ஸ்டின்கோ டி மையல்
டோனி எழுதியது, மிக நீண்ட முன்பு, நான் எந்த பன்றி ஹாக் சமையல் இருந்தால் கேட்க. நான் செய்கிறேன், ஆனால் முதல் ஒரு களைப்பு: அமெரிக்க இறைச்சி வெட்டு வரைபடங்கள் நான் பன்றி hocks இடையே வேறுபடுத்தி பார்த்தேன், இது இறைச்சி மற்றும் எலும்பு முட்டை துண்டுகள் இருந்து crosswise வெட்டு, மற்றும் பன்றி கால் காலை, இது முழங்கை மற்றும் மணிக்கட்டு இடையே முன்கூட்டியே அல்லது முழங்காலில் மற்றும் கணுக்கால் கால்வாயில் கணுக்கால். இத்தாலிய சமையல் பதிலாக முழு பன்றி இறைச்சி shank அல்லது stinco அழைப்பு.
ஒரு அமெரிக்கன் பன்றி ஹாக் என்று அழைக்கும் எந்தவொரு இத்தாலிய உணவையும் நான் காணவில்லை.
அடுத்து, பன்றிகளும் பன்றிகளும் இத்தாலியில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்த போதினும், அவை பலவகை ஸ்டிகோ சமையல் உணவைக் கண்டிருக்கவில்லை, ஏனென்றால் அவை அனைத்தையும் சமையல் செய்வதற்கு கூடுதலாக, இத்தாலியர்கள் ஸ்டின்கோவில் இருந்து இறைச்சியை குணப்படுத்துகிறார்கள். எனவே, உள்ளூர் பாரம்பரியம் ஸ்டாங்கோ இருந்து வரும் ஒரு salami அல்லது தொத்திறைச்சி (அல்லது prosciutto இணைக்கப்பட்டுள்ளது) செல்ல வேண்டும் என்று ஆணையிடும் என்றால், அந்த குறிப்பிட்ட பகுதியில் stinco சமையல் வழியில் அதிகமாக இல்லை.
இதைப் பற்றிக் கூறும்போது, பன்றி ஷாங்க்களை வாங்கும் போது கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, ஷாங்க்ஸ் மிகக் குறைவாக இருப்பினும், அவை ரொட்டிச் சற்றுக் குறைவாக இருப்பதால் அவை இறைச்சி சமைத்திருப்பதைப் பொறுத்து சுவையாக இருக்கும், ஆனால் மேஜையில் உள்ள பொருட்களுக்கு பங்களிப்பதில்லை. எனவே, ஒரு ஸ்ட்டிகோ இரண்டு பேருக்கு சேவை செய்வார் என்று கணக்கிடப்படுகிறது. கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய இரண்டாவது விஷயம் என்னவென்றால், ஸ்டின்கோவின் தசைகள் விலங்குகளின் வாழ்நாளின் போது வேலை செய்தன, எனவே சுவையானது என்றாலும், அவர்கள் கடுமையானதாகவும் நீண்ட, மெதுவாக சமையல் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவையாகவும் உள்ளது.
சுருக்கமாக, ஸ்டிங்க் குளிர்கால மாதங்களின் குளிர் வெப்பநிலைகளுக்கு ஏற்றது.
இத்தாலிய சமையல் ஒரு ஜோடி:
கிளாசிக் இத்தாலிய பன்றி இறைச்சி உணவுகள்
பன்றி இறைச்சி ஷாங்க்ஸ் மெதுவாக சமைக்கப்படுவதால், அவர்கள் குளிர்கால காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படுவதற்கு ஒரு சரியான வேட்பாளர், எடுத்துக்காட்டாக, சவாய் முட்டைக்கோசு.
பிற பன்றி ஷாங்க் மற்றும் ஹாம் ஹாக் சமையல்:
பவேரியா ஹாம் ஹாக்ஸ் - ஸ்வைன்ஷாக்ஸே
ஹாம் ஹொக்ஸ் ஜேர்மனியில் பல பெயர்கள் உள்ளன: ஐஸ்பீன், ஹாச்ஸ், ஹாக்ஸே அல்லது ஸ்டெல்ஜ்.
பவேரியாவில், அவை சுவைச்சாக்ஸை அழைக்கின்றன மற்றும் அடுப்பில் அதை சமைக்கின்றன, இது தோலை ஒரு இனிமையான மேலோடு மாற்றிவிடும்.
காய்கறிகள் பன்றி இறைச்சி ஹாக்ஸ்
பன்றி hocks மற்றும் புதிய காய்கறிகள் ஒரு அடிப்படை பட்ஜெட், அடிப்படை ஆனால் மிகவும் நல்ல.
பார்பிக்யூட் பன்றி இறைச்சி ஹாக்ஸ்
இது பொதுவான இறைச்சிக்கான சிறந்த மாற்று ஆகும். தோல் கூட நல்லது மற்றும் BBQ சாஸ் தேவையில்லை.