் உணவுகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. கிரேக்க உணவு நிபுணர் மற்றும் சமையல்காரர் எழுத்தாளர் அக்லியா க்ர்மிஸி கடந்தகால, தற்போதைய, மற்றும் கிரேக்க உணவு பற்றிய சில எண்ணங்களை எழுதுகிறார் :

"கிரேக்க மொழி அல்லாத கிரேக்கப் பாத்திரங்கள் பாரம்பரிய கிரேக்கப் பாத்திரத்தின் உச்சநிலையாகக் கருதப்படுபவை, மெசகா, பாஸ்டீசியோ, க்ரீமி எவாலுள்மோனோ (கிரேட் அட்ரினல் எமோன்மோன்) மற்றும் கிரேக்க சாலட் ஆகியவை. உணவுகள். அவர்கள் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவகங்களின்பால் உருவாக்கப்பட்டது அல்லது கடுமையாக திருத்தப்பட்டனர். "

அந்த தொழில்முறை சமையல்களில் மிகவும் செல்வாக்கு மிகுந்த நிக்கோலஸ் டிஸெமமெண்டேஸ், ஐரோப்பாவில் பயிற்சியளித்து, உலகின் மிகச்சிறந்த ஹோட்டல் சமையலறைகளில் பணிபுரிந்த Sifnos தீவில் இருந்து ஒரு கிரேக்கம் செஃப்.

பிரேசில் சமையல் கிரீஸில் (அது செய்யாதது) தோற்றுவிக்கப்பட்டது அல்லது பிரெஞ்சு உணவை நாளின் எளிய கிரேக்கக் கட்டணத்தைவிட "எப்போதுமே" சிறந்தது என்று டிஸ்லேமென்ஸ் நம்புகிறாரா என்பது தெளிவாக இல்லை.

இதன் விளைவாக, அவர் சுவையூட்டிகள் மற்றும் சமையல் முறைகள் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டு சமையல் மற்றும் பாணியிலான பாணியை உருவாக்கியது, அவர் துருக்கிய, ரோமன் மற்றும் கிரேக்க உணவுகளை துருக்கிய, ரோமானிய மற்றும் பிற தாக்கங்கள் ஆகியவற்றில் "சுத்தமாக்குவதற்கு" பல நூற்றாண்டுகளாக இணைந்திருந்தது. அவர் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெற்று சாஸ்கள் வெண்ணெய் செய்ய வெண்ணெய் முன்னுரிமை.

பிரஞ்சு இருந்தது, கிரேக்கம் வெளியே இருந்தது.

கிரீம் சாஸ், சேஸ் மற்றும் சேவைக்கு 700 கலோரிகளின் ஒரு அங்குலம் - தரையில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் அல்லது பாஸ்தா எளிய கலவையாக இருந்த அசல் உணவுகள் இருந்து - இது இன்று நாம் அறிந்த moussaka மற்றும் pastitsio உருவாக்கப்பட்ட யார் பெரும்பாலும் Tselementes இருந்தது.

அவரது கோட்பாடுகள் மற்றும் 1910 ஆம் ஆண்டில் எழுதப்பட்ட முதல் சமையல்காரர், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்த "உயர்ந்த மொபைல்" கிரேக்கர்கள் அவரது சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு புதிய நுட்பத்தை கண்டார். கிரேக்க சமையல்காரர்களும், உணவகங்களும் அவரது நுட்பங்களையும் பாணியையும் பின்பற்ற முற்பட்டனர், ஒரு சர்வதேச மற்றும் உலக வாடிக்கையாளரை லேசான சுவைகளையும் விரிவான விளக்கங்களையும் ஈர்க்கும் முயற்சியில் ஈடுபட்டனர்.

இறுதியில், உணவு அடிப்படையிலான ஒரு வர்க்க அமைப்புமுறையை உருவாக்குவதற்கான ஊக்கியாக Tselementes இருந்தது. செல்வம், நுட்பம் மற்றும் நிலைப்பாடு அவரது பிரெஞ்சு அடிப்படையிலான படைப்புகளுடன் தொடர்புடையது; வறுமை மற்றும் விவசாயிகள் எளிய, பாரம்பரியமான கிரேக்க உணவுகளுடன் தொடர்புடையதாக இருந்தனர். அவள் எழுதுகிறாள்:

"... கிரேக்கர்கள் இன்னும் ருசியான உணவுகள் தங்கள் பாட்டி சமைத்திருக்கிறார்கள் என்று நம்புவதற்கு வழிவகுத்தது - பெரும்பாலும் அதே உணவுகள் இத்தாலியர்கள் வெற்றிகரமாக உலகளாவிய ரீதியில் விளம்பரப்படுத்தியுள்ளனர் - நவீன, செழிப்பான கிரேக்க சமுதாயத்திற்கு நல்லதல்ல."

ஆனால் ஒரு மாற்றம் வழியில் உள்ளது. கிரேக்க உணவு மீதான இறுதி அதிகாரம் Tselementes கருத்தில் கொண்ட பலர் இருந்தபோதிலும் ("tselementes" என்ற வார்த்தை இன்றும் "cookbook" என்று பொருள்படும்), பாரம்பரிய கிரேக்க சமையல் ஆதரவுடன் குரல்கள் உயர்ந்து வருகின்றன.

கிரேக்க உணவு வல்லுநர்கள், சமையல்காரர்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்கள் ஆகியோரின் அற்புதமான சுவை மற்றும் புகழ்பெற்ற கிரேக்க உணவின் நன்கு அறியப்பட்ட மதிப்புகள் ஆகியவற்றில் வளர்ந்து வரும் குழுக்களில் ஒன்றாகும். டயன் கொச்சிலாஸ், கிரேக்கம் உணவு மீது அதிகாரம் உள்ளது. அவரது சமையல் புத்தகத்தில், "கிரீஸின் உணவு மற்றும் மது," அவர் எழுதுகிறார், "கிரீக் உணவு வகை நாடு சமையலறையானது அதன் சிறந்த, வீட்டில் சார்ந்த, பருவங்களில் தங்கியுள்ளது ..."

மற்றொரு இடத்தில், புகழ்பெற்ற கிரேக்க செஃப் மற்றும் சமையல்காரர் ஆசிரியர் இலியஸ் மாமாக்கீசிஸ் பாரம்பரியமான பிராந்திய கிரேக்க சமையல் சிறந்தவற்றை வழங்குவதற்காக கிரேக்கத்தைச் சுற்றி அவரது வாராந்திர தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சியை எடுத்துக் கொண்டார். கிரேக்கத்திற்கு வெளியே உள்ள பல உணவகக்காரர்களும் சர்வதேச காட்சிக்காக உண்மையான மற்றும் புகழ்பெற்ற உணவுகளை கொண்டு வருகின்றனர்.

கிரீஸ், சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் (கிரே கிரேடின் உணவுகள் என கிரேக்கத்தில் அறியப்பட்டவை) ஆகியவற்றால் நிரம்பியுள்ள உயர்ந்த கலோரி உணவுகள், பாணியிலிருந்து வெளியே வரக்கூடாது, ஏனென்றால் கிரேக்கர்கள் தங்கள் சமையலறையில் அவற்றை இணைத்துள்ளனர், ஆனால் கிரேக்கத்தின் உண்மையான மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகள் ருசியின் கலவைகளின் பொருள்களின் எளிமை மற்றும் தகுதிக்கான அங்கீகாரம் மற்றும் அங்கீகாரம் ஆகியவற்றைப் பெறுவதற்கு, நாம் Tselementes விளைவுகளை கடந்த காலத்திற்கு நகர்த்துவதற்கான வழியைக் கொண்டிருக்கிறோம்.