ஷியோ கோஜி ஜப்பனீஸ் சமையலறையில் குறைந்தது சில நூறு ஆண்டுகளுக்கு ஒரு வரலாறாக உள்ளது. ஜப்பனியில் , ஷியோ என்பது salt.K ஓஜி ( koji-kin என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு fungus அல்லது mold ferment உணவிற்காக பயன்படுத்தப்படும் அல்லது மதுபானங்களை தயாரிப்பதாகும். கொஜ் என்ற வார்த்தையும் உதாரணமாக, அச்சு மற்றும் உணவு (அரிசி, சோயாபீன்ஸ், முதலியன) உடைந்து போயிருக்கும்போது உருவாக்கப்படும் இறுதி தயாரிப்பு.
கோஜி என்றால் என்ன?
ஜப்பனீஸ் உணவில் பயன்படுத்தப்படும் கொஜி பூஞ்சை ஆஸ்பெர்ஜில்லஸ் ஆரஸை (ஏ
oryzae), குறைந்தது 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததாக கருதப்படும் ஒரு அச்சு. இந்த அச்சு மிஸ் (சோயா பீன் பேஸ்ட்), சிரி (சமையல் மற்றும் குடிப்பதற்கு ஆல்கஹால்), மிரின் (இனிப்பு சமையல் பொருத்தம் அல்லது ஆல்கஹால்), அரிசி வினிகர், சோயா சாஸ், அத்துடன் மது பானங்கள் ஆகியவற்றை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இந்த வகை சீன மற்றும் கொரிய உணவு வகைகளை உணவு மற்றும் பானங்கள் புளிக்கவைப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஷியோ கோஜி என்றால் என்ன?
ஷியோ கோஜி என்பது புளிக்கவைக்கப்பட்ட கடல் உப்பு மற்றும் குறுகிய தானிய வெள்ளை அரிசி கலவையாகும். அஸ்பெர்ஜிலஸ் ஆரியாஸ உப்பு மற்றும் வேகவைத்த அரிசியைக் கொண்டிருக்கும் போது, வயதான சூடான சூழலில், அரிசி தானியங்கள் பெரிய உமாமியுடன் (ஐந்தாவது மனித சுவை என்று அழைக்கப்படுபவை) ஒரு லேசான உப்பு சுவைகளை வழங்குவதன் மூலம் என்சைம்கள், குளுட்டமேட்ஸ் மற்றும் சர்க்கரைகளாக உடைக்கப்படுகின்றன. சுவைகள். ஷியோ கோஜி ஒரு தடிமனான மற்றும் பழுப்பு வெள்ளை பசை தோற்றம் மற்றும் அரிசி க்ரூலை போல தோற்றமளிக்கிறது.
ஷியோ கோஜி எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
ஷியோ கோஜி ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள் மற்றும் பல வழிகளில் பயன்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக, மென்மையான மற்றும் பருவ உணவு மற்றும் மீன் மிகவும் பிரபலமான, ஊறுகாய் காய்கறிகள், அல்லது வீட்டில் சாலட் ஒத்தடம் செய்ய.
ஷியோ கோஜியை சோயா சாஸ் அல்லது உப்புக்கு பதிலாக சமைக்க-வறுக்கவும், பசும் உணவுகள், வேகவைத்த பொருட்கள், அல்லது மீட்பால்ஸ் போன்ற எந்த செய்முறையிலும் பயன்படுத்தலாம். கட்டைவிரல் ஒரு பொது விதி ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் உப்பு இரண்டு ஷாம்பு கொஜி பற்றி மாற்றாக உள்ளது. ஷியோ கோஜிக்கு சாத்தியமான பயன்பாடுகள் முடிவில்லாமல் இருக்கின்றன, ஜப்பானிய உணவு வகைக்கு மட்டும் அல்ல.
ஷியோ கோஜி சில ஆரோக்கிய வக்கீல்கள் அதன் இயற்கை பண்புகள் காரணமாக மனித உடலுக்கு இந்த மூலப்பொருளின் பல நன்மைகளை பாராட்டுகிறார்கள். இந்த நம்பகமான நன்மைகளை நம்புகிற சிலர் இருப்பினும், மற்றவர்கள் வெறுமனே ஷியோ கோஜியை குறைந்த உப்பு அல்லது சோயா சாஸ், மற்றும் அதன் umami உறிஞ்சும் திறன் ஆகியவற்றிற்கு மாற்று சோடியம் பயன்படுத்துகின்றனர்.
ஷியோ கோஜி வாங்க எங்கே
ஜப்பான் மற்றும் சில ஜப்பானிய மற்றும் ஆசிய சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் ஷியோ கோஜி வாங்குவதற்கு கிடைக்கிறது. ஆன்லைன் உணவு சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மூலம் ஷியோ கோஜி வாங்கப்படலாம். சாப்பாட்டு கடைகளில் விற்பனை செய்யப்படும் ஷா-கோஜி தயாரிப்புகளை தயார்செய்வதற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பொதுவாக குளிரூட்டப்பட்ட பகுதியினுள் காணப்படுகின்றன, மேலும் பொதுவாக ஒரு சிறிய அளவு ஆல்கஹால் ஒரு பாதுகாப்பாளராக சேர்க்கிறது.
வீட்டுக்குள்ளான கோமோ-கோஜி ( உரோம ஏ.ஒ.சியாஸ் மற்றும் வேகவைத்த அரிசி கலவை) மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஷியோ கொஜி செய்ய முடியும், ஆனால் இது பல்பொருள் அங்காடியில் விற்கப்படும் விட சிறிய அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது.