வினிகர் என்றால் என்ன?

வினிகர் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் அமிலத் திரவமாகும். வினிகர் அதன் சுவை குணங்களுக்கு மட்டுமல்ல, அதன் இரசாயன பண்புகளிலும் சமையல் செய்யப்படுகிறது. வினிகர் பல்வேறு அசல் பொருட்கள், அதன் சொந்த தனிப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் குணங்கள் கடன் ஒவ்வொரு செய்ய முடியும்.

வினிகர் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

எத்தனோல் ஆல்கஹாலின் நொதித்தல் மூலம் வினிகர் தயாரிக்கப்படுகிறது. எத்தனால் தயாரிக்கப்படும் எந்த மூலப்பொருளும் வினிகரை தயாரிக்க பயன்படுகிறது, அதில் காய்ச்சி வடிகட்டிய தானிய ஆல்கஹால், ஒயின், ஷாம்பெயின், பீர், சாறு, மேலும் பல.

அசிட்டிக் அமிலம் உள்ளிட்ட பொருட்கள் மூலம் எக்டானுக்கு நுண்ணுயிர் கொடுப்பதற்காக அல்லது நுண்ணுயிரிகளாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் சுவை கலவைகள் உள்ளிட்ட பிற பொருட்கள் இருந்தாலும் இந்த அசிட்டிக் அமிலம் வினிகர் தனித்துவமானது. எதனால்களைப் புதைக்க பயன்படுத்தப்படும் பாக்டீரியா கலாச்சாரம் "வினிகரின் தாயாக" குறிப்பிடப்படுகிறது.

விசித்திரர் வினிகர், "அம்மா" பண்பைக் கொல்லுமாறு வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்டுள்ளது, இது வினிகரில் செல்லுலோஸ் என்ற ஒரு சாம்பல்-போன்ற குளோப் உருவாக்க முடியும். நுகர்விற்காக தயாரிக்கப்பட்ட பெரும்பாலான வகை வினிகர் நுகர்வோருக்கு இது கடினமானதாக இருக்க முடியாது என்பதால் இந்த புழுதி ஏற்படுவதை தடுக்கிறது. பேஸ்கரைசேர்ப்பதன் மூலமாக பாக்டீரியாவை நிறுத்துவதால் தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க உதவுகிறது. பனிக்கட்டிகளால் இல்லாத வினிகர் வகைகள் பெரும்பாலும் "மூல" என அடையாளப்படுத்துகின்றன.

வினிகர் சமையல் சமையல்

வினிகர் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வினிகரின் அமில இயல்பு உணவை சமைக்க அல்லது புளிப்புச் சுவையை வழங்குகின்றது, சுவையுடனான சமநிலைப்படுத்தும் போது விரும்பத்தக்கதாகும்.

வினிகர் மயோனைசே மற்றும் பிற சாலட் ஒத்திகளுடன் ஒப்பிடுகையில் கிரீம் அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த சுவையை சமப்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவையானது சுவையை பிரகாசப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் உணவைச் சாப்பிடுவது அல்லது மிக அதிக உணவை உண்பது தடுக்கிறது.

அமில சருமத்திற்கு கூடுதலாக, வினிகர் மற்ற சுவையை அளிக்க முடியும். பால்ஸிக் வினிகர் அதன் சற்று இனிப்பு சுவைக்காக அறியப்படுகிறது மற்றும் மால்ட் வினிகர் ஒரு உன்னதமான, உருகிய பார்லி ருசியுடன் உள்ளது.

பழம் வினிகர், ராஸ்பெர்ரி போன்றவை, மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன மற்றும் ஒரு தெளிவான பழம் சுவையை கொண்டிருக்கின்றன. வெண்ணிலா அல்லது சிலி மிளகுத்தூள் போன்ற பொருட்களுடன் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பிறகு வினிகர் சுவைக்க முடியும்.

அதன் சுவை குணங்களைக் காட்டிலும் கூடுதலாக, வினிகர் சமையல் மற்றும் பேக்கிங் போது நடக்கும் பல இரசாயன விளைவுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் குறைந்த pH காரணமாக, வினிகர் பெரும்பாலும் சமையல் சோடாவின் leavening அதிகாரத்தை செயல்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது. பேக்கிங் சோடா ஒரு அமிலத்துடன் இணைந்த போது, ​​அது வாயு உற்பத்தி செய்கிறது, இது மாவை அல்லது பிடியில் சிக்கி இருக்கும் போது, ​​ஒளி, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு உருவாக்குகிறது. வினிகர் அடிக்கடி சுவையூட்டுதலுக்காக மட்டுமல்லாமல், அதன் அமிலத்தன்மையை உடைப்பதன் மூலம் இறைச்சியை மென்மையாக்க உதவுகிறது.

வினிகர் சேமித்தல்

அறை வெப்பநிலையில் மூடிய கொள்கலனில் வினிகர் காலவரையின்றி வைக்க முடியும். இது மிகவும் அமிலமானது என்பதால், வினிகர் பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கும், பாதிப்பிற்கும் இயற்கையாக எதிர்க்கும். Unspasteurized வினிகர் தாய் கலாச்சாரம் இருந்து பாக்டீரியா வளர்ச்சி தொடரும் மற்றும் ஒரு பெரிய பாக்டீரியா குளோப் உருவாக்கும். குளிர்பதனப்படுத்தல் unpasteurized வினிகர் இந்த செயல்முறை மெதுவாக உதவும்.

வினிகர் பசையம் இல்லாததா?

மால்ட் வினிகர் பார்லி இருந்து பசையம் உள்ளது. தானியத்தில் இருந்து வடிகட்டிய ஆல்கஹால் செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் வினிகர் மில்லியனுக்கும் 20 பாகத்திற்கும் குறைவான பசையம் அளவிற்கும் குறைவாக உள்ளது, இது சில நோயாளிகளுக்கு மிகுந்த உணர்திறன் கொண்டிருக்கும் ஒரு கவலை.

மது வினிகர் மற்றும் அரிசி வினிகர் போன்ற பிற வினிகர் பசையம் இல்லாதது. வினிகர் மற்றும் பசையம் உணர்திறன் மேலும் காண்க.