பெப்பொரோஸ் என்பது இம்ரூருனேடாவின் கையெழுத்து குடுவையாகும், புளோரன்ஸ் தெற்கே உள்ள ஒரு தெற்கே நகரம். உண்மையில், இது சணல் துறையால் செய்யப்பட்டது, துப்பாக்கி சூட்டில் ஒரு மெல்லிய துணியால் நனைத்திருக்கும், அது மெதுவாக துப்பாக்கி சூடுக்குப் பிறகு, மணிநேரங்களுக்கு தங்கள் இரவு உணவை இளங்கொதிக்கும்.
நீங்கள் எதிர்பார்ப்பதைப் போல, செய்முறை ஒரு நீண்ட வழிக்கு செல்கிறது - 1400 களில் புளோரன்ஸ் கதீட்ரல்க்கு கூரை ஓலைகளைத் தேடுவதற்கு முன் இம்பிரக்டனி டெர்ராக்கோட்டா நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது - பல பதிப்பக பதிப்புகள் இருந்தாலும், உண்மையான பெபொசோ ஆலிவ் எண்ணெயில் இல்லாமல் செய்யப்படுகிறது, இதன் விளைவாக சோஃபிரிடோ இல்லாமல் (சாஃப்டு செய்யப்பட்ட மூலிகைகள் கலவையாகும்) ஒரு இத்தாலிய ஸ்டைலில் பொதுவாக சந்திப்பதில்லை.
தக்காளி? "அமெரிக்காவின் கண்டுபிடிப்புகள் பெப்சோவை கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்னர்," என்று செஃப் க்ரிஸ்டோபோ என்னிடம் கூறினார், இம்ப்ரூனேடாவின் அல்பெர்கோ ரிட்டர்டாண்டே பெல்லவிஸ்டாவில் நடைபெற்ற ஒரு சமையல் ஆர்ப்பாட்டத்தின்போது. Imprunetani இப்போது தக்காளி பயன்படுத்த வேண்டாம், ஆனால் செய்முறையை நகலெடுக்க தொடங்கியுள்ளன யார் டஸ்கனி மற்ற பகுதிகளில் இருந்து சமையல்காரர்கள் போல அல்ல.
மது? ஆமாம், ஆனால் இறுதியில் அது சேர்க்கப்படும்.
அல்பெர்கோ ரிச்சர்டாண்டே பெல்லவிஸ்டாவின் பெபொசோ இன்றுவரை நடைபெற்ற இரண்டு Impruneta உணவகமான பெபொஸ்கோ குக்கெப்களை வென்றுள்ளார். அவர்களின் செய்முறையை 10-12 க்கு நீங்கள் செய்ய வேண்டும்:
4 1/2 பவுண்டுகள் (2 கிலோ) குங்குமப்பூ உட்பட சில கிளிண்ட்கள்
பூண்டு ஒரு தலை இருந்து கிராம்பு, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் இடது முழு
1/2 கப் (125 மிலி) அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது, புதிதாக மிளகாய் மிளகு, சுவை வேண்டும்
1 பெட்டி (1 லிட்டர்) தடித்த தக்காளி சாஸ்
சுவைக்கும் கரடுமுரடான கடல் உப்பு
1 பாட்டில் (750 மில்லி) சியான்ட்டி அல்லது ஒத்த உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்
09 இல் 02
பூண்டுடன் தொடங்குங்கள்
பூண்டு சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய ஸ்டாவ்போட்டின் கீழே பூண்டு கிராம்புகளை சிதறச் செய்வதன் மூலம் தொடங்குங்கள். செஃப் Cristoforo உலோக பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு terracotta பானை இருந்தால் அது நன்றாக இருக்கும்.
09 ல் 03
கியூப் உங்கள் மாட்டிறைச்சி
இறைச்சி வெட்டுவது. இறைச்சி வெட்டுவது மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக, ஒரு அங்குல அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட (2.5 செ.மீ.) முழுவதும், மற்றும் பானை அவற்றை சேர்க்க. நீங்கள் விரும்பினால் gristle நீக்க முடியும், ஆனால் செஃப் Cristoforo இல்லை, மற்றும் அது குண்டு அமைப்புக்கு பங்களிப்பு செய்கிறது. குறிப்பு தொட்டியில் எண்ணெய் இல்லை என்று.
