அஸ்பாரகஸ் ஒருமுறை விவசாயி உணவையே பார்த்துக் கொண்டிருந்தார் - இது "அஸ்பாரகஸ் உடன் லைஃப் லைஃப் ஆஃப் அஸ்பாரகஸ்" இல் அட்ரியாயன் கோர்ட்டால் 1697 ஆம் ஆண்டில் வரையப்பட்ட எளிமையான முறையில் கவனிக்கப்பட வேண்டும் - ஆனால் டச்சு இப்போது வெள்ளை அஸ்பாரகஸை "வெள்ளை தங்கம்" என்று கருதுகிறது, இது ஒரு பணக்கார சாஸ் ஒவ்வொரு துணியையும் கழுவ வேண்டும். ஹாலண்டாஸ் சாஸ் நிச்சயமாக, கிளாசிக் பிரஞ்சு உணவுகளில் ஐந்து "தாய் சாஸ்" ஒன்றில் ஒன்று, ஆனால் சில வரலாற்றாசிரியர்கள் இப்பொழுது உண்மையில் நெதர்லாந்தில் கண்டுபிடித்தனர், பின்னர் ஹுகெனோட்ஸ் திரும்பியதன் மூலம் பிரான்சிற்கு திரும்புவதாக நம்பினர்.
ஹாலண்டாஸ் சாஸ் ஒரு செய்முறையை கேர்ல் பேடன் ஒரு டச்சு சமையல்காரனில், இது 1593 இல் இருந்து வருகிறது, அதே சமயத்தில் 1651 ஆம் ஆண்டில் லா வேரென்னே வெளியிடப்பட்டது. பாரம்பரியம் ஒதுக்கி, இந்த அற்புதம் வசந்த காய்கறிகளை அனுபவிக்க சிறந்த வழியாகும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ஒரு நபருக்கு 8 -10 அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸ் (சுமார் 3.5 பவுண்டுகள் / 1.6 கிலோக்கள்)
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 4 முழு முட்டை மற்றும் 4 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள்
- 8 துண்டுகள் வேகவைத்த ஹாம்
- 4 டீஸ்பூன் நல்ல தரமான உலர் வெள்ளை மது (எ.கா. பினாட் பிளாங்க் டி 'அல்சேஸ்)
- 1 கப் (100 கிராம்) வெண்ணெய்
- பிஞ்ச்
- ஜாதிக்காய்
- 1/2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
- உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு சிட்டிகை
- 2 டீஸ்பூன் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பிளாட் இலை
- வோக்கோசு
அதை எப்படி செய்வது
- அஸ்பாரகஸ் குளிர்ந்த நீரில் சீக்கிரம் வீட்டிற்குப் போங்கள். ஒரு உருளைக்கிழங்கு முட்டைகளை துவைக்க மற்றும் தலாம், தலை கீழ் இருந்து தொடங்கி உங்கள் வழி கீழே வேலை. முனைகளிலிருந்து மரத்தாலான பிட்டுகளின் 1/2 அங்குல அடுப்பு.
- ஒரு பெரிய சூப் பானை அல்லது ஒரு சிறப்பு அஸ்பாரகஸ் பானியில் அஸ்பாரகஸ் மற்றும் உப்பு வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் மூடி ஒரு கொதிகலனைக் கொண்டு வாருங்கள். சற்று வெப்பம் வெப்பம் மற்றும் சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா அனுமதிக்க. சூடான நீரில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை அஸ்பாரகஸை விட்டு வெளியேறவும், அல்லது டெண்டர் வரை.
- இதற்கிடையில், முழு முட்டைகளை கொதிக்கவும் . ஒருமுறை வேகவைத்த, இறுதியாக வெட்டுவது. ஹேம்
- Hollandaise சாஸ், ஒளி மற்றும் frothy வரை முட்டை மஞ்சள் மற்றும் மது வெல்ல. குளிர்பானத்தில் மீதமுள்ள திராட்சைகளை மீண்டும் வைக்கவும். முட்டை-ஒயின் கலவையை ஒரு அடுப்பில் வைத்து, அடுப்பில் ஒரு குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாகவும், சாஸ் தடிமன் வரை தொடர்ந்து துண்டிக்கவும்.
- மற்றொரு கால்களில், வெண்ணெய் உருகும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மெல்லிய வெண்ணெயை ஒரு மெல்லிய துளையில் சேர்க்கவும், துடைப்பம் தொடர்ந்து இருக்கும். ஜாதிக்காய், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு சேர்க்கவும். துடைத்தழிக்கவும், ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- சமைத்த அஸ்பாரகஸை மெதுவாக வாய்க்கால் செய்யவும். டெண்டர் தலைகளை சேதப்படுத்தும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அதே திசையில் எதிர்கொள்ளும் அஸ்பாரகஸ் ஈட்டிகளுடன் ஒரு பணியாற்றும் தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஹாலண்டாஸ் சாஸ், நறுக்கப்பட்ட ஹாம், மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டது. வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும், குளிர்ந்த திராட்சை மதுவுடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- உடனடியாக உங்கள் அஸ்பாரகஸைப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால், அதை ஈரமான தேயிலைத் துணியிலேயே போர்த்தி, உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் காய்கறி டிராயரில் வைக்கவும்.
- அவசரத்தில்? ஹாலண்டைஸ் பதிலாக உருகிய வெண்ணெய் பயன்படுத்த. உங்கள் ஹாலண்டைஸ் உடைந்து விட்டால் நல்லது.
- ஹாலண்டாஸ் சாஸ் உடைத்து பிரபலமானது, மற்றும் நீங்கள் ஏதேனும் வாய்ப்புகளை பெறவில்லையெனில், ஒரு இரட்டை கொதிகலைப் பயன்படுத்தி நாங்கள் ஆலோசனை கூறுகிறோம். வெறுமனே மெதுவாக கொதிக்கும் நீர் ஒரு பான் மீது உங்கள் கிண்ணத்தில் வைக்க மற்றும் மேலே இயக்கிய தொடர்ந்து. ஒரு மென்மையான வெப்பம் மற்றும் உற்சாகமான whisking பொதுவாக தந்திரம் செய்ய வேண்டும்.
- அஸ்பாரகஸ் ஹாலண்டைசை பகுதி அளவு அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் ஒரு பசியை தூண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 592 |
| மொத்த கொழுப்பு | 52 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 31 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 16 கிராம் |
| கொழுப்பு | 335 மிகி |
| சோடியம் | 834 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 17 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 9 கிராம் |
| புரத | 18 கிராம் |