ஹங்கேரிய இனிப்பு ரோல்ஸ் புட்கா எனப்படும். அவர்கள் ஜாம் நிரப்பப்பட்ட போது, அவை லெக்வாஸ் புக்தா என அழைக்கப்படுகின்றன. செக் மற்றும் போலிஷ் மொழிகளில் புட்கா என அழைக்கப்படுகின்றன. ஹெலன் சூபா மற்றும் கிளாரா எம். செகெனே ஆகியோரால் ஹெலனின் ஹங்கேரிய மரபுவழிப் படிப்புகளில் இருந்து நான் இந்த செய்முறையை மாற்றியமைத்தேன். செய்முறையை புளிப்பு கிரீம் தேவை ஆனால் நான் வீட்டில் கிரேக்கம் மற்றும் அது நன்றாக வேலை ஏனெனில் நான் சாதாரண கிரேக்கம் தயிர் பதிலாக. மாவை எளிதாக்குவது மற்றும் வேலை செய்ய அற்புதமானது. இது ஜாம் நிரப்புதல் இல்லாமல் பணியாற்ற முடியும் ஆனால் சர்க்கரை அல்லது பிளம் lekvar கொண்டு அடைத்த போது கூட நன்றாக இருக்கும். விருப்ப நிரப்புகள் பப்பாளி, வாதுமை, மற்றும் இனிப்பு சீஸ். நான் சில மசாலா பிளம் ஜாம் செய்து அதை பயன்படுத்த முடிவு மற்றும் அது ஒரு அழகை போல் வேலை. பெரும்பாலான சமையல் வகைகளைப் போலவே, முடிவற்ற மாறுபாடுகளும் உள்ளன. ஹெலென் சோபாவின் இனிப்பு ஈஸ்ட்-உயர்த்தப்பட்ட மாவை திராட்சையும் இல்லாமல் இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ் அல்லது ஹோசாவா பயன்படுத்தப்படலாம்.
கிளாரா Czegeny என்கிறார், வார்த்தை bukta வெளிப்பாடு இருந்து வருகிறது "ki-bukni," அதாவது "ஓடு அல்லது haphazardly விழும்," ஏனெனில் உருளைகள் அடுப்பில் வெளியே வரும் போது, அவர்கள் வெளியே சுண்டி அல்லது பேக்கிங் பான் வெளியே சிந்திவிட்டது.
"ஆரம்பத்தில், புச்செல்ன் ஒரு போஹேமியன் இனிப்பு உணவாக இருந்தார்," என்கிறார் சிசெனி. ஆனால், காலப்போக்கில், அவர்கள் ஆஸ்ட்ரோ-பவேரிய-ஹங்கேரிய உணவு வகைகளில் ஒரு பகுதியாக மாறியது. இந்த ஒரு அசாதாரண உபசரிப்பு இந்த அடுப்பில் இருந்து இன்னும் சூடான, ஒரு பிறகு பள்ளி சிற்றுண்டி செய்ய வேண்டும்!
இங்கு ஹங்கேரிய ஜாம்-ஃபில்ட் ஸ்வீட் ரோல்ஸ் அல்லது லெக்வாரஸ் புக்தாவின் பெரிய புகைப்படம் உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- ஆதாரம் ஈஸ்ட்:
- 2 பாக்கெட் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்
- 1/2 கப் பால் (மந்தமாக)
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
- அடிப்படை இனிப்பு மாவை:
- 4-5 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 4 பெரிய முட்டை மஞ்சள் கரு
- 1 கப் சமவெளி கிரேக்க தயிர் (அல்லது புளிப்பு கிரீம்)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா
- 4 அவுன்ஸ் வெண்ணெய் (unsalted, 1 குச்சி, மென்மையாக)
- 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/2 கப் பால் (மந்தமாக)
- 3 கப் ஜாம் (அல்லது தெரிவு நிரப்புதல்)
- 2 அவுன்ஸ் வெண்ணெய் (unsalted, உருகிய)
- 1 பெரிய முட்டை (தாக்கப்பட்டார்)
- அழகுபடுத்தும்: தூள் சர்க்கரை
- வெண்ணிலா கூஸ்டர்ட்:
- 1/2 கப் கனரக கிரீம்
- 1/4 கப் பால்
- 1 வெண்ணிலா பீன் (குடை)
- 1/2 கப் சர்க்கரை
- 2 தேக்கரண்டி சோள மாஸ்க்
அதை எப்படி செய்வது
- ஈஸ்ட் ஆதாரம்: ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் அல்லது கண்ணாடி அளவிடும் கப், 1/2 கப் மந்தமாக பால் மற்றும் சர்க்கரை ஈஸ்ட் சேர்த்து. மாவு மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கலந்து தெளி. குமிழ் வரை ஆதாரம் அனுமதிக்க.
- மாவை தயாரிக்க: ஒரு டேனிஷ் மாவை துடைப்பம் அல்லது மர கரண்டியால் பயன்படுத்தி, அல்லது துடுப்பு இணைப்புடன் ஒரு நிலைப்பான் கலவையைப் பயன்படுத்தி, மாவு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம், வெண்ணிலா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்க வேண்டும். 4 கப் மாவு மற்றும் கலவை சேர்க்கவும். மாவை இந்த நேரத்தில் crumbly இருக்கும். ஈஸ்ட் கலவை சேர்க்கவும் மீதமுள்ள 1/2 கப் பால், மற்றும் கலந்து வரை நன்றாக இணைக்க. தேவைப்பட்டால், ஒரு மென்மையான, ஆனால் ஒட்டும், மாவை அடைய 1 கூடுதல் கப் மாவு வரை சேர்க்க. மாவு ஒருவேளை கிண்ணத்தின் பக்கங்களை சுத்தம் செய்யாது. கிண்ணத்தின் பக்கங்களைக் கீழே எறிந்து, தடவப்பட்ட பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, இரட்டிப்பாகும்.
- மிதமான மேற்பரப்பில் மாவை மாறிவிடும். 1/2-அங்குல தடிமனாக உருட்டவும். 2-அங்குல சதுரங்கள் (நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், பெரிய சதுரங்களைக் குறைக்கலாம்) 2-அங்குலமாக மாவை வெட்ட ஒரு பீஸ்ஸா கட்டரைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் பேக்கிங் பைகளை தயார் செய்யும் போது, 10 நிமிடங்களில், ஓய்வு எடுத்து விடுங்கள். காகிதத் தாளில் வரிக்குறைப்பு (13x9 அங்குல) பாஸ் (இந்த படிவத்தை தவிர்க்க வேண்டாம்), பின்பு வெண்ணெய் காகிதத்தோலை. மாவை ஒவ்வொரு சதுர மீது தேர்வு பூர்த்தி 1 தேக்கரண்டி பற்றி வைக்கவும். உருட்டவும், நிரப்பவும் முழுமையாக இணைக்கவும். இடத்தில் 25 ஒவ்வொரு உருண்டு, மடிப்பு பக்க கீழே, தயாராக PAN கள், டாப்ஸ் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு ரோல்ஸ் பக்கங்களிலும் துலக்குதல். நீங்கள் ஒன்றாக வளர ரோல்ஸ் மிகவும் நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும்.
- தடவப்பட்ட பிளாஸ்டிக் கொண்ட ரோல்ஸ் கவர் மற்றும் கிட்டத்தட்ட இருமடங்கு வரை உயரும். 350 டிகிரி வெப்ப அடுப்பு. தடித்த முட்டை தூரிகையை உயர்த்தியது. ரொட்டி 25-35 நிமிடங்கள் அல்லது தங்கம் வரை. அடுப்பில் இருந்து உடனடியாக நீக்கவும். மீதமுள்ள 5 நிமிடங்கள், பின்னர் ஒரு வெட்டு குழு மீது கவிழ்த்து. மீதமுள்ள உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு மீண்டும், வலது பக்க மற்றும் தூரிகையை திருப்பு. இனிப்பு சர்க்கரை உடனடியாக ஒரு தட்டில் மற்றும் தூசி மீது இனிப்பு ரோல்ஸ் வைக்கவும். சூடான வெண்ணிலா கூழ் சாஸ் சூடாக பரிமாறவும், விரும்பினால் (கீழே காண்க). புக்தா நன்கு உறைந்தார்.
- வெண்ணிலா கூழ் சாஸ் செய்ய: ஒரு சிறிய நீண்ட கூந்தல் உள்ள, கிரீம், பால், சுருட்டிய வெண்ணிலா பீன், மற்றும் ஒரு கொதிகலன் 1/2 கப் சர்க்கரை கொண்டு. வெப்பத்தை குறைக்க, சோள மாசு சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் வரை சாஸ் தடிமன் வரை துடைக்க வேண்டும். புட்கா மீது சூடாக பரிமாறவும்.