பைட் தீவு - அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரி - மொராக்கோ சமையலறைகளில் மற்றும் பேக்கரிகளில் ஒரு பிரெஞ்சு செல்வாக்கு. இது இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு கேக் பல்வேறு செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. பஃப் பேஸ்ட்ரியின் தனித்துவமான மெல்லிய அடுக்குகள் பெட்டிக்கு முன் மாவை பல முறை சுழற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதேபோன்ற ஒரு செயல்முறையானது புளிப்புமயமான croissant மாவு செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மடிப்பு செயல்பாட்டின் புகைப்படங்கள் டுடோரியலில் சித்தரிக்கப்படுவது, பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவை எப்படி உருவாக்குவது . பல மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும் மற்றும் குளிர்விக்கவும் பல மணி நேரம் அனுமதிக்கவும்.
செய்முறையை 3 பவுண்ட் பற்றி விளைவித்துள்ளது. (சுமார் 1350 கிராம்). மாவை துண்டுகளாக பிரிக்கலாம், பிளாஸ்டிக் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு ஆண்டு வரை உறைந்திருக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 கப் (500 கிராம்) அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 7 தேக்கரண்டி (100 கிராம்) unsalted வெண்ணெய், குளிர்ந்த மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி
- 1 1/4 குளிர் நீர்
- 14 அவுன்ஸ். (3 1/2 குச்சிகள், அல்லது 400 கிராம்) வெண்ணெய், அறை வெப்பநிலை
- 1/2 கப் (60 கிராம்) மாவு
- தேவையான கூடுதல் மாவு
அதை எப்படி செய்வது
மாவை தயார் செய்
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு நான்கு கப் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு அளவிட, கலந்து அசையாமலே. குளிர் வெண்ணெய் துண்டுகளை சேர்த்து, கலவையை கரடுமுரடான உணவைப் பார்க்கும் வரை உங்கள் விரல்களால் அல்லது பேஸ்ட்ரி கட்டர் மூலம் அவற்றை மாவுகளாகப் பிரிக்கலாம்.
- இப்போது குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும். ஒரு முள் அல்லது உங்கள் விரல்களால் முரட்டுத்தனமான மாவை வடிவங்கள் மற்றும் கிண்ணத்தின் பக்கத்திலிருந்து இழுக்க வேண்டும். (தேவைப்பட்டால், இதை அடைய இன்னும் குளிர் தண்ணீர், ஒரே நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம்.)
- மெல்லிய மாவை வைத்து மாவை சேர்த்து, மாவை சேர்த்துக் கொள்ளவும். 30 நிமிடங்கள் பிளாஸ்டிக் மற்றும் மிளகாய் மாவை போர்த்தி.
- மாவை சில்லிடுகையில், மென்மையான வெண்ணெய் மாவுடன் கலக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்கு ஒரு பெரிய துண்டு அதை பரிமாறி மற்றும் பிளாஸ்டிக் மடக்கு இரண்டாவது துண்டு கொண்டு வெண்ணெய் மூடி. உங்கள் கைகளால் (அல்லது உருட்டல் முள் அல்லது சதுப்புரம்), வெண்ணெயை தரைமட்டமாக்கி, வெண்ணெயை ஒரு தோராயமான 8 "அல்லது 9" சதுரமாக வடிவமைக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வெண்ணெய் அமைக்கவும்.
மாவை வெண்ணெய் போட்டு
- மாவை 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த பிறகு, அதைப் பிரித்தெடுக்கவும் வெண்ணரை நீக்கவும். வெண்ணெய் இப்போது உறுதியான ஆனால் நெகிழ்வான இருக்க வேண்டும்.
- சிறிது floured மேற்பரப்பில், ஒரு 11 "அல்லது 12" சதுர மாவை உருட்ட. (சமைக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, அது வெண்ணெய் சதுரத்தை விட சற்று பெரியது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.) சதுர வடிவ மண்ணின் மையத்தில் வைர வடிவத்தை அமைத்து, குளிர்ந்த வெண்ணரை அமைக்கவும்.
- முற்றிலும் வெண்ணெய் மூடி உள்ளே உள்ள மாவு மூலைகளை மடிய. அவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து மாவை விளிம்புகள் அழுத்தவும்.
