சில்ஸ் ஒரு மெக்சிகன் உணவுப் பண்டம் மற்றும் அவை அஸ்டெக்குகள் மற்றும் மாயன்களால் தக்காளி, சோளம், மற்றும் ஸ்குவாஷ் ஆகியவற்றோடு சேர்த்து அவற்றின் உணவுப் பகுதியின் முக்கிய பாகமாக இருந்தன. கிடைக்கக்கூடிய பல உணவு ஆதாரங்கள் நிறைய சுவையை கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே அவர்கள் பருவங்களை அவர்களுக்கு பருகுவதற்கு உதவியது. அவர்கள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவு சாம்பல் சாப்பிட்டு, கூட ஒரு சிலி சாக்லேட் பானம் செய்ய தங்கள் கொக்கோ அவர்களை சேர்த்து.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- பபோலோனோ, ஹட்ச், அனாஹிம், கலிஃபோர்னியா அல்லது பிற உள்ளூர் பசுமை சிலி போன்ற உங்கள் செய்முறையில் பச்சை சில்லி என அழைக்கப்படுகிறது.
- சாயங்கள் நான்கு முதல் ஒன்பது அங்குல நீளம் கொண்டதாக இருக்கும். (ஜலப்பொனா அல்லது செரானோ போன்ற சிறிய சங்கிலிகளை நீங்கள் வறுத்தெடுக்கலாம், ஆனால் அவை சல்ஸா மற்றும் பிற சுவாரஸ்யங்களுக்கு சிறிய அளவுகளில் சிறந்தவை.)
அதை எப்படி செய்வது
வெப்பத்திற்கான காரணி
- உங்கள் வெப்ப மூலத்தைத் தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்குங்கள். நீங்கள் சிலைகளைக் கரிக்க மிகவும் சூடாக ஏதாவது வேண்டும்.
- ஒரு கிரில் போன்ற ஒரு வெளிப்புற சுடர் சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் அவர்களை சூடான கடாயில் அல்லது ஒரு ப்ரெய்லர் கீழ் வறுக்கவும் முடியும்.
- வெப்பத்தைத் திருப்பவும், வெப்பத்தை மூடுவதன் மூலம் அடிக்கடி குளிர்ச்சியைத் தூண்டுவதற்கும் தொடங்குகிறது. தோல்கள் கறுப்பாகவும் கொப்புளமாகவும் இருக்கும் வரை அவற்றை வதக்கவும்.
- தோல்கள் கருப்பு கருப்பு இருக்க வேண்டும், வெறும் பகுதிகளில் blackened மற்றும் தோல் மற்ற loosened மற்றும் browned தோன்றும் வேண்டும்.
- நீங்கள் ஒரு கடாயில் அவற்றை வறுத்தெடுத்தால் சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஒரு வெளிப்புற சுற்றிலும் அல்லது ஒரு ப்ரெய்லர், மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
Chiles ஸ்டீமிங் (விருப்ப)
- சருமத்தை நன்கு காய்ந்தவுடன், வெப்ப மூலத்திலிருந்து ஒரு கிண்ணத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- சூடான வால்வு சாய்ஸ் ஒரு நீராவி உருவாக்கும் என்று கிண்ணத்தை மூடி. நீங்கள் அலுமினிய தகடு, ஒரு மூடி, அல்லது ஒரு டிஷ் துண்டு கொண்டு கிண்ணத்தை மறைக்க முடியும்.
- சுமார் 10 நிமிடங்கள் chiles நீராவி விடுங்கள். இந்த தோல்கள் இன்னும் தளர்த்த உதவுகிறது, ஆனால் நேரம் சாரம் என்றால் இந்த படி தவிர்க்க முடியும்.
சில்லை தயார் செய்தல்
- நீங்கள் அவற்றைத் தொட்டால், சாயங்களைத் தொடும் போது குளிர்ந்திருக்கும். தோல் எளிதில் தலாம் வேண்டும், ஆனால் அது பிடிவாதமாக இருந்தால், நீங்கள் உறிஞ்சும் போது சூடான நீரில் அதை இயக்க முடியும்.
- இந்த சில சுவையூட்டிகள் சுவையூட்டும் எண்ணெய்களை அகற்றிவிடும் மற்றும் தோல் நீக்க மிகவும் கடினமானால் மட்டுமே செய்யப்பட வேண்டும்.
- நீங்கள் rellenos (அடைத்த chiles) பச்சை chiles பயன்படுத்தி இருந்தால் தண்டு இருந்து ஒரு இரண்டு அங்குல பிளவு குறைக்க மற்றும் கீழே பக்க மற்றும் விதைகளை கவனமாக உறை ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்த ஒரு கத்தி பயன்படுத்த. வறுத்த chiles மிகவும் எளிதாக கிழித்து மெதுவாக சென்று உங்கள் நேரத்தை எடுத்து.
- நீங்கள் வேறு ஏதாவது சாய்ஸைப் பயன்படுத்துகிறீர்களானால், நீங்கள் ஸ்டேம் பகுதி வெட்டலாம், பின்னர் முழு பக்கத்திலிருந்தும் மீதமுள்ள சிலிவை முறித்து அதை திறக்கலாம்.
- விதைகளை அகற்ற ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தவும். விதைகள் மற்றும் தண்டுகளை விலக்கி, உங்கள் செய்முறையில் வறுத்த பசுமையான சிலைகளை பயன்படுத்தவும்.
கூடுதல் தகவல்
அனைத்து chiles பச்சை தொடங்கும், பின்னர் அவர்கள் முதிர்ந்த, அவர்கள் மஞ்சள், ஆரஞ்சு, சிவப்பு அல்லது ஊதா நிறம் மாற்ற. பச்சை நிற சாய்ஸ் விரைவில் அவர்கள் முழு அளவு அடைய, ஆனால் அவர்கள் நிறம் மாற்ற தொடங்கும் முன் தேர்வு.
அவை வழக்கமாக புகைப்பழக்கத்தை சுவைப்பதற்காக அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு வறுத்தெடுக்கப்படுவதுடன், அவற்றை மென்மையாக்குவதோடு தோல் எளிதாக நீக்கவும் செய்கின்றன. வறுத்த பசுமைத் துண்டுகளை வெட்டவும், மெக்சிகன் சாப்களில் (டகோஸ் மற்றும் சில்லி வெர்டே ) அல்லது சல்சா ( சல்சா வெர்ட்டே ) போன்ற மெக்சிகன் சாப்களில் மெக்சிகன் சாப்பாட்டிற்காக முதன்மையாக பயன்படுத்தலாம் .