அனைத்து சீன சூப்கள் பற்றி

சீன சமையல்களின் புத்திசாலித்தனம் கொடுக்கப்பட்டால், இரு முக்கிய வகைகளான மெல்லிய மற்றும் அடர்த்தியுள்ள சூப்களில் விரிசல் கொண்டிருக்கும் ஒரு அற்புதமான சீனச் சூப் உள்ளது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

மெல்லிய சூப்கள்

மெல்லிய சூப்கள் ஒரு தெளிவான குழம்புடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் தனிப்பட்ட சமையல் முறைகளை பொறுத்து, சமையல் இறுதி நிலைக்கு அருகில் சேர்க்கப்படும் இறைச்சி மற்றும் / அல்லது காய்கறிகள்.

ஜப்பனீஸ் தெளிவான குழம்பு, சீன மெல்லிய சூப்களுக்கான குழம்புக்கு மேலதிகாரிக்கு ஒருபோதும் முக்கியமில்லை.

நீங்கள் காய்கறிகளை கடக்க விரும்பவில்லை. யோசனை அவற்றின் தனித்துவமான வாசனை பாதுகாக்கப்படுவதால், அவற்றை சமைக்க வேண்டும்.

கென் ஹோம்'ஸ் "சீனக் குக்கரி" இல், எழுத்தாளர் கோழி மற்றும் கீரைச் சூப் ஒரு மெல்லிய சூப் ஒரு சிறந்த உதாரணம் என்று சுட்டிக்காட்டுகிறது. காய்கறி (இந்த வழக்கில், கீரை) முதலில் சூடானது, இது சூப்பில் சமைக்க வேண்டிய நேரத்தின் அளவு குறைகிறது. இதேபோல், கோழி நேரம் முன்பே முளைத்தது.

தடித்த சூப்கள்

இதற்கு மாறாக, அடர்த்தியான சூபிற்கான பொருட்கள் ஒரே நேரத்தில் ஒன்றாக சேர்க்கப்படுகின்றன. சூப் மிக மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு, கலவைகளை ஒன்றாக கலக்கும் நேரம் கொடுக்கும். கன்ஸ்டர்ஸ்டோர் அல்லது டபியோகா ஸ்டார்ச் பெரும்பாலும் சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் ஒரு தடிமனாக சேர்க்கப்படுகிறது.

சூடான மற்றும் புளிப்பு சூப் ஒரு தடித்த சூப் ஒரு உதாரணம் ஆகும். குளிர்ந்த மங்கோலியன் குளிர்காலம் இரவுகளில், தடிமனான பன்றி மற்றும் உலர்ந்த சீன காளான்கள் (வட சீனாவில், இது பாரம்பரியமாக புதிய கோழியின் இரத்தத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) போன்ற பல பொருட்களானது ஒரு தடிமனான குழைப்பை உருவாக்குவதற்கு ஒன்றாகச் சித்தரிக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு உதாரணம், சுறா நுனி சூப். புகழ்பெற்ற விருந்து டிஷுக்கான சமையல் குறிப்பு இது ஒரு தடிமனான அல்லது "நல்ல உணவை சுத்தமாக வைத்திருக்கும்" பங்குடன் செய்யப்பட வேண்டும் (கீழே காண்க).

இது அனைத்து பங்கு உள்ளது

பிரெஞ்சு உணவு வகைகளைப் போலவே, ஒரு நல்ல சீன சூப்பின் ரகசியம் பங்கு உள்ளது. பங்கு என்ன? அடிப்படையில், அது இறைச்சி, எலும்புகள், மற்றும் சில நேரங்களில் காய்கறிகள் ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு simmered இதில் ஒரு திரவ குழம்பு, சூடான குழம்பு தங்கள் சுவையை பிரசாதம்.

கோழி, சீன பங்கு தயார் செய்வதற்கு விருப்பமான இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, குறிப்பாக கோழிக்கு கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. (மாட்டிறைச்சி மிகவும் வலுவான ஒரு சுவையை சேர்க்க நினைக்கிறது).