மாவை முதல் ரோலிங் மற்றும் மடிப்பு
- வெண்ணெய் கொண்டு மாவை இப்போது உருட்ட வேண்டும் மற்றும் ஆறு முறை மடித்து வைக்க வேண்டும். உங்கள் சமையலறையில் எவ்வளவு சூடாக இருக்க வேண்டும் என்பதை பொறுத்து, ஒவ்வொரு மடிப்புக்கும் (அல்லது "திருப்பம்") அல்லது ஒவ்வொரு இரண்டு திருப்பங்களுக்கும் இடையில் குளிர்ச்சியுடனும் குளிர்ச்சியுடனும் மாவை மாற்றியமைக்க வேண்டும். இது வெண்ணெய் மாறி மாறி வருவது அல்லது நீங்கள் வேலை செய்யும் போது மெதுவாக வெளியே வருவதை தவிர்க்க வேண்டும்.
- உங்கள் மேற்பரப்பை சிறிது மாவு. ஒரு ரோலிங் முனையின் பக்கத்தோடு, மாவை (மற்றும் மூடப்பட்ட வெண்ணெய்) ஒரு செவ்வக வடிவமாக மாற்றி உங்கள் ரோலிங் முனையின் பக்கத்தோடு மாவை கடுமையாகத் தாக்கியோ அல்லது தட்டையோ தட்டினால். ஒரு செவ்வக வடிவில் உருவாகி, வெண்ணெய் சிறிது மென்மையாகி விட்டது, அதை 1/4 "தடிமன்" என்ற ஒரு நீளமான செவ்வக வடிவில் வடிவமைக்க மாவை உருட்டவும் மாறலாம். மாவு தடுக்க இருந்து தேவைப்படும் மாவு போன்ற.
- உங்கள் செவ்வகத்தின் விளிம்புகளை உங்கள் கைகள், ஒரு ரோலிங் முனையின் பக்கத்தை அல்லது ஒரு மாவை சீவுளி கொண்டு அவற்றை வடிவமைக்கலாம். பிறகு, ஒரு கடிதத்திற்கு நீ செவ்வக வடிவத்தை மூன்றாவது மடங்காக மடக்கு - குறுகிய பக்கங்களை உள்நோக்கி, மையத்தில் ஒன்றுடன் ஒன்று, மூன்று புலப்படும் அடுக்குகளை உருவாக்குவது. (நீங்கள் மடங்கு மற்றும் அதிக விளிம்புகள் align கவனித்து கொள்ள எந்த அதிகப்படியான மாவு துலக்க.) இது முதல் மடிப்பு நிறைவு.
- வெண்ணெய் இயக்க முடியவில்லை என்றால், இரண்டாவது மடிப்பு செல்ல. இல்லையெனில், பிளாஸ்டிக் உள்ள மாவை போர்த்தி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கும் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள்.
மாவை இரண்டாம் ரோலிங் மற்றும் மடிப்பு
- 1/4 "தடிமன்" என்ற மற்றொரு நீளமான செவ்வக வடிவத்தில் அதை மாற்றியமைக்கவும், தேவையான அளவு மாவை பல முறை மாற்றி, உங்கள் மேற்பரப்பை மாவுப்படுத்தவும். செவ்வகத்தின் விளிம்புகள் நேராக பக்கங்களில் விளக்கி, செவ்வகத்தை மூன்றில் ஒரு பகுதி அதிகப்படியான மாவுகளை துலக்குதல் மற்றும் விளிம்புகளை சீரமைத்தல், இது இரண்டாவது மடிப்பை நிறைவு செய்கிறது.
- பிளாஸ்டிக் மாவை போட்டு 20-30 நிமிடங்கள் மாவை குளிர்விக்கவும்.
ரோல் அவுட் மற்றும் ஃபோர்ட் நான்கு மேலும் டைம்ஸ்
- ஆறு முறை மொத்தமாக, நான்கு முறை சுழலும்-மற்றும்-மடிப்பு நான்கு முறை திரும்பவும், ஒவ்வொரு முறைக்கும் இடையே அல்லது ஒவ்வொரு இரண்டு திருப்பங்களுக்கு இடையில் தேவையான மாவை சில்லிடுவது. (குறிப்பு: சிறிது நேரம் கழித்து இரண்டு முறை திருப்பவும், மாவை குளிர்விக்கவும் வேண்டாம்.)
- அனைத்து ஆறு திருப்பங்கள் முடிந்ததும், மாவை போடுவதால், அதைப் பயன்படுத்தும் முன் மற்றொரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் கழித்து விடுங்கள். இது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கும், அல்லது அதை உறைபனிக்கு பகுதியாக்கலாம்.
- உறைந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவை, நன்றாக மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு வருடம் வைத்திருக்கும். குளிர்சாதனத்தில் 30 நிமிடங்கள் அல்லது இரவுநேரத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் அது மாறியது.