வீட்டிற்குச் செல்லுபவர்களுக்கான பல்வேறு வகை சர்க்கரைகளைப் பற்றிய தகவல் மற்றும் குறிப்புகள்.
உங்கள் homebrew இல் உள்ள உட்பொருட்களை புரிந்துகொள்வது அடுத்த நிலைக்கு உங்கள் களைப்பு திறனை எடுத்துக்கொள்வதற்கு முக்கியமாகும். புருவரின் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரைக்கு இடையிலான உறவு இந்த புரிதலின் பகுதியாக இருக்க வேண்டும்.
சர்க்கரையானது மால்ட் செய்யப்பட்ட பார்லியில் மாடிப்படியிலிருந்து பெறப்படுகிறது. பொட்டுகள் மற்றும் சர்க்கரை இரண்டும் இரண்டு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், ஆனால் சர்க்கரைகள் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவற்றில் நொதித்தல் மூலம் ஈஸ்ட் மூலம் உடைக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரைகளாக மாறி மாறி மாஷ்ஸில் என்ன நடக்கிறது.
மாஷ் முடிந்தவுடன் அல்லது உங்கள் கறவை பாத்திரத்தில் மால்ட் சாறு சேர்க்க வேண்டும், நீங்கள் வோர்ட் வேண்டும். ஒரு தூய பார்லி மஷ் இருந்து வோர்ட் நாம் ஆர்வம் என்று நான்கு முக்கிய சர்க்கரைகள் உள்ளன: பிரக்டோஸ், மால்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ். அனைத்து நான்கு புருவரின் ஈஸ்ட் மூலம் நொதிக்கக்கூடியது, ஆனால் மால்டோஸ் நரம்புகள் மெதுவாக மெதுவாக இருக்கும்.
ஐந்தாவது வகை சர்க்கரையானது, கற்றாழை பாத்திரத்தில் அதன் வழியைக் கண்டறிவது லாக்டோஸ் ஆகும். லாக்டோஸ் பார்லியில் இருந்து வரவில்லை, மாறாக இது பாலில் இருந்து வருகிறது, இது சைவ உணவைப் பறிப்பவர்களுக்கான ஒரு பிரச்சனையை ஏற்படுத்தும். ஒரு பீர் லாக்டோஸ் சேர்த்து சிறிது இனிப்பு சேர்க்கிறது மற்றும் பீர் உடல் சேர்க்கிறது. பாரம்பரியமாக, பாலுணர்வை பால் சேர்த்துக் கொண்டது, எனவே நாம் பால் ஸ்டௌட்களைக் கொண்டிருக்கிறோம் , ஆனால் இந்த நாட்களில் பெரும்பாலான மதுபானங்கள் பாலிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்ட லாக்டோஸை வாங்குகின்றன.
இதுபோன்ற தொழில்நுட்ப விதிகளில் சர்க்கரை நாம் ஒவ்வொருவரும் யோசிக்கக்கூடாது. நீங்கள் எனக்கு சர்க்கரை சொல்லியிருந்தால், நான் சர்க்கரைச் சர்க்கரையைச் சர்க்கரைக் கொணர்ச்சியைச் சாப்பிடுவேன், அந்த நேரத்தில் என் தேநீர் அல்லது ஆப்பிள் துண்டுகளில் கலக்கலாம்.
சர்க்கரை பல ஆதாரங்கள் உள்ளன மற்றும் அவர்கள் ஒவ்வொரு ஒரு புள்ளியில் அல்லது மற்றொரு பீர் தங்கள் வழி கிடைத்தது.
பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை
நாம் ஏற்கனவே பார்லிடமிருந்து வரும் மால்ட் சாறு பற்றி விவாதித்தோம். அது ஒரு சாறு மற்றும் கிரானுலேட்டாக வருகிறது. சிரபுகள் அடிக்கடி நிறம் மாறுபடுகின்றன. பெரும்பாலான homebrew ரெசிப்கள் இரண்டும் இணைந்தன.
மால்ட் சாப்டுகளால் பரிசோதிக்க நல்லது, சமையல் விலையில் இருந்து விலகிச் செல்ல, அதனால் அவர்கள் எப்படி ஒரு பீர் பாதிக்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ளலாம். நீங்கள் ஒரு அனைத்து தானிய துணியுடன் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு மாஷ் விளைச்சல் மகிழ்ச்சியற்றதாக இருந்தால் ஒரு சில சுற்றி வைத்து ஒரு மோசமான யோசனை இல்லை.
