ஈஸ்ட் மற்றும் sourdough ரொட்டி சமையல் அடிக்கடி நீங்கள் 'குத்துவேன்' என்று சொல்ல மாட்டேன். அதற்கு என்ன பொருள்?
இது ரொட்டி பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான நுட்பம் மற்றும் நீங்கள் சுட்டு கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ரொட்டி அவசியம். கீழே துளையிடுவது மாவைக் குறைத்து, காற்றுகளை வெளியிடுவதால், அதைப் பறித்து அதை ரொட்டிகளாக உருவாக்க முடியும்.
நீங்கள் பார்ப்பது போல, அதை செய்ய மிகவும் எளிதானது மற்றும் அது ஏன் தேவைப்படுகிறது என்பதற்கு மிகவும் நல்ல காரணம் இருக்கிறது. நீங்கள் வேகவைத்த ரொட்டிகளில் ஒரு வித்தியாசமான அமைப்பு உருவாக்க மாவை குத்து அல்லது மடக்கி வைக்கலாம்.
எப்படி 'பஞ்ச் மாவு' ரொட்டி மாவு
பெரும்பாலான ரொட்டி சமையல் இரண்டு நிலைகள் உயரும் தேவை (மேலும் 'காப்புரிமை' என்று அழைக்கப்படுகிறது). மாவை கீழே குத்துதல் முதல் உயர்வுக்குப் பிறகு செய்யப்படுகிறது, இது மிகவும் எளிதான நுட்பமாகும்.
நீங்கள் ஒரு நிர்பந்தமான அடியாக பயன்படுத்தலாம் என்று பெயர் குறிப்பிடுகிறபோதிலும், நீங்கள் உண்மையில் உங்கள் 'பஞ்ச்' மூலம் மிகவும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். ஈஸ்ட் என்பது ஒரு மென்மையான மற்றும் உயிருள்ள விஷயம், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதனால் ரொட்டி ரொட்டிகள் அதைப் பற்றி மிகவும் அக்கறை கொண்டுள்ளன (பெரும்பாலும் 'கொல்லப்படுவதைத் தடுக்க' முயற்சி). உறுதியாயிருங்கள், ஆனால் மென்மையானவளே, முடிவில் உன்னுடைய நல்ல அப்பங்களைக் கொண்டிருப்பாய்.
- உங்கள் மாவை விட்டு அதில் கிண்ணத்தில் விட்டுவிட்டு
- உங்கள் கையில் ஒரு கைப்பிடியை வைத்து மெதுவாகவும் உறுதியாகவும் மெல்லிய மாவை மையமாக கொண்டு தள்ளுங்கள்.
- மாவு விளிம்புகள் மையத்தில் ஒரு பாய்வாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவை அமைக்கவும்.
- கிண்ணத்திலிருந்து பந்தை நீக்கி சிறிது சிறிதாக நீளமான மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.
- உங்கள் விரும்பிய வடிவத்தை உருவாக்கும் முன் அல்லது ஒரு ரொட்டி பாணியில் வைப்பது முன் 2 முதல் 3 முறை சலிக்கவும்.
குறிப்பு: பசையம் துடைத்து, மாவை சுலபமாக்கி, ஒரு துணி அல்லது கிண்ணத்தை வைக்கவும், 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு பிறகு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். சில ரொட்டி மாவை மற்றவர்களை விட அதிக மீள் மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் வடிவம் உருவாக்க கடினமாக உள்ளது என்று ஒரு செய்முறையை கண்டால், இந்த தந்திரம் உதவும்.
ஏன் மாவை 'பிஞ்ச்' வேண்டும்?
ரொட்டியைச் செய்வதில் குத்துதல் மிகவும் முக்கியமானது. மாவை அதிகரிக்கையில், பல சிறிய காற்றுப் பைகளில் உள்ளே உருவாகின்றன. குத்துவிளக்கின் குறிக்கோள் இந்த வாயுக்களை குறைத்து நீக்கி, ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் ஈரப்பதத்தை ஒரு ஒத்திசைவான வடிவத்தில் கொண்டு வருவதாகும்.
காற்று வெளியீடு பல நன்மைகள் உள்ளன:
- ஈஸ்ட் செல்கள் மறுவிநியோகம் செய்யப்பட்டு, சர்க்கரை மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் நெருக்கமான பிணைப்பை உருவாக்கி, நொதித்தல் மற்றும் இரண்டாம் உயர்வை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.
- அதே நேரத்தில், ஈஸ்ட் புதிய 'உணவு' உயரும் போது சாப்பிட மற்றும் இது ரொட்டி சுவை அதிகரிக்கிறது.
- நீங்கள் மாவை இருந்து நீக்க முடியும் மேலும் காற்று பைகளில், finer தானிய (அல்லது crumb) இருக்கும்.
பன்ச் vs. மடங்கு: வித்தியாசம் உள்ளது
ரொட்டி சமையல் பெரும்பாலான, மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது போல் நீங்கள் 'கீழே குத்துவேன்'. அந்த முறையின் கீழ் ஒரு 'மடிப்பு' படி. எனினும், சில ரொட்டி சமையல் நீங்கள் ஒன்று அல்லது மற்ற செய்ய கேட்கலாம் மற்றும் அது இறுதி ரொட்டி ஒரு வித்தியாசம்.
- கடினமான நீ 'குத்து' மாவை, சிறிதளவு கசப்பு மற்றும் உங்கள் ரொட்டியை வேகவைத்திருக்கும் போது உண்டாக்கும். ஏனென்றால் நீங்கள் காற்று துளைகளை இன்னும் அதிக சக்தியுடன் நீக்கி விடுகிறீர்கள். இது சாண்ட்விச் ரொட்டி, இனிப்பு ரோல்ஸ் மற்றும் ரொட்டி எந்த வகை ரொட்டியும் விரும்புவதற்கு பெரிதும் உதவுகிறது.
- நீங்கள் மட்டும் 'மடங்கு' மாவை என்றால், நீங்கள் சுடப்பட்ட ரொட்டி பெரிய விமான பைகளில் விட்டு. இது ஒரு சுவடு சிதைவை உருவாக்குகிறது மற்றும் பேக்கிங் செய்யும் போது ரொட்டி அதிகரிக்கும். இது காற்றோட்டமான பழமையான ரொட்டிகள், பஞ்சுபோன்ற இரவு உணவுகள், மற்றும் ரொட்டி பாணிகள் போன்றவை பெரிய துளைகள் விரும்பியுள்ளன.
குத்துவதை மற்றும் மடிப்பு இணைந்து பயன்படுத்தி, நீங்கள் இரண்டு இடையே ஒரு மகிழ்ச்சியான ஊடகம் கிடைக்கும்.
அதனால்தான் உங்களுடைய அடிப்படை ரொட்டி சமையல் இரண்டையும் பரிந்துரைக்கலாம் அல்லது அறிவுறுத்தலில் பொதுவான 'பஞ்ச்' குறிக்கப்படும்.
ஒரு பரிசோதனையாக, இரண்டு வெள்ளை மாடுகளை ஒரே மாதிரியாக சுட்டுக்கொள்ளவும் , ஒவ்வொன்றிற்காகவும் ஒரு நுட்பத்தை பயன்படுத்துங்கள். இது உங்களைப் பொறுத்தவரை பஞ்ச் விளைவுகளின் தோற்றத்தைக் காண ஒரு சிறந்த வழியாகும்.