" Risi e bisi " ("அரிசி மற்றும் பட்டாணி") என்பது மிகவும் உன்னதமான வெனிசிய செய்முறையாகும், இது பாரம்பரியமாக லுமிக்யானோ அல்லது போரோலோ டெல் கிராப் நகரங்களில் இருந்து பட்டாணி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு ரிசொட்டோவை விட அதிக திரவமாக இருக்கிறது, ஆனால் மிகவும் சூப் அல்லது மினெஸ்ட்ரா அல்ல, அது ஒரு தடிமனான சூப் போன்ற ஒன்று. இந்த டிஷ் ஒரு புதிய பச்சை பட்டாணி பயன்படுத்தவும். இது பாரம்பரியமாக குறுகிய தானிய Vialone நானோ அரிசி (இல்லை Carnaroli, இது ரிசொட்டோ பயன்படுத்தப்படுகிறது), ஆனால் நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் Arborio அல்லது Carnaroli பதிலாக இருக்கலாம். ஒரு எளிய விவசாய விவசாயி போல் தோன்றலாம் என்றாலும், பாரம்பரியமாக அது ஏப்ரல் 25 ம் தேதி பாலாஸ்ஸோ டுகலேவில் வெனிஸின் ஆட்சியாளரான டோக்கிற்கு வழங்கப்பட்டது, சான் மார்கோவின் பண்டைய தினமான நகரத்தின் பாதுகாவலரான புனித நாள்.
பாரம்பரியமாக ஷெல் பேக் காய்களுடன் உப்பு நீரில் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, அந்தக் கரைசலை (சில நேரங்களில் தூய்மையான சமைத்த காய்களிகளோடு சேர்த்துக் கொள்ளவும்) பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இதை விரைவாகவும் சுலபமாகவும் செய்யலாம், காய்கறி குழம்பு பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் பாரம்பரிய வழிக்கு செல்ல விரும்பினால், சுமார் 30 நிமிடங்கள் 1 மணிநேரத்திற்கு 6 கப் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும், குழம்புக்கு பதிலாக அதை பயன்படுத்தவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 1/2 பவுண்டுகள் புதிய பச்சை பட்டாணி (காய்களில்)
- 5 தேக்கரண்டி unsalted
- வெண்ணெய்
- 1 சிறிய வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 2 ounces unsmoked pancetta (அல்லது guanciale), துண்டுகளாக்கப்பட்ட - நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் prosciutto அல்லது உப்பு பன்றி பதிலாக முடியும்
- 1 1/2 கப் Vialone நானோ அரிசி
- 1/3 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- 6 கப் காய்கறி குழம்பு
- 1/4 கப் இறுதியாக வதக்கிய புதிய வோக்கோசு இலைகள்
- 1/2 கப் புதிதாக grated கிரான் Padano சீஸ்
- நன்றாக கடல் உப்பு, ருசிக்க
- தரையில் வெள்ளை மிளகு, சுவை வேண்டும்
அதை எப்படி செய்வது
- பட்டாணி ஷெல் மற்றும் குண்டுகள் நிராகரிக்க. பட்டைகளை நன்றாக கழுவி, அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மேல் ஒரு பெரிய, கனரக-அடிவாரத்தில் வாணலியை உறிஞ்சி, வெங்காயத்தை மென்மையாக்க மற்றும் வெளிப்படையான வரை, 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை கழுவ வேண்டும். பனெட்டாவைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக சிறிது பழுப்பு நிற வரை சமையல் தொடரவும்.
- ஷெல் செய்யப்பட்ட பட்டாணி மற்றும் குழம்பு 1/2 கப் சேர்க்கவும். பட்டாணி 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மென்மையானதாக இருக்கும் வரை சமையல் தொடரவும்.
- அரிசி சேர்த்து ஒரு நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது சமைக்க, ஒரு மர கரண்டியால் அசையாமலே, அது நன்றாக பூச்சு வரை, பின்னர் மது ஸ்பிளாஸ்.
- குவளையை, கிளறி, ஒயின் உறிஞ்சப்படும் வரை, குழம்பு ஒரு களிம்பு சேர்க்க. குழம்பு பெரும்பாலான உறிஞ்சப்பட்டு வரை குக். அரிசி 20 நிமிடங்கள் வரை உறுதியானது ஆனால் மென்மையானது.
- வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், மீதமுள்ள குழம்பு தேவையானதாகவும், தடிமனான சூப்பைக் கொண்டிருக்கும் நிலைக்கு கொண்டு சேர்க்கவும்.
- பருப்பு உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்டு ருசிக்க. வோக்கோசு, வறுத்த சீஸ், மற்றும் வெண்ணெய் மீதமுள்ள 3 தேக்கரண்டி கரைத்து வரை கிளறி.
- மேல் தூவி, கூடுதல் grated சீஸ் சூடான பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 755 |
| மொத்த கொழுப்பு | 32 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| கொழுப்பு | 66 மி.கி |
| சோடியம் | 1,644 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 89 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 12 கிராம் |
| புரத | 24 கிராம் |