09 இல் 04
மிளகு சேர்க்கவும்
மிளகு ஒரு லிபரல் தெளித்தல் ... அடுத்து, மிளகு சேர்க்கவும். செஃப் Cristoforo கண் மூலம் சென்றார், நான் அவர் ஒரு மிளகாய் மிளகு மிளகு விட ஒரு பிட் மேலும் சேர்க்க சொல்லலாம். இது ஒரு புள்ளியில் வருகிறது: நீங்கள் தரையில் கருப்பு மிளகு கொண்டு Peposo செய்தால் அது கணிசமான உமிழும் zing பேக் வேண்டும். நீங்கள் பதிலாக peppercorns (peppercorns இடையே காற்று ஈடு செய்ய ஒரு மூன்றாவது மூலம் தொகுதி அதிகரிக்க) பதிலாக இருந்தால் Peposo பணக்கார மிளகு ஏரோமஸுடன், இன்னும் மென்மையான இருக்கும், ஆனால் குறைந்த பஞ்ச் மூட்டை. தேர்வு உங்களுடையது.
09 இல் 05
பின்னர் உப்பு
பின்னர் சில உப்பு. மிளகு தொடர்ந்து உப்பு ஒரு தாராளமாக தூசி.
09 இல் 06
தக்காளி சாஸ் தொடர்ந்து
மற்றும் அடுத்த, தக்காளி சாஸ். அடுத்து, மிகவும் தடித்த இருக்க வேண்டும் தக்காளி சாஸ், சேர்க்க. மீண்டும், செஃப் Cristoforo கண் சென்றார், நான் அவர் ஒரு குவார்ட் பற்றி சேர்த்ததாக கூறலாம்.
09 இல் 07
மறியல் ...
மறியல் ... மற்றும் ஒரு நடுத்தர சுடர் மீது, அடுப்பில் பானை வைத்து. பானை குமிழ் துவங்கும் வரை, அதை மூடி, வெப்பத்தைத் திருப்பவும், 3-4 மணி நேரம் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். Peposo மெதுவாக (250 F அல்லது 125 C) அடுப்பில் 4-5 மணிநேரத்திற்கு சமைக்க வேண்டும்.
09 இல் 08
கிட்டத்தட்ட முடிந்து விட்டது!
மற்றும் சிம்மேர்; மீண்டும் பானை 3 மணி நேரம் simmered, மற்றும் செய்யப்படுகிறது.
பெப்சோஸ் சிமிட்டெஸ் போது, வெப்பம் திரும்ப மற்றும் உலர் சிவப்பு ஒயின் ஒரு பாட்டில் உள்ள அசை. 20-25 நிமிடங்கள், எப்போதாவது கிளறி, குக், மற்றும் குண்டு செய்யப்படுகிறது. இங்கே நீங்கள் பானை செஃப் Cristoforo தான் அடுப்பில் அமைக்க, மற்றும், அதை பின்னால், எங்களுக்கு சுவைக்கு ஒரு பெரிய பானை (காலை தயார்) பார்க்க. இது ஒரு முக்கிய புள்ளியைக் கொண்டுவருகிறது: Peposo காலத்தை அதிகரிக்கிறது, எனவே நீங்கள் அதை செய்தால், நாள் முன்னோக்கிச் செல்லுங்கள், அது நேரத்தைச் செலவழிக்க வேண்டும்.
09 இல் 09
Peposo: அதை பரிமாறவும்?
பெப்சோவின் ஒரு ஸ்டீமிங் பவுல்.
மேஜையில் Peposo ஒரு கிண்ணம்.
என்ன செய்ய வேண்டும்? பாரம்பரிய டஸ்கன் அலைவரிசைகள் வேகவைத்த கன்னெல்லினி , வெள்ளை பீன்ஸ், பூண்டு கிராம்பு, இரண்டு மிளகுத்தூள், முனிவரின் இலைகள், மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை (இறுதியில் அருகாமையில்) மற்றும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய், spinaci rifatti , கீரை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு கொண்டு sautéed. அது கண்டிப்பாக டஸ்கன் அல்ல என்றாலும், நான் பெப்போசாவுடன் போப்பாஸ்ஸுடன் மிக நன்றாக செல்கிறேன் என்று நினைக்கிறேன்.
பெப்போசோவுடன் என்ன குடிக்க வேண்டும்? ஆர்ப்பாட்டத்தில் நாங்கள் பல ஒயின்களை ருசித்தோம், அதில் முழு மூச்சுடன் கூடிய வெண்மையான வெள்ளை உள்ளடங்கியது. சிறந்த பந்தயம், நான் நினைக்கிறேன், ஒரு முழு உடல், unoaked பழம் உந்தப்பட்ட சிவப்பு ஒயின், ஒரு Chianti டி Annata, ஒரு Dolcetto, அல்லது ஒருவேளை ஒரு Valpolicella. மற்றொரு விருப்பம் ஒரு microbrewery (ஒரு தொழில்துறை அணிகளுக்கு எதிராக) செய்யப்பட்ட வகையான ஒரு பணக்கார பீர் ஆகும். நான் ஒரு இந்திய பல்லு ஆல் பரிந்துரைக்கிறேன், அல்லது, நீங்கள் ஏதாவது பிரேசிங் விரும்பினால், ஒரு வெயிஸ்ஸ்பியர்.