அவர்கள் இரு பிரிவினருடனும் சீன பங்குகளை வைத்திருந்தனர். ஒரு முதன்மை அல்லது முதல்-வகுப்பு கோழி பங்கு ஒரு முழு கோழி பதப்படுத்தி மூலம் செய்யப்படுகிறது, இரண்டாவது வகுப்பு பங்கு மட்டும் எலும்புகள் பயன்படுத்தும் போது. கோழி, பன்றி விலா மற்றும் பிற பன்றி எலும்புகள், ஹாம், மற்றும் சில நேரங்களில் வாத்து கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உயர்ந்த குழம்பு உள்ளது, நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் பங்கு உள்ளது. இது ஷார்க் ஃபின் சூப் போன்ற விருந்துகளை உருவாக்குவதற்குப் பயன்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்துவதை தவிர, சீன பங்கு கூட மசாலா இல்லாததால் பிரஞ்சு பங்கு ( ஃபாண்ட்ஸ் டி சமையல் என அழைக்கப்படுகிறது) இருந்து வேறுபடுகிறது. பிரஞ்சு கோழி பங்கு ஒரு செய்முறையை வறட்சியான தைம் அல்லது ஒரு சில பூண்டு கிராம்பு ஒரு சிட்டிகை அழைக்க வேண்டும் போது, ​​சீன spicing முகமூடிகள் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி சுவையை நம்புகிறேன். தனித்தனி செய்முறையை அழைப்பதைப் பொறுத்து, பருப்புகளை பின்னர் சேர்க்கலாம்.

எந்த சூப் நான் சேவை செய்ய வேண்டும்?

கடுமையான மற்றும் விரைவான விதிகள் ஏதும் இல்லை, ஆனால் ஒரு மெல்லிய அல்லது தடித்த சூப் அழைக்கப்பட்டதா என்பதைத் தீர்மானிக்க பின்வரும் வழிகாட்டுதல்கள் உங்களுக்கு உதவும்:

• ஒரு பானம் பானமாக ஒரு மெல்லிய சூப் பரிமாறவும். பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, சீன உணவை சாதாரணமாக தேநீர் குடிப்பது கிடையாது. தேநீர் ஒரு நிதானமான சூழ்நிலையில் பின்னர் அனுபவித்து. உரையாடலை ஊக்குவிப்பதை தவிர, இது செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது. குளிர்கால உணவைச் சாப்பிடுவதால் ஆரோக்கியமற்றது என்று சீனர்கள் நம்புகிறார்களே, தண்ணீர் அல்லது குளிர்பானங்கள் பணியாற்றவில்லை. ஒரு மெல்லிய சூப் ஒரு appetizing மாற்று செய்கிறது.

• மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு தடித்த சூப் பரிமாறவும் தடித்த சூப்கள் குறிப்பாக மதிய உணவுக்காக ஒரு பெரிய ஒரு உணவு உணவை தயாரிக்கின்றன. பலரும் பூர்த்தி செய்கிறார்கள், சூப்பில் இருந்து குண்டு வரை கிட்டத்தட்ட கோடுகிறார்கள். தடித்த சூப்கள் இரவு உணவிலும் வழங்கப்படலாம். மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சுறாமீன் சுவை சூப் ஒரு பிரபலமான விருந்து டிஷ், சூடான மற்றும் புளிப்பு சூப் mu s hu பன்றி நன்றாக செல்கிறது. இருப்பினும், வழக்கமாக நீங்கள் பல உணவுகள் கொண்ட ஒரு உணவில் ஒரு தடித்த சூப் பரிமாற முடியாது.
• ஒரு விருந்து போது, ​​படிப்புகள் இடையே ஒரு மெல்லிய சூப் சேவை. ஒரு sorbet போல, மெல்லிய சூப்கள் அண்ணா சுத்தப்படுத்தி மற்றும் அடுத்த நிச்சயமாக அதை தயார் செய்யலாம்.

நீங்கள் சீன சீன சூப் பற்றி மருத்துவத்தைப் படியுங்கள்.