ஒரு porchetta ஒரு முழு பன்றி , வறுத்த, மற்றும் மத்திய இத்தாலியில் மிகவும் பொதுவான தெரு உணவுகள் ஒன்றாகும். ஒவ்வொரு நியாயமான அல்லது சேகரிப்பது பற்றி ஒரு Porchettaro சாப்பிடுவேன் ஒரு விறுவிறுப்பான வணிக விற்பனை சாண்ட்விச், மற்றும் சில வீட்டில் எடுத்து விரும்பும் மக்கள் வெட்டப்படுகின்றன porchetta பாக்கெட்டுகள். இரண்டு பிரதான மரபுகள், இன்னொரு டஸ்கன் மற்றும் லாசியோ, அம்பிரியா மற்றும் அபுரூசோ மார்க்கே ஆகிய பகுதிகளிலிருந்தே உள்ளன. இந்த செய்முறை டஸ்கன் ஆகும்.
சம்பந்தப்பட்ட இறைச்சி அளவு மற்றும் வறுத்த தேவைப்படும் நேரம் கொடுக்கப்பட்ட, ஒரு porchetta தயார் ஒன்று வெறுமனே செய்ய முடிவு இல்லை, நீங்கள் சமையல் இந்த ஒரு குறிப்பிட்ட அனுபவம் இருந்தால் மட்டுமே அதை முயற்சிக்க வேண்டும். பன்றியைக் கட்டுப்படுத்த போதுமான அளவு அடுப்பு தேவை. இத்தாலியர்கள் பொதுவாக இந்த பணிக்கான பெரிய மரத்தூள் அடுப்புகளை பயன்படுத்துகின்றனர்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ஒரு பன்றி, குறைந்தது 45 பவுண்டுகள் (20 கிலோ) எடையுள்ளதாக, 220 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட (100 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை)
- 11 பவுண்டுகள் (5 கிலோ) சீதோஷ்ணமான உப்பு
- 2/3 பவுண்டு (250 கிராம்) முழு மிளகுத்தூள்
- 3 1/3 பவுண்டுகள் (1.5 கிலோ) முழு பூண்டு கிராம்பு
- 3 1/3 பவுண்டுகள் (1.5 கிலோ) வெட்டப்பட்டது
- ரோஸ்மேரி ஊசிகள்
- தேர்வு மற்ற மூலிகைகள், இது சீசன் மற்றும் porchettaro படி மாறுபடும். அனைவருக்கும் ஒரு இரகசிய மூலப்பொருள் உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, வளைகுடா இலைகள் அல்லது ரோஸ்மேரி.
அதை எப்படி செய்வது
- பன்றியின் மறைப்பைத் துடைத்து, முள்ளம்பன்றி விலகிச் செல்லுங்கள். நீங்கள் பஸ்சரிலிருந்து ஒரு பன்றி வாங்கினால் (ஒரு பன்றி வளர்ப்பை எதிர்ப்பதால்) அது ஏற்கனவே சுத்திகரிக்கப்பட்டிருக்கும். நீங்கள் அதை சுத்தம் செய்தால், பிற பயன்பாடுகளுக்கு ஒதுக்கி உறுப்புகளை அமைக்கவும். சில porchettari coarsely கல்லீரல் மற்றும் இதய அறுப்பேன் மற்றும் மசாலா அவற்றை கலந்து.
- அடுத்த படியாக எலும்பு பன்றி, கால் எலும்புகள், தோள்பட்டை எலும்புகள், விலா எலும்புகள் மற்றும் முதுகெலும்புகளை நீக்குவது. இடத்தில் மண்டை விட்டு, மேலும், நீங்கள் விரும்பினால், வால்.
- கழுவி உலர்த்தவும். பன்றியின் குழி முழுவதும் சமமாக ஸ்பைஸ் கலவையை விநியோகிக்கவும், எலும்புகள் மற்றும் தசையங்களுக்கிடையில் விட்டுச்செல்லப்படும் பொலிவுகளை அடைந்துவிடும். Porchetta வெற்றி சமமாக இறைச்சி seasoning மீது பொறுத்தது ஏனெனில், பொறுமையாக, மற்றும் முழுமையான இருக்க வேண்டும்.
