பழைய அக்வாடியாவில் பிரஞ்சு குடியேறியவர்கள் புதிய உணவுகளை சந்திக்கின்றனர்
இன்றைய காஜூன் உணவின் வேர்களைப் புரிந்து கொள்வதற்கு, 16 முதல் 17 ஆம் நூற்றாண்டு வரை பிரான்சிலிருந்து வந்த புதிய அஸ்காடியன் வருகை, சில அசாதாரணமான உணவுகள் அவற்றின் விலையில் குழம்பிப் போயிருக்கலாம்.
Acadians பிரான்சில் இருந்து அவற்றின் அசாதாரண சமையல் திறன்களை கொண்டு தங்கள் புதிய நிலத்தில் கிடைக்கும் என்று உணவுகள் அந்த திறன்களை பயன்படுத்தி. சில உணவுகள் பன்றிகள், பசுக்கள், கோழிகள் போன்றவற்றை நன்கு அறிந்திருந்தன, ஆனால் மற்றவர்கள் விசித்திரமாக இருந்தனர், மேலும் மெடோலோர்க்ர்க்ஸ், groundhogs, மற்றும் போர்க்குபைன் ஆகியவற்றை அவற்றின் சாப்பாட்டில் இணைத்துக்கொள்ள சில மாற்றங்கள் தேவைப்பட்டன.
அதேபோல், வேர் காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் கீரை ஆகியவை பழைய பழக்கவழக்கங்கள் இருந்தன, வேர்க்கடலை இலைகள், சாம்பல் மற்றும் உப்பு, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மூலிகைகள் புதிய பொருட்கள்.
அகாடியாவில் பழைய நாட்களில் இருந்து உணவை ஆய்வு செய்வதில், நான் வளர்ந்தபோது என் காஜுன் உறவினர்களிடமிருந்து நான் கற்றுக்கொண்டவற்றைப் போலவே பல சமையல் மற்றும் சமையல் முறைகள் கண்டுபிடிக்க எனக்கு ஆச்சரியமாக இருந்தது. 350 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செய்யப்பட்ட உணவுகளை இன்று நாம் சமைக்கிற சமையல் குறிப்புகளைப் போல், பெயர்களில் இருப்பது முக்கிய வேறுபாடு என்பதை உணரவில்லை. Fricot ஒரு சூப், நாம் செய்யும் சூப்கள் விட ஒரு பிட் மெலிந்த ஆனால் அதே வழியில் தயார், மற்றும் கோழி, மீன், அல்லது இறைச்சி, காய்கறிகள், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வழக்கமான சூப் பொருட்கள் அடங்கும். வின்டே ஃபிரைசேசி என் பாட்டி ஒலிம்பிக்கின் மாட்டிறைச்சி போன்றது, பாட்டி ஒரு திணறைக்கு பதிலாக வைய்னீவைத் திணிப்பதற்காக உருளைக்கிழங்கைப் போடுவதற்கு பதிலாக ஒரு ரவுக் பயன்படுத்தினார். Mioche au Naveau வெறுமனே துணி வகை turnips மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் பேட் ஒரு லா Viande ஒரு இறைச்சி பை உள்ளது.
பீன்ஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி என் தாத்தா Pischoff ஒரு சிறப்பான இருந்தது, பழைய Acadians செய்தது போல் அவர்கள் ஒன்றாக ஜோடியாக, அகாதிர்கள் சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகு தங்கள் பீன்ஸ் பணியாற்றினார் என்றாலும். இரண்டு கலாச்சாரங்களும் அவற்றின் சமையலறையில் விலங்கு கொழுப்பு மீது பெரிதும் நம்பியிருந்தன, அக்adian மற்றும் காஜூன் குக்கரி ஆகிய இரண்டிற்கும் ஒரு பானை உணவை மையமாகக் கொண்டது.
பழைய அக்டியன் மற்றும் புதிய கஜூன் சமையல் ஆகியவற்றுக்கிடையிலான மிகப்பெரிய வேறுபாடு பருவத்தில் காணப்படுகிறது (கீழே காண்க). மேலும், காஜூன்கள் மெடோலோர்க்ர்க், போபோலிங்க், வீசல் அல்லது பனி பண்டிங் சூப் ஆகியவற்றை சமைக்க தெரியாது. ஒரு அக்கார்டியன் அட்டவணை மீது நீங்கள் ஈல் பை, வறுத்த முள்ளம்பன்றி, வாத்து நாக்கு கீரைகள் மற்றும் சாஃபையர் கீரைகள், மற்றும் பன்றி கொழுப்பு மற்றும் வெல்லப்பாகு பை காணலாம். 1600 களில் - 1700 களில் Acadians கிடைக்கும் பொருட்கள் பயன்படுத்த இந்த உணவுகள் உருவாக்கப்பட்டது.
