ஒரு பொதுவான வீட்டில் ஜப்பானிய உணவின் கூறுகள் என்ன?
ஜப்பனீஸ் உணவைப் புரிந்து கொள்ள, உணவின் கூறுகளை புரிந்துகொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், இந்த தலைப்பில் கலந்துகொள்வதற்கு முன்னர், ஜப்பனீஸ் உணவு வகைகளில் உங்களுக்கு உதவக்கூடிய அறிமுகம் இங்கே உங்கள் குறிப்புக்கு கிடைக்கிறது. வீட்டில் ஒரு பொதுவான ஜப்பனீஸ் விருந்து அனைத்து ஒரே நேரத்தில் வழங்கப்பட்ட பல உணவுகளை ஒரு போக்கை ஈடுபடுத்துகிறது.
மேற்கத்திய மற்றும் ஐரோப்பிய உணவுகளில் பாரம்பரியமாக காணப்படுகின்ற பல படிப்புகளில் இருந்து ஜப்பனீஸ் உணவு சிறிது வேறுபடுகிறது.
உதாரணமாக, ஒரு பல நான்கு நிச்சயமாக உணவு ஒரு ஒளி appetizer, சூப் அல்லது சாலட் ஒரு முதல் போக்கை சேர்க்க வேண்டும். இரண்டாவது நிச்சயமாக இறைச்சி, காய்கறிகள், மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் (அரிசி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற ஸ்டார்ச்) ஒரு புரதம் அல்லது கலவையை சேர்க்கலாம். மூன்றாவது நிச்சயமாக சாலட் ஒரு ஒளி நிச்சயமாக அடங்கும், பின்னர் இனிப்பு நான்காவது நிச்சயமாக.
அமெரிக்காவிலும், ஐரோப்பாவிலும் பல ஜப்பானிய உணவகங்கள், இரண்டாவது (முக்கிய) மற்றும் மூன்றாம் படிப்புகள் ஆகியவற்றில் இருந்து தனித்துவமான appetizers எனும் சிறிய தகடுகளை விளம்பரம் செய்கையில், ஒரு பொதுவான ஜப்பானிய உணவு இந்த பாடத்திட்டங்களை ஒரு பாடமாக ஒருங்கிணைக்கிறது, இரவு உணவாகக் கருதப்படுகிறது அல்லது ஜப்பானில் "கோஹன்" , இது அரிசி அல்லது உணவை மொழிபெயர்க்கிறது. இந்த மொழிபெயர்ப்பில் மேலும் இங்கே கிடைக்கிறது. உணவு அல்லது இரவு உணவுக்குப் பிறகு, இனிப்பு இரண்டாவது பாடமாக வழங்கப்படலாம்.
ஒரு வழக்கமான வீட்டில் ஜப்பானிய விருந்துக்குரிய கூறுகள் பின்வருமாறு:
- அரிசி
- கடற்பாசி (நோரோ), புர்கிக்கேக் (அரிசி பருவம்) அல்லது சுகுடனி (அரிசிக்கு முதலிடம்)
- சூப்
- ஊறுகாய்
- சாலட்
- புரத
- கலப்பு புரதம் மற்றும் காய்கறி டிஷ்
- காய்கறிகள்
- பானங்கள்
- இனிப்பு
அரிசி
ஒவ்வொரு ஜப்பானிய உணவையும் அரிசி கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், அரிசி உணவுகள் பல்வேறு அரிசி உணவுகள் உள்ளன, அதாவது வேகவைத்த வெள்ளை அரிசி (ஹகுமுய்), பழுப்பு அரிசி (ஜேன்மாய்), அல்லது வேகவைக்கப்பட்ட அரிசி ஆகியவை பார்லி (மியூஜி) கலக்கப்படலாம்.
அரிசி காய்கறிகளுடன் வேகவைக்கப்படுவது அல்லது கடல் உணவு அல்லது புரதங்களை "தாகிகோமி கோஹன்" என அழைக்கப்படும் பல அரிசி உணவுகள் உள்ளன.
கடற்பாசி (நோரோ), அரிசி பருப்புகள் (ஃபர்ரிகேக்) மற்றும் அரிசி மேல்புறங்கள் (சுகுடனி)
வெண்ணெய், கடற்பாசி, பொனிடோ செதில்களாக அல்லது எள் விதைகள் கலந்த கலவையாகும். அரிசி பெரும்பாலும் பருவமடைந்த கடற்பாசி (நோரோ) அல்லது அரிசி பருவமழைகளால் வீட்டிலேயே அனுபவிக்கப்படுகிறது. அரிசிக்கு முதன் முதலாக இன்னொரு வகை சுகுடனி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஈரப்பதம் (உலர்ந்த பருவங்களுக்கு எதிரிடையான) பெரும்பாலும் கடற்பாசி அல்லது கல்ப் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் உலர்ந்த மீன் அல்லது பிற கடல் உணவுகளுடன் கலக்கப்படலாம்.
