மொராக்கோ சமையல் உள்ள கார்டுகள்

மொராக்கோ அரபு: خرشوف

பிரஞ்சு: கார்டன்

மொராக்கோ சமையல் உணவு எனக்கு சில புதிய, மற்றும் மாறாக மர்மமான காய்கறிகள் எனக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது என்று அமெரிக்க அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது ஆனால் மிகவும் மொராக்கோ உணவுகளில் சாப்பிட்டேன். அவர்கள் மத்தியில் கார்டுகள் இருந்தன. பல ஆண்டுகளாக நான் அவர்களின் மொராக்கோ அரபு பெயர்கள், khorchouf (அல்லது kharchouf ) மற்றும் கானாரியாவை மட்டுமே அறிந்திருந்தேன், மொரோக்கோ உணவு பற்றி நான் பிரஞ்சு மற்றும் ஆங்கில மொழியில் என்ன பேசினேன் என்று கற்றுக்கொண்டது வரை அது இல்லை.

எனவே காரூன்களை சரியாக என்ன?

கார்ட்டூன்கள் - வரையறை

மத்தியதரைக் கடல் வரை, கார்டூன் ( சினரா கார்டுகுகுலஸ் ) ஒரு உயரமான, திஸ்ட்டில் போன்ற ஆலை ஆகும், இது செலிரி மாபெரும் தண்டுகளை ஒத்திருக்கிறது. செலரி போன்ற, தண்டுகள் அடிவாரத்தில் இணைக்கப்பட்டிருக்கும் கிளிஞ்சல்களில் வளர்கின்றன. மொராக்கோவிலும் மற்றும் பிற இடங்களிலும் வட ஆபிரிக்காவில், கார்டுகள் ஒரு காட்டு ஆலை ( கானியா அல்லது கார்டன் ஸோவேஜ் ) மற்றும் சாகுபடி காய்கறியாக ( கொர்ச்சோஃப்) காணலாம்.

செலரிக்கு கார்டனின் பார்வை ஒற்றுமை இருந்தபோதிலும், இரு காய்கறிகளும் சுவைப்பொருளில் ஒரே மாதிரி இல்லை, ஆகவே சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றோடொன்று இல்லை. கார்ட்டூன்கள் கூர்மையாக உறவினர்களாக இருக்கும் கூனைப்பூக்களைப் போலவே சுவைக்கின்றன.

மொராக்கோ சமையல் உள்ள கார்டுகள்

கார்ட்டூன்கள் ஆண்டு முழுவதும் வளரலாம், ஆனால் அவை பொதுவாக மிதக்கும் பாறைகளில், காய்கறி மற்றும் குளிர்கால மற்றும் வசந்த காலத்தில் வசந்த காலங்களில் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. அந்த நேரத்தில் அப்பால், அவர்கள் மிக கசப்பானவர்களாக ஆகிறார்கள். அந்த குளிரான மாதங்களில், மொராக்கோ கார்ட்டூன்கள் உடனடியாக கிடைக்கக்கூடியவை மற்றும் மலிவு (1 கிலோகிராம் குண்டிற்கான பல dirhams), ஆனால் அமெரிக்கா மற்றும் இங்கிலாந்தில், அவர்கள் அடிக்கடி ஒரு காய்கறிக்கு பதிலாக ஒரு அலங்கார செடி என கருதப்படுகிறார்கள், அவர்கள் கடினமாக இருக்கலாம் கிடைக்கும் மற்றும் விலை அடிப்படையில் இருவரும் வர வேண்டும்.

பூ மொட்டுகள் உண்ணக்கூடியவை என்றாலும், இது முதன்மையாக மொராக்கோ சமையல் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பொதுவாக கார்டூன்களுடன் லாம்போ அல்லது மாட்டெப்ட் கார்டூன்களுடன் அல்லது சிக்கன் டாக்னை கார்டூன்களுடன் கொண்டிருக்கும். அவர்கள் சில சமயங்களில் couscous சேர்க்கப்படும். தண்டுகள் தேவைப்படும் நீளமான சமையல் நேரம், தேவையான பட்டாணி-மென்மையான மாநிலத்தை அடைவதற்கு தேவை; எனவே மேலும் பாலுணர்வை உண்பதற்கு அவற்றை சேர்க்கும் முன்பு parboiling (கீழே காண்க) பெரும்பாலும் அவசியம்.

கார்டூன்களைத் தேர்ந்தெடுத்து கையாளுதல்

காரூன்களை வாங்கும் போது, ​​ஸ்டாக்கிங் அல்லது பிளாக் இல்லை என்ற உறுதியான ஸ்டார்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஆலைக் குறிக்கும் எந்த வெளிர் தண்டுகள், ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட மற்றும் பிளேன் செய்யப்பட்டவை, மிகவும் உயர்ந்தவை, அவை உயர்ந்த க்ளோரோஃபில் செயல்பாடு காரணமாக கசப்பானவை. இளைய, இளைய தண்டுகள் பழையவை, பெரியவைகளை விட இனிப்பு மற்றும் மென்மையானவை.

காட்டு கார்டுகள் சாகுபடி வகைகளை விட மிக அதிகமான முள்ளெலிகள்; ஆயினும்கூட, அவற்றை சுத்தம் செய்வதும், தயார்படுத்துவதும் கூட பிந்தையது கவனமாக கையாளப்பட வேண்டும். தண்டுகள் இலைகள் மற்றும் ஸ்பைனி விளிம்புகள் நீக்கி சரம் போன்ற சாயல் தேவையான paring கையாள அவர்களை பாதுகாப்பாக செய்யும். இந்த செயல்முறை புகைப்படம் டுடோரியலில் காட்டப்பட்டுள்ளது எப்படி அட்டைகளை சுத்தம் செய்வது. Pared cardoon தண்டுகள் விரைவில் oxidize என்று குறிப்பு; சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்டுகள் அமிலத்திலிருந்த தண்ணீரை அல்லது எலுமிச்சை பழச்சாறு உடனடியாகத் தொடர்பு கொள்வதால், கூர்ந்துபார்க்கும் பிரவுனிங் தடுக்கும். காரூன்களை கையாளும் போது சமையலறை கையுறைகள் அணிந்துகொள்வது உங்கள் விரல்களைத் தட்டாமல் தவிர்க்க உதவும்.

கார்ட்டூன்களை முடக்கு எப்படி

ஒருமுறை எலுமிச்சை சாறு சுத்தம் மற்றும் பூசப்பட்ட, cardoons இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பல நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு அல்லது சமையல் தேவைப்படும் வரை. அவற்றை parboil, ஒரு மாவு சாறு இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு மற்றும் ஒரு சிறிய உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து.

ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரில் கலந்து, ஒரு கொதிகலனைக் கொண்டு வாருங்கள். காரூன்களை துவைக்க, கொதிக்கும் தண்ணீரில் சேர்க்கவும், டெண்டர் வரை வழக்கமாக 30 நிமிடங்கள் அல்லது நீளவாக்கவும். வாய்க்கால் மற்றும் விரும்பியபடி பயன்படுத்தவும்.