கரும்பு, பீற்று மற்றும் சர்க்கரை சர்க்கரைகள் எல்லாமே ஒரே வீட்டில் இருந்தன. அவை சேர்க்கும் போது, பீர் பீர் வாசனை அதிகரிக்கும், ஆனால் அவை பீர் சுவை அல்லது பாத்திரத்தை மேம்படுத்த எதுவும் செய்யாது. அதிக அளவு உறிஞ்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், இது ஒரு சூடான அல்லது சைடர்-யா சுவையை பியரிக்கு பங்களிக்கும். நீங்கள் எப்போதும் ஒரு homebrew விநியோக கடை இருந்து priming சர்க்கரை இருந்தால் அது மிகவும் சோளம் சர்க்கரை உள்ளது. உங்கள் பாட்டில் பானைக்கு பிரீமியம் மற்றும் கார்பனேட்டிற்கு இட்டுச்செல்வதன் மூலம் அதை நன்றாக பயன்படுத்துகிறது.
பிரவுன் சர்க்கரை மேலே விவரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரைகளைப் போலவே அது நிறம் மற்றும் சுவைக்கு ஒரு தொடுப்பை சேர்க்கும். இருப்பினும், குறிப்பிடத்தக்க வகையில் போதுமான பயன்படுத்தி சுவைகள் ஆஃப் வழிவகுக்கும் அதனால் நான் அதை பரிந்துரைக்கிறோம் இல்லை.
முலாசும் , சோளமும் களிமண் பயன்படுத்த மிகவும் சுவாரசியமான சர்க்கரை. அவர்கள் இதேபோல் வேலை செய்தாலும், அவர்கள் அப்படி இல்லை. சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு ஒரு துணை தயாரிப்பு ஆகும். மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சர்க்கரை சர்க்கரை வகைகளைச் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அசுத்தங்கள் மற்றும் அன்-கிரிஸ்டல் சர்க்கரைகள் இது.
சோர்கம், சில நேரங்களில் குழப்பம் நிறைந்த சோளமாக வெல்லப்பாகுகளாக விற்கப்படுகிறது, சோளம் செடியின் சாறுகளில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சிபொப் ஆகும். உனக்கு தெரியும், இருவரும் வண்ணம் மற்றும் வாசனையுடன் பணக்காரர்களாக இருக்கிறார்கள், மேலும் பீர் கூடுதலாகவும் சுவாரசியமாக இருக்கும், இது ஒரு பணக்கார மற்றும் மட்பாண்ட தரம் தரும். அவர்கள் நிச்சயமாக பரிசோதித்து மதிப்புள்ளவர்களாக இருக்கிறார்கள், மீண்டும் ஒருமுறை, நான் அவற்றை உற்சாகமாக பயன்படுத்துவதை உற்சாகப்படுத்துகிறேன். நீங்கள் அரை அல்லது ஒரு முழு கப் பீர் ஐந்து கேலன் தொகுதி மீது எவ்வளவு ஆச்சரியமாக இருக்கும்.
மேப்பிள் சிரப் என்பது மற்றொரு பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை ஆகும். நான் ஒரு மேப்பிள் சிரப் பீர் அனுபவித்திருக்கவில்லை என்று ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும். நான் பலரைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் ஒவ்வொரு வழக்கிலும் இருண்ட ales கூட மேப்பிள் சிரப் மிகுந்ததாகக் கண்டேன். எனினும், பீர் அகநிலை மற்றும், யார் தெரியும், நீங்கள் அதை விரும்பலாம். சோதித்துப் பாருங்கள், சிறியதைத் தொடங்கி, நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள் என்பதைக் காணவும்.
இயற்கை சர்க்கரை
சர்க்கரை இணைந்த இயற்கை வளங்களைப் பயன்படுத்துவதை விட நான் மிகவும் விரும்புகிறேன். அவர்கள் நொதித்தல் போது சுவையை பிரச்சினைகள் காரணமாக குறைவாக மற்றும் அவர்கள் பங்களிக்க சுவைகள் வெறுமனே மிகவும் சுவாரசியமான உள்ளன.
