நீங்கள் ரொட்டி மாவை உண்பது பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?

ஒரு ரொட்டிக்காரர் 'மாவை' குறைக்க வேண்டும் என்று சொன்னால் என்ன அர்த்தம்? வெறுமனே வைத்து, ரொட்டி செய்யும் செயல்முறை இறுதி உயரும் குறைத்து செயல்முறை 'ஓய்வு'. அதன் நன்மைகள் உண்டு, சுவையைச் சேர்ப்பது மற்றும் பின்னால் ரொட்டி சுடுவதற்கு அனுமதிக்கிறது.

ரொட்டி மாவைத் தக்கவைப்பது என்ன?

ஓய்வெடுத்தல் ஒரு இரண்டாவது, மெலிந்த ரொட்டி மாவை சமையல் (ஈஸ்ட் அல்லது sourdough ஸ்டார்டர் உயரும் மற்றும் பயன்படுத்த அந்த) மெதுவாக உயரும்.

மாவை ஒரு மெதுவான நொதித்தல் (அல்லது உயர்வு) ஏற்படுத்தும் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாவை வைப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது.

தக்கவைத்தல் என்பது பொதுவாக 'காப்புரிமை' என்று அழைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக தொழில்முறை பேக்கர்களிடையே. மீண்டும் மீண்டும், ப்ரெடிஃப்டிங் ரொட்டி மாவை முதல் அல்லது இறுதி உயரும் எனவும் பயன்படுத்தலாம்.

• மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கும்போது ரொட்டி மாவை மீண்டும் தக்க வைத்துக் கொண்டால், அது காலையில் புதிதாக சுடப்படும்.
• ரொட்டி வாசனை அதிகரிக்கவும், சுண்ணாம்பை சுவைப்பதன் மூலம் ஒரு இருண்ட நிறத்தை கொடுக்கவும் செய்யப்படுகிறது.

ரொட்டி மாவை எப்படி தக்கவைப்பது?

புண்ணாக்கு வடிவமான ரொட்டிக்காக தக்கவைக்கப்படுகிறது. இதன் பொருள், ரொட்டி தயாரிப்பில் உள்ள மற்ற எல்லா நடவடிக்கைகளும் முடிந்து விட்டது, மேலும் மீதமுள்ள அனைத்தும் இறுதி உயர்வு மற்றும் பேக்கிங் ஆகும்.

ஒரு தூய துண்டு கொண்டு ரொட்டி மாவை மூடி அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சில ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள் மாவை போட ஒரு துண்டு துணியில் போட்டு, ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு குக்கீ தாளில் வைக்கவும். மற்றவர்கள் வெறுமனே ரொட்டி ரொட்டிக்கு மிகவும் பொருத்தமான பான் மீது ஒரு துண்டு போடுகிறார்கள்.

நீங்கள் முதல் உயரும் மற்றும் மற்றொரு நேரத்தில் அப்பங்களை வடிவமைக்க முடியும். உங்கள் பேக்கிங் அமர்வு எதிர்பாராத விதமாக குறுக்கிடப்பட்டால் அல்லது உங்கள் பேக்கிங்கை சிறிது நேரத்திற்குள் உடைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது நல்லது.

• நீங்கள் அதை திரும்ப முடியும் வரை வெறுமனே குளிர்சாதன பெட்டியில் உங்கள் மூடப்பட்ட மாவை கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

• அதை ஊடுருவி அல்லது மடிப்பதற்கு முன் (அது ஏற்கனவே இல்லாவிட்டால்) உயர்த்துவதை அனுமதிக்கவும்.

ஏன் முக்கியம்?

குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஓய்வூதியம் இரண்டு முக்கிய நன்மைகள் உள்ளன: வளைந்துகொடுப்பதற்கு நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் கூடுதல் சுவை. இந்த ஒவ்வொரு உங்கள் ரொட்டி பேக்கிங் அனுபவம் முக்கிய பாத்திரங்களை விளையாட முடியும்.

உண்மையான பேக்கிங் நேரம் தாமதப்படுத்தும் திறன் மிகவும் வசதியாக இருக்கும். ரொட்டி செய்யும் முழு செயல்முறையும் உங்கள் நாளில் சாப்பிடலாம்: நீங்கள் மாவை கலக்க வேண்டும், முதல் உயர்வுக்காக (அல்லது புதர் நொதித்தல்) காத்திருக்க வேண்டும், மாவை வடிவமைத்து, மீண்டும் மீண்டும் உயரும் வரை காத்திருங்கள், பிறகு உண்மையில் சுட வேண்டும். ஒரே ஒரு ரொட்டி 6 மணிநேரம் வரை ஆகலாம், இதனால் பலர் வீட்டில் ரொட்டியை அனுபவிப்பதை தடுக்கிறார்கள்.

