வகைகள், வாங்குதல், சேமித்தல்.
Scallops ஒரு அழகான ஷெல், சமையல் தசை, மற்றும் ரோ கொண்டு ஒரு bivalve கடல் mollusk உள்ளன. Scallops குறைந்த கொழுப்பு புரதம் மற்றும் மதிப்புமிக்க ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒரு விலை ஆதாரம். வேகவைத்த, வறுத்த , வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படும் உட்பட பல வழிகளை சமைக்க முடியும்.
ஸ்கால்ப் இரகங்கள்
கடல் ஸ்கால்ப்ஸ் - கடல் அலைகளால் வட அட்லாண்டிக் பிராந்தியத்திற்கு நடுவில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அவை மிகப்பெரிய பல்வேறுவையாகும், இவை பெரும்பாலும் சுவாரஸ்யமான விளக்கக்காட்சியை அளிக்கின்றன.
இந்த பெரிய ஸ்கால்ப்போக்கள் கிரில் மேற்பரப்பில் எளிதில் கையாளப்படலாம் என்பதற்கு மிகவும் உகந்ததாகும். பவுண்டுக்கு சுமார் 20-30 பவுண்டுகள் சராசரியாக கடல் துணியால் ஆனவை.
பே ஸ்கால்போஸ் - வடக்கே அட்லாண்டிக் கடற்கரையோரத்தில் பே சல்லடைகளால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, மேலும் கடல் சதுப்பு நிலங்களைவிட சிறியதாக இருக்கும். இறைச்சி இந்த சிறிய துகள்கள் சூப்கள், சாலடுகள், மற்றும் அசைப்பதன்-பொரியலாக மீது தூக்கி சரியான உள்ளது. சிலர் பெரிய சதுரங்களிடையே சற்று இனிப்பு சுவையை விரும்புகிறார்கள். பே ஸ்கால்ப்ஸ் ஒரு பவுண்டுக்கு 90 துண்டுகள் வரை இருக்கும்.
காலிகோ ஸ்கால்போஸ் - காலிகோ ஸ்கால்ப்போக்கள் சூடான நீரில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, பொதுவாக அமெரிக்கா மற்றும் மெக்ஸிகோவின் ஜல்ஃப் கடற்கரை. காலிகோ 70 பவுண்டுகள் சராசரியாக தசைகளை அகற்றுவதற்காக திறந்திருக்கும்.
உலர் பேக் Scallops - எந்த கூடுதல் இல்லாமல் உறைந்த அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட என்று scallops "உலர் பேக்." என பெயரிடப்பட்ட. இந்த ஸ்கால்ப்போக்கள் எந்த கூடுதல் திரவமாக்கிகளாலும் உட்செலுத்தப்படவில்லை என்பதால், சமையல் செய்யும் போது அவை குறைவாக சுருங்கி விடுகின்றன.
அவர்களின் மிகுந்த நனவான தன்மை காரணமாக, படகுலிருந்து விற்பனைக்கு கரையிலிருந்து விரைவில் விரைவாகச் செல்லக்கூடிய ஸ்கால்ப் மட்டுமே உலர் பேக் ஸ்கால்ப்பாக விற்கப்படுகிறது.
வெட் பேக் Scallops - பாதுகாப்பான STP கொண்ட ஒரு திரவ கலவையை உட்செலுத்தப்பட்ட scallops "ஈரமான பேக்" என பெயரிடப்பட்டுள்ளன. அறுவடை மற்றும் விற்பனைக்கு இடையில் தாமதமாக இருக்கும் என்றால், ஸ்கால்ப்ஸை பாதுகாக்க STP சேர்க்கப்படுகிறது.
ஈரமான பேக் scallops மூலம் உறிஞ்சப்படுகிறது கூடுதல் ஈரப்பதம், சமையல் போது மேலும் சுருங்க ஏற்படுத்தும் ஒரு பெருகிய எடை, மற்றும் அதனால் விலை உயர்ந்தது.
ஸ்கால்போல்களை வாங்குதல் மற்றும் சேமித்தல்
ஒரு இனிப்பு, புதிய மணம், மீன் பிடிக்காதது என்று ஸ்கால்ப்பிற்குப் பாருங்கள். சதை பழுப்பு நிறமாகவும் சிறிது வெளிப்படையாகவும் இருக்க வேண்டும். சதை உறுதியானது மற்றும் அப்படியே இருக்க வேண்டும், மெலிதான அல்லது இழுக்காமல் இருக்க வேண்டும்.
புதிய scallops வீட்டில் கொண்டு, அவர்கள் பனி ஒரு படுக்கை மீது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும். அவற்றை ஈரமான வைத்து ஈரமான துண்டு கொண்டு scallops மூடி. பனிக்கட்டி இல்லாமல் உறைந்திருக்கும் ஸ்கால்ப்ஸை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க வேண்டும். ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் போது, புதிய ஸ்கால்ப்போள்கள் இரண்டு நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.
உறைந்த கொள்முதல் செய்யப்படும் scallops மூன்று மாதங்கள் வரை குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் வைத்திருக்க முடியும். குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர் இயங்கும் தண்ணீரில் உறைந்த ஸ்கால்ப்போக்கள் தலாம். நீர் முறையைத் தேர்வுசெய்தால், அவற்றின் பொதியிழைகளில் ஸ்கால்போசை விட்டு வெளியேறவும், அதனால் அவர்கள் தண்ணீரில் கலந்து அல்லது சுவைமிக்க பழச்சாறுகளை இழக்க மாட்டார்கள்.