தேன் ஒரு பிரபலமான ஒன்றாகும். நீங்கள் உங்களுக்கு பிடித்த நல்ல பீர் கடைக்கு மேல் பாப் செய்தால், சில தேன் கரடிகள் கண்டுபிடிக்க முடியும், ஆனால் அவை கடையின் மொத்த பங்குகளின் 5% க்கும் குறைவாகவே பிரதிநிதித்துவம் செய்யும். Homebrew போட்டியாளர்களிடமோ அல்லது homebrewers இன் கூட்டத்திலோ 50% பேரினத்தில் தேனீர் வேண்டும். சராசரி homebrewer கற்பனை இழுப்பதற்கான ஒரு கஷாயம் பானை தேன் சேர்த்து பற்றி ஏதாவது உள்ளது.
ஹனி பெரும்பாலும் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் என்பதால், அது புருவரின் ஈஸ்ட் மூலம் எளிதில் நொதிக்கக்கூடியது, குறிப்பாக மால்ட் சர்க்கரைகளால் ஆரம்பிக்கப்பட்ட கிக் . அதன் சிக்கலான தன்மை மற்றும் தனித்துவமான சுவையைச் சேர்க்கும் பல்வேறு வகையான பொருட்களை இது கொண்டுள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை போலல்லாமல், நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு தேனீ சேர்க்கலாம்.
அங்கே தேன் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. மளிகை கடையில் உள்ள பொருட்களை, பொதுவாக க்ளோவர் தேன் என்று அழைக்கப்படுவது, அது மிகவும் துல்லியமாக வைஃபிளவர் தேன் என்றாலும், அது என்னவென்று நன்றாக இருக்கிறது, பெரிய பீர் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், தேனீக்களின் வகைகள் உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால் கிடைக்கும். ஆரஞ்சு மலரும் தேன் மலர்ந்து ஆரஞ்சு மரங்களிலிருந்து தேங்காயில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நான் முனி தேன், பீச் மலரும் தேன் மற்றும் வெண்ணெய் தேன் ஆகியவற்றை பார்த்தேன். Homebrew ஆய்வகத்தில் கண்டுபிடிப்புக்கான சாத்தியக்கூறுகள் முடிவற்றவை. ஆரஞ்சு மலரும் தேன் அல்லது எப்படி முட்டையிடும் தேன் ஒரு இனிப்பு தண்டு பற்றி ஒரு பெல்ஜிய அறிவு கற்பனை?
இயற்கை சர்க்கரை மற்றொரு தெளிவான ஆதாரம் பழம் . பழம் குறிப்பாக homerabers, தந்திரமான இருக்க முடியும். புதிய பழங்களை பயன்படுத்துவதே உந்துதல்; அது இன்னும் நேர்மையானது, எப்படியோ. ஆனால் புதிய பழம் அனைத்து வகையான நுண்ணுயிரிகளிலும் teeming உள்ளது, உங்கள் homebrew தொற்று மற்றும் அழிக்க அனைத்து தயாராக. தீர்வு, நிச்சயமாக அது கொதிக்க போது கொதிக்கும் போது பழம் சேர்க்க. அந்த வேலை ஆனால் நீங்கள் அதை தேர்வு என்று காரணம் இருக்கலாம் என்று இன்னும் நுட்பமான சுவைகள் மற்றும் aromas சில ஓட்ட முடியும். மேலும், நீண்ட காலமாக வேகவைக்கப்படும் போது, பழத்தின் பெக்டின் இறுக்கமான பீரங்கிக்கு மேலான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.
பழம் பீரங்கிகளை தயாரிக்கும் போது, எனக்குப் பழக்கமான பழங்களைப் பயன்படுத்துகிறேன். இது முன் pasteurized வருகிறது மற்றும் ஒரு சில கேன்கள் திறக்க நிறைய எளிதாக ஒரு கர்மம் பதிலாக துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் ஒரு சில bushel குழி விட.
புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட, பழம் நொதித்தல் கப்பலுக்கு மாற்றினால் மற்றொரு சிக்கலை சேர்க்கலாம். அது பழம் சுவையை மேலும் சேர்க்கிறது மற்றும் ஈஸ்ட் ஒரு நல்ல பிரக்டோஸ் சர்க்கரை இன்னும் தோண்டி மற்றும் ferment ஒரு வாய்ப்பு கொடுக்க ஏனெனில் நான் இதை செய்ய விரும்புகிறேன். பிரச்சனை என்னவென்றால், பழங்களின் இழைகளை உங்கள் ஏர்லாக் கட்டுப்படுத்த முடியும். இது குறிப்பாக krausen போது வாய்ப்பு உள்ளது. வேலை செய்ய மிக பெரிய ஒரு வாளி முதன்மை நொதித்தல் செய்ய என்ன செய்ய சிறந்த விஷயம். மயக்க மயக்கமறுக்காது என்பதை உறுதி செய்ய விமானத்தை கண்காணியுங்கள். உயர் க்ரூஸனுக்கு பிறகு, அநேகமாக நான்கு நாட்கள் அல்லது அதற்குப் பிறகு, ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிப்பான் மூலம் ஒரு கனடியப் பானைப் பாய்ச்சுதல் மற்றும் ஒரு கண்ணாடி கார்பாய்க்கு மாற்றவும். மூன்றாவது சாதனைகள் தேவைப்படலாம் என்றாலும் வழக்கம்போல சிறுநீர் கழிக்க வேண்டும்.
காய்கறிகளால் எனக்கு மிகவும் சந்தோஷமாக இருந்தது என்றாலும், காய்கறிகளை மற்றொரு சுவாரஸ்யமான தேர்வு. ஆனாலும், அவர்கள் முயற்சி செய்வது வேடிக்கையாக இருக்கும். அவர்கள் பழங்களைப் போலவே செயல்படுகிறார்கள்.
பார்லி தவிர வேறு தானியங்கள் சர்க்கரைக்கு மற்றொரு இயற்கை ஆதாரமாக இருக்கின்றன, இது பிரீமியர் மற்றும் வீட்டுப்பாத்திரக்காரர்கள் ஒன்றாக இணைந்து அனுபவத்தை அனுபவிக்கிறார்கள். இருப்பினும், பார்லி மாடுகளைப் போலவே, அவர்கள் சர்க்கரையை வெளியிடும் முன் அவர்கள் கையாளப்பட வேண்டும். அனைத்து தானிய உற்பத்தியாளர்களுக்கும் மட்டுமே மூல தானியத்தை பயன்படுத்த முடியும். ராம் தானியத்தை உங்கள் துணியால் போர்த்தியபடி போட வேண்டும், குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பின்னர், அதை ஒரு பிட் குளிர்விக்க விடாமல், ஒரு செயலில் மேஷ் நிறைய சேர்க்க. இந்த தானியங்கள் உங்கள் பார்லிடன் பிசைந்த மாடலாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் மாலையில் நொதிகளை உடைப்பதற்காக நீங்கள் மாத்திரையை நம்பியிருக்கிறீர்கள். உங்கள் தானியங்களை உங்கள் வீட்டிற்கு கடத்தினால், நீங்கள் கொதிக்கும் படி தவிர்க்கலாம், அது உங்களுக்காக செய்யப்பட்டது. நீங்கள் பார்லி சேர்க்கும் போது உங்கள் மாஷ் டன் flaked தானிய சேர்க்க.
அதிக தானியங்கள் அதிக மதுபானம் கூடுதலாக மதுபானம் சேர்த்து அதிகமாக சேர்க்கவில்லை. கோதுமை போதுமான அளவு சேர்க்கப்படும் போது மென்மையாகவும், பெரிய பவேரிய கோதுமை பீர் வகைகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் அமைகிறது. நான் ஒரு வித்தியாசத்தை கவனித்திருக்கவில்லை என்பதை ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும் என்றாலும், கம்பளி பீரை உலர்த்தி மற்றும் crisper செய்யப்படுகிறது. அரிசி மற்றும் சோள மாவு, பெரிய வெளிறிய மெழுகுவர்த்தியால் தாராளமயமான பயன்பாட்டிற்கு ஒரு கெட்ட ரப்பர் நன்றி கிடைத்துள்ளது. என் கருத்து, தானியங்கள் பெரும்பாலும் பிரச்சனை நிறைய மற்றும் உண்மையில் ஒரு நல்ல வழங்கும் பீர் தேடும் homebrewer அதை மதிப்பு இல்லை. ஆனால் கருத்து என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?