17 மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் அடிப்படை அக்ஷியன் உணவுகள்
- பன்றிகள் அக்ஸாதியன் சமையலறையில் முக்கிய அங்கமாக இருந்தன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை பன்றி இறைச்சி ஆகும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சுவையூட்டும் சுவைகள் மற்றும் கொழுப்பு தேவைப்படும் எந்தவொரு பயன்பாட்டிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில பகுதிகளில் கொழுப்பு வறுக்கப்படுவதற்கு பயன்படுத்தப்பட்டது.
- பால், கிரீம், வெண்ணெய் ஆகியவற்றில் பசுக்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன; அவர்கள் உணவிற்காக மிகவும் வயதானவர்களாவர். காட்டு விளையாட்டு, முயல், கரடுமுரடான, மான், முள்ளம்பன்றி, அணில், தரையில், மற்றும் உமிழும் வடிவத்தில் ஏராளமாக இருந்தது. செம்மண் முக்கியமாக கம்பளி பயன்படுத்தப்பட்டது, ஏனெனில் இளம் விலங்குகள் ஒருபோதும் கொல்லப்படவில்லை, மேலும் பழைய இறைச்சி உண்பதற்கு மிகவும் வலுவானதாகவும், விரும்பத்தகாததாகவும் கருதப்பட்டது. சிக்கன் மற்றும் வாத்துக்கள் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து, பறவைகள், புறாக்கள், பிளாக்பெர்ட்ஸ், மைடோலோர்க்ர்க்ஸ், காட்டு வாத்து மற்றும் சீகல் போன்றவையாகும்.
- மிகவும் பொதுவான காய்கறிகள் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கோசுக்கிழங்கு போன்ற வேர் காய்கறிகள் ஆகும். கீரைகள் பெரும்பாலும் காட்டு மற்றும் மூலிகைகள், கீரை மற்றும் டேன்டேலியன் கிரீன்களை உள்ளடக்கியிருந்தது. டான்டேலியன்ஸின் பூக்கள் மதுவிற்காக பயன்படுத்தப்பட்டன, மேலும் பீர் தயாரிப்பதற்காக தளிர் மரங்கள் மற்றும் ஹாப்ஸ் பயன்படுத்தப்பட்டன. மூலிகைகள் மற்றும் தாவரங்கள் மருந்துகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன; இன்றும் எங்களுக்குத் தெரிந்தவர்கள் புதினா, வாழை இலை, மற்றும் சார்சர்பரில. கோடைக்கால காய்கறிகள் சோளம், பீன்ஸ், மற்றும் தக்காளி; தானியங்கள் பெரும்பாலும் கோதுமை, ஓட்ஸ் மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தன. பீப்பாய்கள் மற்றும் ஆப்பிள்கள் முக்கிய பழங்கள், அதே நேரத்தில் மாப்பிள் மரங்கள் சாறு மற்றும் சர்க்கரை வழங்கின. ஏராளமான மீன் ஹெர்ரிங், காட், கரைத்து, வாயுவை, வாயு, உப்பு, உப்பு, கிளாம்கள், சிப்பிகள் மற்றும் நண்டுகள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியிருந்தது.
அப்படியே அகாடமியர்கள் தங்கள் உணவு தயாரிப்பு முறைகளை தங்கள் புதிய நிலத்தில் நன்கு அறிந்திருந்தனர், அதே நேரத்தில் அவர்கள் அசாதாரணமான சமையல் திறன்களைப் பயன்படுத்தி, புதிய சூழல்களில் அவற்றைப் பயன்படுத்தினர்.
எனவே, பாரம்பரியம் புதிய மற்றும் பிரபலமான உணவுகள் தங்கள் முயற்சி மற்றும் உண்மையான சமையல்காரர் பாணி பயன்படுத்தி தொடர்ந்து. ஏகாதான் சமையலறையில் ஒன்றும் வீணடிக்கப்படவில்லை.
அக்டியன் மற்றும் கஜூன் ரெசிப்கள்
மெலஸஸ் மற்றும் பேகன் உடன் மெதுவாக வேகவைத்த பீன்ஸ்
பாரம்பரிய அக்காடியன் கிறிஸ்துமஸ் இறைச்சி பை ரெசிபி
ஃப்ளூஃபி டிராப் பாலாடை கொண்ட சிக்கன் இந்த டிஷ் பாக்டீல் (பாலாடை) கொண்ட ஏகான்டின் கோழி முட்டை போன்றது.