அனைத்து வகைகளும் குறிப்பிட்ட சுத்திகரிப்பு முறையைப் பொறுத்து கந்தகத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் unsulphured பொருட்கள் (நிறத்தில் மென்மையான மற்றும் சுவையுள்ள மென்மையானவை) கிடைக்கின்றன. வெல்லம் வெல்லம், இனிப்பானது.
இங்கு பல்வேறு வகை வெல்லப்பாகுகள் உள்ளன:
கரும்புள்ளி வெல்லம்: சர்க்கரை கரும்புகளில் இருந்து சர்க்கரை மூன்றாவது பிரித்தெடுக்கும் பிறகு தேய்க்கும். பிளாக் ஸ்ட்ராப் (டச்சு ஸ்ட்ரோப், அதாவது சிரப் என்ற பகுதியிலிருந்து பெறப்பட்டது) என்பது மிகவும் கடினமான முலாசின் நிறத்தை குறிக்கிறது.
இது ஒரு வலுவான, சற்றே பிட்டர்ஸ்வீட் சுவை கொண்டது. இந்த வகை பான் கேக் சிரப் போன்ற ஒரு நேராக இனிப்புப் பொருளாக அல்லாமல் சமையல் செய்வதில் சிறந்தது. இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை படிகங்களால் பின்னால் பல ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. நடவடிக்கை மூலம், அது 55% சுக்ரோஸ், வகைகள் குறைந்தது இனிப்பு உள்ளது.
லேசான வெல்லப்பாகு: சர்க்கரை முதல் செயலாக்கத்திற்கு பிறகு சிரப்பு மீதமிருக்கும். இது பொதுவாக பலவீனமற்றது மற்றும் லேசான மற்றும் இனிமையான பல்வேறு உள்ளது. இது பெரும்பாலும் பைண்டுகள் மற்றும் வாஃபிள்ஸ் ஆகியவற்றுக்கான ஒரு பாகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது ஓட்மீல் போன்ற ஹாட் டெய்லல்களில் கலக்கப்படுகிறது. 65% சுக்ரோஸ்.
நடுத்தர அல்லது டார்க் வெல்லம்: சர்க்கரை இரண்டாவது செயலாக்கத்திற்கு பிறகு எஞ்சியிருக்கிறது. அது கருப்பு ஸ்ட்ராப் போல வலுவாக இல்லை. 60% சுக்ரோஸ்.
அதிர்ச்சி: உண்மைக் கோபம் விக்டோரியா காலங்களில் இருந்து வருகிறது. ஒரு மெல்லிய, சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெல்லப்பாகு, இது மிகவும் இனிப்பானது மற்றும் வெல்லப்பாகை விட மிகவும் மெல்லிய வாசனை உள்ளது. இப்போதெல்லாம், வலிமை மகரந்தம் மற்றும் சுத்திகரிப்பு சருமத்தின் கலவையாகும். இது ஒளி தங்கத்திலிருந்து கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
பெரும்பாலான சமையல் பொருட்களில் வெல்லப்பாகுகளுக்கு பிரித்தானிய திசையை மாற்ற முடியும், ஆனால் மிகக் குறைவானது பெரும்பாலும் முருங்கைக்களுக்கு மாற்றாக வேலை செய்யும். நீங்கள் வலிமையாக்குவதற்கு முலாசியைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் காணக்கூடிய லேசான, நீளமில்லாத வெல்லம் பயன்படுத்தவும்.
சோளம் வெல்லம்: தொழில்நுட்பரீதியாக இது வெல்லப்பாகு அல்ல. இது சர்க்கரை ஆலை, ஒரு தானிய தானியத்திலிருந்து வருகிறது, இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை விட வெல்லப்பாகுகளுக்கு குறிப்பாக வளர்க்கப்படுகிறது.
இது வெல்ல முடியாத, வெஸ்ட் இண்டீஸ் அல்லது பார்படோஸ் வெல்லஸ் என குறிப்பிடப்படுகிறது. சமைப்பான் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட தாளத்தின் சாறு இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு தெளிவான அம்பர் நிறம் கொண்ட மென்மையானது, வண்டல் அல்லது தானியத்தையுடனான இலவசம். எந்த கந்தகமும் இல்லாத போதிலும், சர்க்கரை முலாசைகள் பொதுவாக ஒரு பாதுகாப்பற்ற தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது அதன் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கையை நீட்டிக்க சேர்க்கிறது. பிற இனிப்புகளுக்கு பதிலாக, செய்முறையில் உள்ள இனிப்பு அளவு 1/2 அல்லது 3/4 ஐ பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் அதை விரைவாக கடந்து செல்ல முடியாவிட்டால், அது புளிப்புள்ளியால், சோளமுள்ள வெல்லம் குளிரூட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும். 65% முதல் 70% சுக்ரோஸ்.
மோலஸைஸ் பற்றி மேலும்:
• வெல்லம் என்றால் என்ன? அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
• மொலாசஸ் மாற்றுகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்
• முலாசைகள் இரகங்கள்
• மொலாஸஸ் சேமிப்பு
• மோலஸ் வரலாறு