கிழக்கு ஐரோப்பியர்கள் ஜாம் உள்ளிட்ட எல்லா சாத்தியமான வடிவங்களிலும் அத்திப்பழங்களை விரும்புகிறார்கள். உலகின் மிகச் சிறந்த அத்திப்பழங்கள் குரோஷியாவில் டால்மியேனிய கடற்கரையோரத்தில் வளரும், அத்திப்பூக்கள், அத்தி ரொட்டி, சாலடுகள், தின்பண்டங்கள், சாக்லேட், காம்ப்ஸோட்கள் மற்றும் நெரிசல்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் ஆகியவற்றில் அவை முடிகின்றன.
அத்தி ஜாம் இந்த செய்முறையை டேவிட் குவாஸ் மற்றும் ராவல் பெல்கெல் (தவுன்ட்டன் பிரஸ், 2009) "டாம் குட் ஸ்வீட்" என்பதில் இருந்து வருகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3/4 கப் சர்க்கரை
- 1 1/2 தேக்கரண்டி பெக்டின்
- 3 பவுண்டுகள் பொதுவான அத்திப்பழங்கள் (புதிய பிளாக் மிஷன்)
- 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு (புதியது)
- 2 தேக்கரண்டி தேன் (இருண்ட)
அதை எப்படி செய்வது
- உறைவிப்பான் ஒரு சிறிய பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி தட்டு வைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் 1/2 கப் ஒன்றாக அசைக்கவும் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு பெரிய, கடுமையான அடிவயிற்றில், அரை 1/4 கப் சர்க்கரை அத்தி, எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் தேன் சேர்த்து இணைக்கவும். 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை ஒரு மிளகாய் வரும் வரை இடைவெளியில் கிளறி, நடுத்தர வெப்ப மீது சமைக்கவும். சர்க்கரை-பெக்டின் கலவையில் துடைத்து, நடுத்தர அளவிற்கு வெப்பத்தைத் திருப்பவும். மெதுவாக அத்திப்பழங்களை அவிழ்க்கவும், அவற்றை உடைக்கவும் ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும் (நீங்கள் ஒரு சங்கி கட்டமைப்பை விரும்புகிறீர்கள், முட்கரையல்ல). சமைக்க தொடர்ந்து, கலவையை ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீரில் 212 டிகிரி அடையும் வரை, எப்போதாவது கிளறி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை. நீங்கள் ஒரு உறுதியான ஜாம் விரும்பினால், இனி சமைக்கலாம். மேற்பரப்பில் உயர்கிறது எந்த நுரை ஆஃப் ஸ்கீம்.
- உறைவிப்பான் மற்றும் கரண்டியிலிருந்த ஜேட் ஒரு சிறிய சிறு துண்டு துணியிலிருந்து நீக்கவும். ஜாம் அரைக் கஷ்டத்தை ஏற்படுத்த வேண்டும், அதை நீங்கள் உங்கள் விரலை இயக்கும்போது, சோதனையை உடனடியாக மீண்டும் இணைக்கக் கூடாது. அது இருந்தால், சமையல் வைத்துக்கொள்ளுங்கள். அது இல்லை என்றால், வெப்ப அணைக்க மற்றும் அத்தி 10 நிமிடங்கள் உட்கார அனுமதிக்க.
- தண்ணீர் கொண்டு பெரிய பாய்கிறது அல்லது ஊடுருவி பானை நிரப்பவும், கொதிக்கவைக்கவும். ஜாடிகளை, எலுமிச்சை மற்றும் பட்டைகள் சேர்க்க, மற்றும் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. ஒரு சுத்தமான சமையலறை துவைப்பிற்கு அவற்றை அகற்றுவதற்கு இடுப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒருமுறை கையாள ஆனால் குளிர்ந்த போதுமான குளிர், 1/2-inch headspace விட்டு, சூடான அத்தி ஜாம் மேல் ஜாடிகளை நிரப்ப. திருகு இமைகளுக்கு.
- தேவைப்பட்டால் பானைக்கு அதிகமான தண்ணீரை சேர்த்து, ஒரு கொதிகலனைக் கொண்டு வாருங்கள். பானையில் ஒரு பதனிடுதல் ரேக் வைக்கவும், நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை ரேக் மீது வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க (பூர்த்தி ஜாடிகளை முழுமையாக கொதிக்கும் நீரால் மூடிவிட வேண்டும்). இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி, சமையலறை துணியில் ஜாடிகளையும் இடத்தையும் நீக்கவும். குளிர்பதனப்படுத்தல் என்றால், முதலில் ஒரு சில மணி நேரம் பூர்த்தி ஜாடிகளை குளிர்விக்க வேண்டும். திறக்கப்படாத, ஜாம் ஒரு சில மாதங்கள் வைத்திருக்கும். திறந்த பின், ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் ஜாம் சாப்பிட முயற்சிக்கவும்.
குறிப்பு: ஒரு வீட்டுத் திட்டத்தைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, அதைப் பற்றி பேசுவதற்கு பால் கங்குகிற ஜாஸ் கம்பெனி என்ன சொல்கிறது என்பதைப் படியுங்கள்.
ஆதாரம்: டேவிட் குவாஸ் மற்றும் ராவ்வெல் பெல்கெல் (டவுன்டன் பிரஸ், 2009) "டாம் குட் ஸ்வீட்".
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 73 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 1 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 19 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |