அகச்சிவப்பு சமையல் மற்றும் கிரில்லிங் பற்றிய கண்ணோட்டம்

சமைப்பதற்கு மூன்று வழிகள் உள்ளன: கடத்தல், உமிழ்வு மற்றும் கதிர்வீச்சு. சமையல் விஞ்ஞான வகுப்பறைக்கு வெளியே, கதிர்வீச்சு எதிர்மறை கூற்றுகள் காரணமாக பல பெயர்களில் அறியப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் கதிரியக்க வெப்பம், அகச்சிவப்பு அல்லது நுண்ணலை மூலம் சமைக்கிறீர்களா, கதிர்வீச்சு தொகுதி புதிய குழந்தை. பெருகிய முறையில், அகச்சிவப்பு மிகவும் சமையல்காரர்களுக்கு விருப்பமான முறையாக மாறிவருகிறது, குறிப்பாக சந்தையில் உள்ள அகச்சிவப்பு வாயுக் கிரில்ஸ் மற்றும் பர்னர்ஸைப் பயன்படுத்தி கொல்லைப்புறச் சமையல்களுக்கு.

சமையல் வகைகள்

கடத்தல்: இந்த வகை சமையல் ஒரு விஷயம் மற்றொரு இருந்து வெப்ப நேரடி பரிமாற்ற உள்ளது. இது ஒரு வறுக்கப் பாலில் சமையல் போல் இருக்கிறது. சூடான பான், உணவு தொடர்பில், அதைத் தொடுவதன் மூலம் வெப்பத்தை மாற்றுகிறது. சமையல் மெதுவான மற்றும் குறைந்தபட்ச திறமையான வடிவம் இதுவாகும். உங்கள் கிரில்லை, இது சமைக்கும் உணவுடன் தொடர்புபட்ட உணவுகளால் செய்யப்படுகிறது. நீரில் ஒரு உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் அல்லது அடுப்பில் ஒரு கோழியை வறுத்தெடுப்பது போன்ற திரவம் மூலம் சோதனையால் திரவத்தால் (அறிவியல் வாயுவில் ஒரு திரவம்) சமையல் செய்யப்படுகிறது. உங்கள் கிரில்லை, உட்செலுத்துவது உங்கள் உணவைச் சுற்றியுள்ள சூடான காற்றோட்டமாகும், குறிப்பாக மறைமுகமான கிரில்லிங் போது.

கதிர்வீச்சு: இது மற்ற சமையல் வகைகளிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது. கதிர்வீச்சு நீங்கள் சமைக்கும் உணவில் இயக்கப்படும் மின்காந்த சக்தி ஒரு வடிவத்தை பயன்படுத்தி சமையல். உங்கள் மைக்ரோவேயில் சமையல் செய்வது போல் அல்லது உங்கள் அடுப்பில் (குறிப்பாக துளையிடுவதற்கு) அல்லது ரொட்டி சுடுகலன் போன்ற மின் வெப்ப உறுப்புகளிலிருந்து கதிர்வீச்சு வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.

அதிக வெப்பநிலையில் வெப்பம் உஷ்ணப்படும் எந்த ஒன்றும், ஒரு கரி கிரில்ல் சூடான கறைகளை சில கதிரியக்க சக்தி (கரி சமையல் 25 சதவீதம் ரேடியண்ட் அல்லது அகச்சிவப்பு சமையல்) அளிக்கிறது.

அகச்சிவப்பு: அகச்சிவப்பு (அல்லது அகச்சிவப்பு ரெட்) வெளிப்புற சமையல்களில் பெரிய பஸ் வார்த்தை ஆனது. இது 2000 ஆம் ஆண்டில் அகச்சிவப்பு எரிபொருளுக்கான காப்புரிமை காலாவதியானது, இந்த தொழில்நுட்பத்தை ஒரு எரிவாயு கிரில்லை உருவாக்க விரும்பிய எவருக்கும் காலாவதியாகி விட்டது.

கடந்த பல ஆண்டுகளில், இந்த தொழில்நுட்பம் $ 500 கீழ் எரிவாயு கிரில்ஸ் கீழே trickled மற்றும் பக்க பர்னர்கள், தேடும் பர்னர்கள், மற்றும் நீங்கள் அதை பயன்படுத்த கவலை வேறு எதுவும் ஸ்பெக்ட்ரம் முழுவதும். இப்போது, ​​அகச்சிவப்பு பர்னர் வெளிப்புற சமையலறையின் நுண்ணலை என அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் எரிவாயு கிரில் தொழிலுக்கு உகந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. பலர் இருப்பதைக் காணும் கேள்வி என்னவென்றால், நான் உண்மையில் அகச்சிவப்பு தேவைப்படுவதா, அது என்னை சிறந்த சமையல்காரமாக்குமா?

