மிருதுவான, மிளகாய் -வறுத்த சீமை சுரைக்காய் - கோல்கொக்யாட்டாக்கியா டிஜிகிட்டா, உச்சரிக்கப்படும் கோ-லோ-கீ-தாக்-யாக தே-கஹ-நெய்- TAH- என்பது பெரும்பாலும் தாய் மொழியில் பணியாற்றும் ஒரு கிரேக்க விருப்பமாகும். இது வழக்கமாக ஒரு meze தட்டில் ஒரு பகுதியாகும், ஒருவேளை இடி-வறுத்த கத்திரிக்காய் மற்றும் குளிர்விக்கும் வெள்ளரி தயிர் சாஸ் (tzatziki) உடன் சேர்ந்து இருக்கலாம். இந்த செய்முறையை ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது ஆறு முதல் எட்டு வரை கிரேக்கத்தில் ஒரு பசியை தூண்டுகிறது.
நீங்கள் சோர்வாக சீமை சுரைக்காய் பதிலாக சோர்வாக சீமை சுரைக்காய் கிடைக்கும் என்று உறுதி செய்ய பின்பற்ற வேண்டும் ஒரு சில குறிப்புகள் உள்ளன. முதல், சீமை சுரைக்காய் சுத்தம் மற்றும் உலர்ந்த உறுதி, மற்றும் அது அதே விகிதத்தில் சமையல் அனைத்து துண்டுகள் சமைக்க வேண்டும். பெரிய மிருதுவாக சீமை சுரைக்காய் சாப்பிடுவது மெல்லிய அளவில் வெட்டவும், அதிக வெப்பநிலையில் அதை வறுக்கவும், அதனால் எண்ணெய் நிறைய உறிஞ்சாமல் சமைக்க நேரம் கிடைக்கும். எண்ணெய் போதுமான சூடாக இல்லை என்றால், சீமை சுரைக்காய் அதை உறிஞ்சி மற்றும் க்ரீஸ் வெளியே வரும். எண்ணெயை அடைவதும், பராமரிப்பதும் முக்கியம். வறுத்தலுக்கு சரியான வெப்பநிலை (இது பொதுவாக 350 F மற்றும் 375 F) ஆகும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பெரிய சீமை சுரைக்காய்
- 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
- பேட்டரி:
- 8 அவுன்ஸ் பாட்டில் சோடா நீர் (கிளப் சோடா)
- 3/4 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 1/2 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
- வறுக்கவும்
- 1/2 அங்குல ஆலிவ் எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
சீமை சுரைக்காய் தயாரிக்கவும்
- குளிர்ந்த தண்ணீரில் சீமை சுரைக்காய் நன்கு கழுவி அதை வறண்டது. முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
- 1/8 முதல் 1/16-அங்குல தடிமன் வரை பட்டைகளாக நீளமுள்ள சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- அவர்கள் நீண்ட நேரம் இருந்தால் அரை சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளை வெட்டி. 3 அங்குலங்கள் பற்றி அளவிடப்படும் துண்டுகள் சிறந்த வேலை.
- உப்பு ஒரு கிண்ணத்தில் துண்டுகள் வைக்கவும். குறைந்தபட்சம் 20 நிமிடங்கள் உட்கார்ந்து, 1 மணிநேரம் வரை உட்காரலாம்.
- திரட்டப்பட்ட திரவத்தை ஊற்றவும். (உப்பு தண்ணீரை ஸ்குவாஷிலிருந்து வெளியேற்றும்.)
பேட்டரியைச் செய்யவும்
- ஒரு கிண்ணத்தில் சோடா நீர் ஊற்ற. மெதுவாக மாவு மற்றும் உப்பு உள்ள அசை, கலந்து ஒரு துடைப்பம் அல்லது ஒரு போர்க் பயன்படுத்தி.
சீமை சுரைக்காய்
- அதிக வெப்பத்துடன் எண்ணெய் கொண்டு வா.
- இடி கொண்டு சீமை சுரைக்காய். எண்ணெய் துண்டுகளாக வைக்க ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும்.
- 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், இரு பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் இருங்கள். இடி இடித்துத் தள்ளும், அவர்கள் செய்யும் போது சீமை சுரைக்காய் மென்மையானது மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
- உறிஞ்சும் காகித மீது துலக்குதல் மிகுந்த எண்ணெயை நீக்க நீண்ட நேரம் போதும். சூடாக பரிமாறவும்.
குறிப்புகள் மற்றும் மாறுபாடுகள்
- ஒரு மெல்லிய துண்டுகள் பெற ஒரு சீஸ் slicer, ஒரு mandoline, அல்லது ஒரு நீண்ட bladed கத்தி பயன்படுத்தவும்.
- ஒற்றை அடுக்கில் சீமை சுரைக்காய் துண்டுகளை வறுத்தெடுப்பது சாக்லீனை தவிர்க்க உதவுகிறது. தேவைப்பட்டால் ஒன்றுக்கும் மேற்பட்ட வறுக்கவும்.
- நீங்கள் இடிப்பில் உப்பை மட்டும் பயன்படுத்தாமல் இருக்க முடியாது. ஆர்கனோ அல்லது தைம் போன்ற உங்கள் பிடித்த மூலிகைகள் ஏறக்குறைய நீங்கள் சேர்க்கலாம். நீங்கள் கூட சில துண்டு துண்தாக பூண்டு சேர்த்து சேர்க்க வேண்டும்.
- இந்த டிஷ் சூடாகச் சேவை செய்வது முக்கியம். அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடைய அனுமதித்தால், சீமை சுரைக்காய் மெழுகுவாக மாறும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 244 |
| மொத்த கொழுப்பு | 27 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 8,341 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 1 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |