புதிய கண்டுபிடிப்பு காட்சிகள் ஏன் சுவிஸ் சீஸ் ஹோல்கள் உள்ளன

சமீபத்தில் வரை, சுவிஸ் சீஸ் உள்ள துளைகள் வயதான செயல்முறையின் போது உருவாக்கும் பாக்டீரியா இருந்து வந்தது என்று கருதப்பட்டது. இந்த கோட்பாடு 1912 ஆம் ஆண்டில் வில்லியம் மேன்ஸ்பீல்ட் கிளார்க், விவசாய வேதியியலாளர் திணைக்களத்தால் உருவாக்கப்பட்டது. இந்த குறிப்பிட்ட வகை பாக்டீரியாவை சுவிட்சர்லாந்தின் cheeses பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்ட்டர் வகை மற்றும் துல்லியமான வெப்பநிலையானது, .

சுவிஸ் சீஸ் சக்கரங்கள் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவற்றை சீஸ்களில் குமிழிகள் உருவாக்குகின்றன. குமிழ்கள் "பாப்," துளைகள் - "கண்கள்" என்று அழைக்கப்படும் போது-உருவாக்கப்பட்டவை.

ஆனால் இப்போது, ​​இந்த கோட்பாடு விவாதிக்கப்படுகிறது.

ஹே தியரி

சுவிஸ் விவசாய நிறுவனமான Agrocope, சுவிஸ் சீஸ் உள்ள துளைகள் பொறுப்பு வைக்கோஸ் சிறிய புள்ளிகள் என்று நம்புகிறார். வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தி பேனல்கள் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​சேகரிக்கப்பட்ட பால்களின் வால்களில் வைக்கோல் நுண்துகள்கள் ஏற்படுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் இருக்கின்றன, இதனால் அவை வயதுக்கு அப்பால் சீஸ் வடிவத்தில் உருவாகின்றன. இது வைக்கோலின் இந்த புள்ளிகள் ஆகும், இது கரையின் கட்டமைப்பில் பலவீனத்தை ஏற்படுத்துகிறது, எரிவாயுவை உருவாக்கும் மற்றும் "கண்கள்" உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. (இது உண்மையில் வைக்கோல் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை-துகள் உருவாவதற்கு காரணமாக இருக்கலாம்.)

வில்லியம் மான்ஸ்பீல்ட் கிளார்க் காஸ்ஸைக் கைப்பற்றுவதற்கு ஒரு கருவியை உருவாக்கி, தனது கோட்பாட்டை உருவாக்க ஒரு கண்ணாடி கருவிகளைப் பயன்படுத்தினார், அதனுடைய கோட்பாட்டை உருவாக்கி, 130 நாட்களுக்கு சீஸ் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையைத் தொடர்ந்து, ஆக்ரோஸ்கோப் ஒரு CT ஸ்கேனர் பயன்படுத்தப்பட்டது.

சீஸ் தயாரித்தல் சமூகம், வைக்கோல் அனைத்து குற்றவாளிகளுடனும் ஒன்றாக இருப்பதாக நம்பியிருக்கிறது, இப்போது அவை அறிவியல் ஆதாரத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன.

பால் பண்ணைகள் நவீனமயமாக்கப்படுவதால், சுவிஸ் சீஸ் இது போன்ற பல கண்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. பால் கசிவு முறைகளை மேலும் தானியங்கி மற்றும் கிருமி நாசினிகளாக மாற்றிவிட்டதால் பால் மீது குறைவான வைக்கோல் துகள்கள் குறைந்து வருகின்றன, துளைகளின் அளவு குறைந்துவிட்டது மற்றும் அபென்ஸெல்லர் மற்றும் எமெமென்டல் போன்ற சுவிஸ் cheeses உள்ள துளைகள் எண்ணிக்கை குறைந்துவிட்டது.

சிஎன்என் இணையதளத்தில் இந்த கண்டுபிடிப்பு பற்றி நீங்கள் மேலும் வாசிக்க முடியும், "என்ன சுவிஸ் சீஸ் தயாரிக்கிறது? நீங்கள் ஹால் கதை இல்லை."