- ஸ்பைஸ் கலவையின் மற்ற பொருட்களுடன் ஒன்றிணைக்கவும். தென் இத்தாலிய மரபுகள் டஸ்கன்களில் காட்டு பெருஞ்சீரகம் பயன்படுத்தாது, இது இருவருக்கும் வித்தியாசம்.
- பன்றி இறைச்சி பகுதிகளுக்குள் சாய்ந்து, அந்த வெட்டுக்களாக மசாலா கலவையை உண்டாக்குங்கள். பன்றியின் குழி முழுவதும் சமமாக ஸ்பைஸ் கலவையை விநியோகிக்கவும், எலும்புகள் மற்றும் தசையங்களுக்கிடையில் விட்டுச்செல்லப்படும் பொலிவுகளை அடைந்துவிடும். Porchetta வெற்றி சமமாக இறைச்சி seasoning மீது பொறுத்தது ஏனெனில், பொறுமையாக, மற்றும் முழுமையான இருக்க வேண்டும். தொடை வழியாக வெட்டுக்கள் கொழுப்பு விலங்கு வளைவுகள் போன்ற வடிகால் அனுமதிக்கும், மற்றும் வெப்ப ஊடுருவி உதவும்.
- நீங்கள் பன்றி தயாரிக்கையில், உங்கள் அடுப்பை உறிஞ்சவும் வேண்டும்; அது மிகவும் சூடானதாக இருக்க வேண்டும் (360 முதல் 400 F, அல்லது 180 முதல் 200 C வரை).
- அடுப்பில் துளையிடப்பட்ட பன்றியை வைத்து, ஒரு உமிழும் டர்னரில், மற்றும் ஒரு கடாயில் மேல் துடைப்பான் பிடிக்க உதவும். ஒவ்வொரு 10 கிலோ பன்றிக்கு ஒரு மணிநேரம் வேகவைத்துள்ள போர்க்கெட்டாரி, 100 கிலோ (220 பவுண்டுகள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட) பன்றிக்கு 10 மணிநேரம் வறுத்தெடுக்கும்.
- அதை சரிபார்த்து அவ்வப்போது அதை சுவைக்கவும்.
- கழுத்து ஒரு அழகான தங்க பழுப்பு மாறியது போது porchetta தயாராக உள்ளது, மற்றும் ஆழமான தசைகள் செருகப்பட்ட ஒரு skewer வெளியே வரும்.
- Porchetta மெதுவாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில், மகிழ்ச்சியுடன் முரட்டுத்தனமாக உள்ளது, மற்றும் ஒரு ரொட்டி நிரப்பு அல்லது ஒரு சுற்றுலா அல்லது cookout உணவு போல சரியான, வெண்ணெய் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் வெட்டப்படுகின்றன.
Porchetta அமைப்பு, இது ஒரு முழு விலங்கு என்பதால், இடத்திலிருந்து வனப்புள்ளியில் பாய்வதற்கு மாறுபடும். தோள்பட்டை பகுதியில் மிகவும் பணக்காரர், ஹேம்ஸ் உலர் மற்றும் உறுதியானவையாகும், வயிற்றுப் பகுதி ஈரப்பதமாகவும், ஒரு பிட் லேசாகவும் இருக்கும். சுருக்கமாக, ஒவ்வொரு சுவைக்குமான ஒன்று.
மது? சிவப்பு, மற்றும் உற்சாகமான, நல்ல அமிலத்தன்மை கொண்ட இறைச்சி செழுமையும் சமப்படுத்த. எடுத்துக்காட்டுகள்? பர்டோலினோ, டோல்கெட்டோ, இளம் சியன்ட்டி, ரோஸ்ஸோ கோனோரோ மற்றும் நீக்ரோமாரு.