மாட்டிறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு குறைந்த விலை வெட்டு வெற்றி 24 மணி அதை tenderize சமையல் முன், பின்னர் குறைந்த வெப்பம் அதை சமைக்க (கீழே உள்ள வழிமுறைகளை பார்க்கவும்). குறைந்த வெப்பம் இறைச்சி நொதிகள் இறைச்சியை மென்மையாக்கி, அதன் கடினமான இணைப்பு திசுக்களை உடைக்க அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் இறைச்சி ஒரு மென்மையான வெட்டு (பிரதம விலாங்கு, fillet, முழு துண்டு) தேர்வு செய்யலாம், ஆனால் நாம் அந்த பணப்பையை சரங்களை பார்த்து, குறைந்த செலவு வெட்டுக்கள் உள்ளன:
- sirloin (aka சென்டர் வெட்டு, பிட், அல்லது மாட்டிறைச்சி பாரோன்)
- சுற்று (மேல் சுற்று, கீழ் சுற்று, அல்லது சுற்று சுற்று)
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 5 1/2 முதல் 6 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி (எலுமிச்சை வறு, புழு, அல்லது மேல், கீழ் அல்லது கண்)
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு (புதிதாக தரையில்)
- 1/2 டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு (தரையில்)
- 1/4 தேக்கரண்டி காய்ந்த மிளகு (தரையில்)
- 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
- உங்கள் வறுத்த வடிவத்தை பொறுத்து, சமையல் செய்வதை உறுதிப்படுத்துவதன் மூலம், சமையலறை சங்கிலியுடன் ஒரு வேகமான தடிமனாக மாற்றுவதற்கு நீங்கள் விரும்பலாம்; இல்லையெனில், எந்த மெல்லிய, தட்டையான முனைகளிலும் அதிகமானவை. காகித துண்டுகள் கொண்ட பாட் இறைச்சி உலர்.
- ஒரு காகித துண்டு துண்டிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் எல்லா மேற்பரப்புகளிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் பேட் சேர்த்து. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, 24 மணிநேரத்திற்கு சமையல் செய்ய, இறைச்சி மற்றும் உறைவிப்பான் செய்யுங்கள். அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வர இறைச்சியை 1-2 மணி நேரம் கழித்து விடுங்கள்.
- Preheat அடுப்பில் 250 F.
- நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய, கனமான வாணலியில் எண்ணெய் வைக்கவும். சுமார் 8 நிமிடங்களுக்கு பிரவுன் இறைச்சி - அதன் நான்கு பக்கங்களிலும் 2 நிமிடங்கள்.
- ஒரு மேலோட்டமான வறுத்த பான், கொழுப்பு பக்கத்தில் கம்பி கம்பி மீது வைக்கவும். ஒரு நடுத்தர வறுவிற்காக பவுண்டுக்கு 45 நிமிடங்கள் இறைச்சி வறுக்கவும்.
- இறைச்சி தடிமனான பகுதியாக ஒரு உடனடி வாசிப்பு இறைச்சி வெப்பமானியை செருகுவதன் மூலம் உள் வெப்பநிலை சரிபார்க்கவும். இறைச்சி தேவையான அளவு அளவுக்கு அடையும் வரை ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களிலிருந்தும் வெப்பநிலை சரிபார்க்கவும்: 120-125 F அரிதானது; நடுத்தர அரிதான 130-135 F; நடுத்தரத்திற்கான 135-140 F; நடுத்தர நன்கு 140-150 F. படலம் கொண்டு மூடி சுமார் 20 நிமிடங்கள் அமைக்க அனுமதிக்க. 5-10 டிகிரி உயர்ந்து இருக்கும் போது இறைச்சி வெப்பநிலை உயரும். (யுஎஸ்டிஏ ஒரு மாட்டிறைச்சி வறுவிற்காக 145 F பாரன்ஹீட் ஒரு குறைந்தபட்ச பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலை பரிந்துரைக்கிறது.)
இரவில் 1: தானியத்திலும், மூலைவிட்டத்திலும், வறுத்த மூன்றில் ஒரு பகுதியைச் சமைக்க வேண்டும்.
இரவு 2 மற்றும் இரவு 3: கூல், மூடி மற்றும் மீதமுள்ள வறுத்த உறை பதனப்படுத்து.
நீ கூட விரும்பலாம்
தின்பண்ட ஹெர்ப் சைல்யோன் டிப் ரோஸ்ட்
மெதுவாக வறுத்த ஸ்பூன் ரோஸ்ட் (டாப் சிர்லோய்ன்)
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 943 |
| மொத்த கொழுப்பு | 45 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 18 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 21 கிராம் |
| கொழுப்பு | 389 மிகி |
| சோடியம் | 1,437 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 0 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 127 கிராம் |