கிரேக்க மொழியில்: λαχανοντολμάδες, உச்சரிக்கப்படுகிறது லா-ஹே-நோ-டால்- MAH- த
கிரேக்க முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் பல வகைகள், சில பாரம்பரிய மற்றும் சில சமகாலத்தியவையாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, சில செய்முறைகள் இந்த ரெசிபியில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள பாரம்பரிய எலுமிச்சை சாஸை விட ஒரு சுவையான தக்காளி சாஸ் ஆகும். மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக சில பன்றிகளைப் பயன்படுத்துவது (அல்லது இரண்டு கலவையாகும்). இறைச்சிக்காக பதிலாக பல தானியங்களைப் பயன்படுத்தும் காய்கறிகளுக்கும் சைவங்களுக்கும் வேறுபாடுகள் உள்ளன.
வடக்கு கிரீஸ், yiaprakia (γιαπράκια, என்று: yah-PRAHK-yah) என்று முட்டைக்கோசு அடைக்கப்படுகிறது, Toursi (பிரைட்) முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தரையில் பன்றி இறைச்சி கொண்டு செய்யப்படுகின்றன, மற்றும் ஒரு பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் டிஷ் உள்ளன.
வழக்கமான கிரேக்க ஞானம் சிறந்த முட்டைக்கோஸ் முதல் உறைபனிக்குப் பிறகு காணப்படுவதாகும், அதனால் அடைத்த முட்டைக்கோஸின் அனைத்து பதிப்புகள் குளிர்கால பிடித்தவை.
நீங்கள் ஒரு உண்மையான உபசரிப்பு சமைக்க திட்டம் என்றால், நீங்கள் ஒரு பாரம்பரிய முட்டை மற்றும் எலுமிச்சை (avgolemono) சாஸ் தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் அரிசி கொண்டு அடைத்த முட்டைக்கோசு இந்த டிஷ் மறைக்க வேண்டும். நீங்கள் பெரிய ரோமைன் கீரை இலைகள் அல்லது சீன முட்டைக்கோசு கொண்டு ஒரு எளிய பதிப்பு செய்யலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- மாட்டிறைச்சி 2 பவுண்டுகள் (தரையில் ஒரு முறை)
- 2 முட்டை (முழு)
- அரிசி 3/4 கப் (குறுகிய தானிய அல்லது ரிசொட்டோ)
- வெந்தயம் 3 (தண்டு, புதியது)
- 1 பிஞ்ச் உப்பு (கடல்)
- மிளகு 1 பிஞ்ச் (புதிதாக தரையில் கருப்பு)
- 1 நடுத்தர வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 3/4 ஆலிவ் எண்ணெய் கப்
- 1 வெங்காயம் (மோதிரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன)
- 2 நடுத்தர கேரட் (தடித்த சுற்றுகளில் வெட்டப்பட்டது)
- செலரி 2 தண்டுகள் (இலைகள் மட்டும்)
- 2 cabbages (மொத்தம் 10 பவுண்டுகள்)
- எகோகோமோனோவிற்கு:
- 5 முட்டை மஞ்சள்தூள்
- 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
- 7/8 எலுமிச்சை பழச்சாறு (புதிதாக அழுத்தும்)
அதை எப்படி செய்வது
தரையில் மாட்டிறைச்சி , இரண்டு முழு முட்டை, அரிசி, வெந்தயம், ஒரு வெங்காயம், ஒரு சிறிய எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் கலந்து, மற்றும் முற்றிலும் கலந்து சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. தேவைப்பட்டால் அதிக நீர் அல்லது எண்ணெய் சேர்க்கவும். 34-35 சுற்று துண்டுகளாக படிவம்.
ஒரு பெரிய சூப் பானையில், ஒரு கொதிகாக உப்பு தண்ணீர் கொண்டு. முட்டைக்கோசின் மையத்தை நீக்கி, மையத்தில் ஒரு பெரிய முட்கரண்டி ஒட்டவும். வெளிப்புற இலைகள் பிரகாசமான பச்சை நிறமாக மாறி, முட்கரண்டிப் பயன்படுத்தி தூவி, மென்மையாக்கப்பட்ட இலைகளை அகற்றவும்.
அனைத்து முட்டைக்கோசு இலைகள் நீக்கப்பட்ட வரை பானைக்கு திரும்பவும் மீண்டும் மீண்டும்.
பெரிய வெளிப்புற இலைகளைப் பயன்படுத்தி, இலை மற்றும் ரோலில் இறைச்சி கலவையை வைக்கவும், ரோலிங் திராட்சை இலைகள் போன்ற அதே நுட்பத்தை பயன்படுத்தி.
கேரட் துண்டுகள், மீதமுள்ள வெங்காயம், செலரி இலைகள், மற்றும் சிறிய முட்டைக்கோஸ் இலைகளை உருட்டிக்கொண்டு சிறியதாகக் கொண்ட ஒரு பானைப் பாத்திரத்தின் கீழ் வரிசைப்படுத்தவும். அடைத்த முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ், மடி பக்க பக்க கீழே, முட்டாள்தனமான பேக் அடுக்குகளில் மேல் இடுக. சமையல் போது அவற்றை கீழே வைத்து ஒரு மேல் தலைகீழ் தகடு வைக்கவும்.
தண்ணீரை மூடி, கொதிக்கவைத்து வாருங்கள். வேகவைக்கப்படும் போது, வெப்பம், மூடு, மற்றும் 1 மணிநேரத்திற்கு இளங்கொதிவாக்கவும்.
முட்டைக்கோசு செய்யப்படுவதற்கு சில நிமிடங்கள் முன்பு, அவோமோமோனோ சாஸ் செய்யுங்கள் :
- முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் நீர் ஒரு தேக்கரண்டி. பானை, எலுமிச்சை சாறு , மற்றும் சோள மாவுப்பொடியிலிருந்து 1/2 கப் திரவத்தில் கலக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து முட்டைக்கோஸ் நீக்கவும், தட்டை நீக்கவும், முட்டை எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும். கைப்பிடியால் பானை பிடித்து, மெதுவாக விநியோகிக்கவும்.
முட்டைக்கோசு மீது சாஸ் ஒரு சில spoonfuls கொண்டு சூடு பரிமாறவும்.