அகச்சிவப்பு பர்னர்கள்

தொழில்நுட்பத்தில் பரந்த அளவிலான தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி இந்த நாட்களில் சந்தையில் அகச்சிவப்பு எரிக்கக்கூடிய மற்றும் கிரில்ஸ்கள் பல உள்ளன. TEC, தொழில்நுட்பத்தின் அசல் கண்டுபிடிப்பாளர் 100 சதவிகிதம் அகச்சிவப்பு எரிசக்தி வெளிப்படுத்தும் ஒரு அகச்சிவப்பு பர்னர் வகை உருவாக்கப்பட்டது. இது முற்றிலும் இணைக்கப்பட்ட பர்னர் அனைத்து வாயு எரிப்பான் (வெப்பமடைதல்) நிறுத்த மற்றும் கதிரியக்க வெப்பத்தை உற்பத்தி செய்ய எஃகு உமிழ்வுகளின் பல அடுக்குகளின் கீழ் ஒரு எரிவாயு பர்னர் வைக்கிறது. வேறு, பழைய பாணி பர்னர்கள் சிமிமிக் ஓலைகளை பிரகாசமான ஆற்றலை வெளிப்படுத்துகின்றன, ஆனால் இன்னும் வெப்பமான காற்று தயாரிக்கின்றன, எனவே அவை சுமார் 50 சதவீதம் அகச்சிவப்புக்கு சமைக்கின்றன.

ஒரு உலோகத் தடையின் கீழ் ஒரு எரிவாயு எரிப்பான் போட்டு, ஒரு அகச்சிவப்பு கிரில்லை தயாரிப்பதற்காக சமையல் பகுதியில் இருந்து சுடர் தனிமைப்படுத்த முடியும் என்று சார்-புரோல் தீர்மானித்தார். கிரில்லின் இந்த பாணி உண்மையில் த ஹாலண்ட் கிரில் போன்ற கிரில்ஸ் வடிவில் பல தசாப்தங்களாக இருந்துள்ளது.

உண்மை என்னவென்றால், இந்த சந்தையில் டஜன் கணக்கான கிரில்ஸ்கள் உள்ளன. நீங்கள் உங்கள் அடுப்பில் சமைக்கிறீர்கள் ஆனால் ஒரு சமையல் கிட் மற்றும் மூடி போன்ற சமைக்கிறீர்கள் என்று ஒரு பெரிய உலோக பெட்டியை உஷ்ணப்படுத்துவதன் மூலம் இந்த கிரில்லை வேலை சொல்ல போதுமானதாக இருக்கிறது.

ஏன் அகச்சிவப்பு

அகச்சிவப்பு கிரில்ஸ் மற்றும் பர்னர்கள் பற்றிய ஒரு அடிப்படை மற்றும் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த உண்மை, சாதாரண கிரில்ஸைக் காட்டிலும் மிக அதிக வெப்பநிலைகளை உருவாக்கி, மிக வேகமாக வெப்பத்தை உண்டாக்குகிறது. இந்த கிரில்ஸ் 7 முதல் 7 நிமிடங்களில் 700 டிகிரி F / 370 டிகிரி C க்கும் மேலாக மேற்பரப்பு சமையல் வெப்பநிலையை அடைய முடியும் என்பது கேள்விக்குறியாகும். அழகான தோற்றமளிக்கும், ஆனால் இது உங்களுக்கு என்ன செய்கிறது? அகச்சிவப்பு கிரில் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த அலகுகள் விரைவாக சாப்பிடுவதை உறுதிப்படுத்துகிறார்கள், சாறுகளில் பூட்டு மற்றும் வேறொரு கிரில்லை விட விரைவாக சமைக்கிறார்கள்.

இந்த கூற்றுக்கள் உள்ள பிரச்சனை என்று வழிமுறை வேலை இல்லை. சாறுகள் சாறுகளில் பூட்டுவதில்லை - இது பிரவுனிங் மற்றும் கேரமலைசேஷன் ஆகியவற்றை இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஏற்படுத்துகிறது.