சூப்
அரிசி கூடுதலாக, ஒவ்வொரு ஜப்பானிய உணவையும் சூப் கொண்டிருக்கிறது. முதல் மற்றும் மிகவும் பொதுவான வகை சூப் ஒரு தவறான அடிப்படையான சூப் (மிசோ ஷிரு) மற்றும் மிசோ சூப்பில் சேர்க்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான பொருட்கள் செஃப் படைப்பாற்றல்க்கு மட்டுமே உட்பட்டவை. சூப் இரண்டாவது வகை தெளிவான dashi சார்ந்த சூப் (சுமாஷி ஜிரு) என்பது காய்கறிகள், புரதம் மற்றும் கடல் உணவுகளின் பல சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. ஒரு மூன்றாவது மற்றும் சற்று குறைவான பொதுவான வகை சூப் என்றழைக்கப்படுகிறது consommé, இது மேலும் மேற்கத்தியமயமாக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு புரதம் மற்றும் mirepoix குழம்பு அடிப்படையாக கொண்டது. ஒரு ஜப்பானிய உணவில் சூப் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. கஸ்பாபோ போன்ற குளிர்ந்த சூப் கருத்து மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது.
ஊறுகாய்
ஜப்பானிய மொழியில் சுசீமோமோ என்று அழைக்கப்படும் ஊறுகாய், ஊறுகாய் காய்கறிகள் அல்லது பழம் கொண்டவை. கிட்டத்தட்ட அரிசி உடன் எப்போதும் பணியாற்றும் சுசுமோனோவின் எண்ணற்ற வகைகள் உள்ளன.
சாலட்
ஜப்பனீஸ் உணவு வகைகளில், சாலடுகள் மேற்கத்திய பாணியிலான புதிய கீரை சாலடுகள் அடங்கியிருக்கலாம் , ஆனால் இது வினிகர் சாகுமென்ட் காய்கறிகள் போன்ற சூடோமோனோ , அல்லது ஓஹிதாஷி போன்ற சமைத்த காய்கறி சாலையும் கூட அடங்கும்.
புரத
ஒரு ஜப்பானிய உணவு பெரும்பாலும் கடல் உணவை உள்ளடக்கியது, இது நாட்டின் அருகாமைக்கு அருகில் உள்ளது. வறுத்த அல்லது வறுத்த மீன், சஷிமி (மூல மீன்) அல்லது மற்ற கடல் உணவுகள் ஆகியவற்றின் துண்டு மேற்கத்திய காலங்களில் உணவின் முக்கிய போக்காக சித்தரிக்கப்படலாம். இன்று, எனினும், இந்த உணவு கடல் உணவுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி போன்ற பல புரதங்களை உள்ளடக்கியது. கடல் உணவு மற்றும் பிற புரதங்கள் காய்கறிகளுடன் கலக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் முக்கிய புரோட்டீன் டிஷ் என்ற குடும்ப பாணியை பரிமாறிக்கொள்ள இது அசாதாரணமானது அல்ல.
கலப்பு புரதம் மற்றும் காய்கறி டிஷ்
பிரதான புரத டிஷ் தவிர, கலவையான புரதம் மற்றும் காய்கறிகளான இரத்தம், சாறு, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த மாமிசத்தை உண்ணலாம். இந்த டிஷ் குடும்ப பாணியில் சேவை செய்யப்படலாம்.
காய்கறிகள்
ஜப்பனீஸ் உணவு வகைகளில் கடல் உணவு அதிகம் இருப்பதால், இது காய்கறிகளால் அதிகம் பாதிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், இந்த காய்கறிகள் ஒரு dashi குழம்பு, sautéed அல்லது வெறுமனே கொதிக்க அல்லது நீரில் வேகவைத்த மற்றும் சோயா சாஸ் மற்றும் மயோனைசே பணியாற்றினார்.
பானங்கள்
சூடான பச்சை தேநீர் அல்லது பிற ஜப்பனீஸ் தேநீர் சாப்பாட்டோடு சேர்த்து வழங்கப்படும். குளிர்ந்த பார்லி டீ (mugicha) பெரும்பாலும் வெப்பமான மாதங்களில் வழங்கப்படுகிறது. பீர் மற்றும் பொருட்டான ஆல்கஹால் ஆகியவை இரவு உணவை அனுபவிக்கும் வழக்கமான பானங்கள் ஆகும்.
இனிப்பு
இனிப்பு அரிசி கேக்குகள், கேக்குகள், இனிப்பு பீன்ஸ், ஜெலட்டின்ஸ் மற்றும் உறைந்த விருந்தளிப்புகளிலிருந்து பல ஜப்பானிய இனிப்புகள் உள்ளன. மற்ற இனிப்பு பழங்கள் மற்றும் குக்கீகளை உள்ளடக்கியது.