பிரவுனிங் ரொட்டி பற்றி அனைத்து

ரொட்டி பேக்கிங் சொற்களில், ப்ரெடிட்டிங் அல்லது நிரூபிக்கும் வழிமுறை ரொட்டி மாவை அதிகரிக்க அனுமதிக்கும். பெரும்பாலும், அடிப்படை ஈஸ்ட் ரொட்டி சமையல் உள்ள, மாவை இரண்டு முறை proofed. காப்பு என்பது ஈஸ்ட் நொதித்தல் என்பதை குறிக்கிறது. ஒவ்வொரு சான்று காலம், ரொட்டி உயரும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல்

புனரமைப்பு குறிப்பிட்ட ஓய்வு காலத்தில் அல்லது நொதித்தல் நிகழும் நேரத்தை குறிக்கிறது. புளிப்பு ஈஸ்ட் ரொட்டி மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களான புளிப்பு புளிக்கவைக்க அல்லது மாவை நொதிக்க வைக்க அனுமதிக்கப்படும் போது தேவையான நடவடிக்கை ஆகும்.

இந்த நொதித்தல் ஓய்வு காலங்கள் மாவை "அதிகரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது," "பெருமளவில் நொதித்தல்," "முதல் எழுச்சி," "இரண்டாவது உயர்வு," "இறுதி ஆதாரம்," மற்றும் "வடிவ ஆதாரம்" ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகின்றன.

உயரும்

ஈரமான செயல்பாட்டின் காரணமாக ஒரு மாவை மிகுந்த வியத்தகு உடல் மாற்றத்தை அதிகரிக்கிறது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக பேசுவது, உயரும் என்பது சுவாசம் என்று அழைக்கப்படும் செயல்முறையின் ஒரு விளைவாகும், இது நொதித்தல் காரணமாக நடக்கிறது.

ஈஸ்ட் சர்க்கரை சாப்பிடுவதால், இது மாவை சிறிய காற்றில் குமிழிகள் வடிவில் கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியிடுகிறது. ஈஸ்ட் "புத்துணர்ச்சி" அல்லது சுவாசிக்கும்போது, ​​அது ரொட்டியை வளர்ப்பதோடு எழுகிறது. நொதித்தல் மூலம் ஈஸ்ட் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆல்கஹால் மற்றும் பிற வினைகளோடு கூடிய பலவிதமான பொருட்களால் நிறைந்த சுவையாகும். பொதுவாக, அதிக நொதித்தல் என்பது சுவையான ரொட்டியைக் குறிக்கிறது.

முதல் சான்று

மொத்த மாவு, அல்லது முதல் மாதிரிகள், எந்த மாவை ரொட்டி பேக்கிங் செயல்முறை ஒரு முக்கியமான நடவடிக்கை ஆகும்.

அதை மாவு-ஒரு முழு வெகுஜன என முழு தொகுதி-நொதித்தல், அதை பிரித்து மற்றும் loaves அதை வடிவமைக்க ஏனெனில் நீங்கள் மொத்தமாக நொதித்தல் அழைக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட் அதன் வேலை பெரும்பான்மை செய்கிறது, மது மற்றும் பிற பொருட்கள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ரொட்டி தூண்டுகிறது என கட்டமைப்பை பெற உங்கள் மாவை ஆதாயம் சுவையை உதவி என்று மொத்த நொதித்தல் போது.

ஒரு வசதியான அறை வெப்பநிலையில், மொத்தமாக நொதித்தல் ஒன்று மற்றும் ஒன்றரை மணிநேரம் முதல் இரண்டரை மணிநேரம் வரை எடுக்கும். ஒரு விதியாக, வெப்பமான மாவை குளிர்ச்சியான மாவை விட வேகமாக அதிகரிக்கும், எனவே உங்களின் உன்னதமான சூழலை நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

இறுதி ஆதாரம்

உங்கள் மாவை பதப்படுத்தி , மடிப்பு மற்றும் நீக்கிய பிறகு. நீங்கள் அளவுகள் மற்றும் ரொட்டி பரிமாறும்படி மாவை அவுட் பகுதியாக. இறுதி மாதிரியாக உங்கள் மாவை வைத்து அதன் இறுதி ஆதாரத்திற்கு உங்கள் மாவை தயார் செய்து கொள்ளுங்கள்.

நீங்கள் இறுதி வடிவமான மாவை கூடைகளில், கிண்ணங்கள் அல்லது ரொட்டி பான்களாக மாற்றலாம், துண்டுகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அங்கு அவர்கள் இறுதி நொதித்தல் அல்லது இறுதி ஆதாரத்திற்கு உட்படுத்தலாம். இந்த நேரத்தில், ரொட்டி கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்காக இருக்க வேண்டும். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் உள்ள புரூஷிங் பிரவுஸ், இது மறுபிறவி என்றும் அறியப்படுகிறது, இறுதி வேகத்தை மெதுவாகக் குறைக்கும், இது உங்களுடைய ரொட்டி சுவையை அதிகரிக்கும். மேலும், அவர்களின் இறுதி ஆதாரத்தின் போது ரொட்டிகளை மீட்டெடுப்பது பேக்கிங்கிற்கு முன்னால் அவற்றை எளிதில் கையாளவும் ஸ்கோர் செய்யவும் எளிதாக்கும். இந்த இறுதிப் படி உங்கள் நொறுக்கப்பட்ட ரொட்டிகளின் நொறுக்கு, மேலோடு மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த முடியும்.

அதிகப்படியான மற்றும் Underproofing

ஒரு நொதித்தல் மாவை நீண்ட காலமாக ஓய்வெடுத்துக் கொண்டிருக்கும் போது மேல்விசை ஏற்படுகிறது. அதன் குமிழிகள் மிகப்பெரிய அளவில் வளர்ந்துள்ளன. இந்த நேரத்தில் சுடப்பட்ட மாவை ஏழை அமைப்புடன் ஒரு ரொட்டியை விளைவிக்கும்.

மாவைக் கொட்டியிருந்தால், உடனடியாக மீண்டும் நீரில் மூழ்கிவிட்டால், அது குறைவாகவே உள்ளது மற்றும் அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது. சில ரொட்டிகள் முழுமையாக துல்லியமாகக் கருதப்படுகின்றன. கொப்புளங்கள் ஊடுருவி மெதுவாக மீண்டும் வெளியேறினால், மற்றவர்கள் முழுமையாக நிரூபிக்கப்பட்டால், அவை உள்பகுதி இருக்கும்போது, ​​மீண்டும் வசிக்காதே.

சிறப்பு பிரயோக உபகரணங்கள்

நீங்கள் மாதிரியான ஆதார சூழலுக்கான கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஈரப்பதத்துடன் சூடான சூழலை உருவாக்கும் மாவை ஆதாரம் அல்லது காப்புப் பெட்டியைப் போன்ற சிறப்பு சாதனங்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு மாவை retarder மாவை இறுதி காப்பு ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி உள்ளது. அது புளிப்பு ரொட்டியை ரொட்டி செய்ய உதவும், ஈஸ்ட் நொதித்தல் கட்டுப்படுத்துகிறது.

ஒரு பன்னாட்டுத் துணி என்பது இறுதி அடைப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கூடை போன்ற கொள்கையாகும். ஒரு இறுக்கமான முடிவைச் செய்யும்போது, ​​உங்கள் இறுதி ஆதாரத்தை மூடி அல்லது மூடிவிடக் கூடிய துணியைக் கொடுப்பது.