பிரவுனிங் இந்த செயல்முறை என அழைக்கப்படும் மைலார்ட் எதிர்வினை 300 மற்றும் 500 டிகிரி F / 150 முதல் 260 டிகிரி டிகிரி செல்சியஸ் நடக்கிறது. எனவே இது நம்மை அகற்றும் அகச்சிவப்பு சமையல்காரர்கள் வேகமாக என்ன. நீங்கள் வாதிட முடியாது என்று ஒன்று உள்ளது. இந்த வேகமாக மற்றும் சூடான சமையல் அகச்சிவப்பு கிரில்ஸ் 'சிறந்த நன்மை.

சிக்கல்கள்

அகச்சிவப்பு சமையல் மிருகத்தனமான சக்தி வாய்ந்ததாக இருக்கலாம். திட மற்றும் அடர்த்தியான இறைச்சிகள் ஒரு அகச்சிவப்பு கிரில்லின் வெப்பத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் போது, ​​வெப்பத்தின் தீவிரத்தன்மையின் காரணமாக, இந்த வகையான பர்னர் மீது சமைக்க கடினமாக இருக்கலாம். அனைத்து அகச்சிவப்புகளையும் வழங்குபவர் அங்கு கிரில்ஸ் இருக்கும் போது, ​​பல கிரில் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு சிறப்பு, அர்ப்பணிக்கப்பட்ட அகச்சிவப்பு பர்னர் போடுவதற்கு மாறிவிட்டனர், எனவே நீங்கள் இருவரும் உலகத்திலேயே சிறந்தவராக இருக்க முடியும். நீங்கள் வாங்கிய பொருள்களைப் பொருட்படுத்தாமல், அகச்சிவப்பு சமையல் சில கற்றல் மற்றும் நடைமுறையில் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க. நீங்கள் ஒரு அகச்சிவப்பு கிரில்லை முயற்சி முதல் முறையாக ஒரு மாமிசத்தை பெற எதிர்பார்க்க வேண்டாம். கூட தொழில்முறை அகச்சிவப்பு கிரில் மீது கடுமையான தவறுகளை ஏற்படுத்துகிறது. பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு அகச்சிவப்பு மீது சமைக்க நீங்கள் அதிகபட்ச வெப்பநிலை தேவை, பக்கத்திற்கு ஒரு நிமிடத்திற்கு, வெப்பநிலையை குறைப்பதற்காக அல்லது சமையல் முடிக்கப்படாத கிரில் இன் அல்லாத அகச்சிவப்பு பகுதிக்கு நகரும் முன்

சுகாதார கவலைகள்

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, பிரவுனிங் மற்றும் கேரமலைசேஷன் 500 டிகிரி F / 260 டிகிரி C க்கும் கீழே உள்ள வெப்பநிலையில் ஏற்படும். இது புற்றுநோய்க்குரிய பொருள்களை உருவாக்கும், இந்த புள்ளிக்கு மேலே வெப்பநிலையில் விரைவில் ஏற்படுகிறது. அகச்சிவப்பு மீது சமையல் போது நீங்கள் உணவுகள் ஒரு நெருக்கமான கண் வைத்து மிகவும் முக்கியம். உங்கள் சமையல் நேரம் குறைவதால் நீங்கள் மிக விரைவாக இறைச்சிகளை எரிக்கலாம். சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவு எப்போதும் புற்றுநோய் அபாயத்தை அளிக்கிறது மற்றும் அனைத்து செலவிலும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

அகச்சிவப்பு வெளிப்புற சமையல் ஒரு வகையான உங்களுக்கு அதிகாரம் கொடுக்கும். நடைமுறையில், சில பெரிய உணவை உறிஞ்சுவதற்கு இந்த சக்தியை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். அகச்சிவப்புக்கு மாத்திரமே கடினமாக இருக்க முடியாது; எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒவ்வொரு கிரைல் சில அகச்சிவப்பு வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. அகச்சிவப்பு பர்னர்கள் மற்றும் கிரில்ஸ் ஆகியவை அதிகமான வெப்பநிலையை உருவாக்க முடியும் என்பதால் அது இன்னும் நிறைய உற்பத்தி செய்கிறது. நீங்கள் அகச்சிவப்புக்கு செல்ல விரும்பினால், நீங்கள் விரும்பும் கட்டமைப்பு கிடைக்கும் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தால் அச்சுறுத்தப்படாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள்-ஏற்கனவே நம் வீட்டில் உள்ள அக்வாட் சமையல் உபகரணங்களை டோஸ்டர்கள் என்று அழைக்கிறோம்.