இன்னும், நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களாக அதை உடைக்க முடியுமானால், பணி இன்னும் சமாளிக்கக்கூடியதாக இருக்கிறது. சில ரொட்டி சமையல் கூட ஒரு சில நாட்களுக்கு கூட தாமதமாகலாம், நீங்கள் வார இறுதியில் அதை தயார் மற்றும் நள்ளிரவில் புதிய சுடப்பட்ட ரொட்டி வேண்டும் என்று அர்த்தம்.

பல ரொட்டிகளின் சுவையானது, நொதித்தல் மெதுவாகவும், சில ரொட்டிகளின் பாணியை உண்மையில் தேவைப்படும்போதும் மேம்படுகிறது. ஈஸ்ட் வேகமாக செயல்பட விரும்புகிறது மற்றும் சூடான வெப்பநிலையில் விட்டுவிட்டால் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் ரொட்டி மாவை அதிகரிக்கச் செய்யலாம். நீங்கள் ஒரு விரைவான ரொட்டியை விரும்பினால் இது மிகவும் நல்லது, ஆனால் நீ ஈஸ்ட் மெதுவாக மெதுவாக இருந்தால், நீங்கள் அடிக்கடி ஆழமான சுவையைப் பெறுவீர்கள்.

இந்த பணக்கார சுவைக்குப் பின்னான அறிவியல், ரொட்டி மாவைக் கொண்டிருக்கும் பாக்டீரியாவை உள்ளடக்கியது. இது தங்குகிறது, பாக்டீரியா அதிக அசிட்டிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலங்களை உருவாக்குகிறது, இது ரொட்டி சுவைக்கு சேர்க்கிறது. இருப்பினும், நீண்ட காலம் கழித்து, பாக்டீரியா பசையம் உடைந்து ஒரு நல்ல உயர்வை தடுக்க ஆரம்பிக்கும்.

ரொட்டி மாவைப் பராமரிக்கும் உதவிக்குறிப்புகள்

• பொதுவாக, அநேக ரொட்டிகளை 12-18 மணிநேரத்திற்கு பாதகமான விளைவுகளைத் தவிர்த்தால், இது செய்முறையை சார்ந்தது.
• முதல் முறையாக நீங்கள் மாவை தயார் செய்யும் போது, ​​பல முறை சமையல் நேரம் 'ஒரே இரவில்' மாறிவிடும் என்று சொல்லும்.
• பல தானியங்கள் மற்றும் கம்பு ரொட்டிகள் நன்கு பராமரிக்கப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் அவை தயாரிக்கப்படும் அமிலங்களுக்கு மிகுந்த உணர்திறன் மற்றும் பலவீனமான பசையம் உள்ளது.
• உங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட ரொட்டிக்கு முன்பாக, அறை வெப்பநிலையில் அதை சூடாக அனுமதிக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அதை நீக்கி பின்னர் உங்கள் அடுப்புக்கு preheat காத்திருக்கும் போதுமான நேரம்.

ஒரு ரெட்டர்டர் ஆக உப்பு

உப்பு ஒவ்வொரு ரொட்டி செய்முறையிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இது பல காரணங்களுக்காக ஒரு முக்கிய கூறுபாடு ஆகும், அதில் ஒன்று இயல்பான பின்னடைவாக செயல்படுகிறது.

உப்பு அசுத்தம் மூலம் ஈஸ்ட் மூலம் ஈரப்பதம் ஈர்க்கிறது என்பதால் உப்பு நொதித்தல் நேரத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது. இது, ஈஸ்ட் ஈஸ்ட் மெதுவாக ஏற்படுகிறது.

செய்முறையின் படி நீங்கள் உப்பை அளவிடுவது மிகவும் முக்கியம். சமையல் பாணியை உருவாக்கும் போது தொழில்முறை பேக்கர்கர்கள் 1.8-2% வரையில் உப்பு வைக்க விரும்புகிறார்கள்.

• அதிக உப்பு உங்கள் ரொட்டி அளவு குறைகிறது (சில நேரங்களில் குறிப்பிடத்தக்க).
• மிக சிறிய உப்பு விரைவாக காப்புறுதியினை விளைவிக்கும், இது ரொட்டி சுவைக்கு பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் (பாக்டீரியாவும் வேலை செய்ய நேரம் தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்).