மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன் ஒரு விடுமுறை உணவுக்குச் சேவை செய்ய ஒரு கண்கவர் நுழைவு. இது கடினமாக இருப்பது ஒரு புகழ், ஆனால் கோர்டன் ராம்சே மூலம் ஒரு இருந்து தழுவி இந்த செய்முறையை, தயார் எளிதானது மற்றும் உங்கள் அதிர்ஷ்டம் விருந்தினர்கள் ஈர்க்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1
- மாட்டிறைச்சி tenderloin (2 முதல் 2 1/4 பவுண்டுகள்)
- ருசிக்க உப்பு
- ருசியான கருப்பு மிளகு
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி ஆங்கிலம் கடுகு (கோல்மேனின்)
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1 வெங்காயம் (இறுதியாக துண்டு துண்டாக்கப்பட்டவை)
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 10 ounces காளான்கள் (எந்த வகை, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட)
- 1 கிராம்பு பூண்டு (இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1/3 கப் வெள்ளை ஒயின் (உலர்ந்த)
- 2 தேக்கரண்டி ஆங்கிலம் கடுகு (கோல்மேனின்)
- 12 துண்டுகள் prosciutto
- 1 தாள் பஃப் பேஸ்ட்ரி (உறைந்திருந்தால் thawed)
- 2 முட்டை மஞ்சள்தைகள் (அடித்தது)
- ருசிக்க உப்பு (கோஷர்)
அதை எப்படி செய்வது
- உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மாட்டிறைச்சி tenderloin உலர் மற்றும் பருவத்தில் பாட். நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய வாணலியை சூடேற்றவும், பிறகு ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பாண்டின் கீழே கோட். வாணலியில் டெண்டர்லோனியை இடுங்கள், எல்லா பக்கங்களையும் தேடுங்கள். (நீங்கள் இதை வேகவைக்க விரும்பவில்லை). மாட்டிறைச்சி சற்று விரைவாக seals, நீங்கள் வாலண்டைன் பக்க எதிராக அதை தள்ளினால். ஒவ்வொரு முடிவுகளையும் தேடுங்கள்.
- ஒரு தட்டில் டெண்டர்லோன்களை பரிமாறவும், ஆங்கிலேய கடுகு கொண்டு அனைத்து பக்கங்களிலும் சிறிது தூரிகை செய்யவும். மாட்டிறைச்சி ஓய்வு விடுங்கள்.
- வாணலியில் வெண்ணெய் உருகும், பின் வாசனை சேர்க்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் வரை சிறிது பழுப்பு நிறமாக வரை சாட் . காளான் இருந்து திரவ வரை ஆவியாகி வரை இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, மற்றும் சமையல், அடிக்கடி திருப்பு. வெள்ளை ஒயின் சேர்க்க, மற்றும் காளான் முற்றிலும் உலர் வரை சமைக்க தொடர்ந்து. காளான்களை குளிர்விக்க ஒரு தட்டில் மாற்றவும்.
- வேலை மேற்பரப்பில் ஒரு பெரிய பிளாஸ்டிக் பிளாஸ்டிக் மடிப்பு அணைக்க. ப்ரோசியூட்டோ முடிவடையும் வரை, மற்றொரு முடிவில் ஒரு முடிவை ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்க்க வேண்டும். முதல் இரண்டு இடங்களுக்கு அடுத்த இரண்டு மேல்விளையாட்டு துண்டுகள் போடவும், சற்றே பிரிக்கவும். மறுபடியும், ப்ரோசியூட்டோவைப் பயன்படுத்துங்கள். புதிதாக தரையில் மிளகு (எந்த உப்பு) பருவம்.
- ஒரு ஸ்பூன் வெளிறிய பரப்பைப் பயன்படுத்தி, ப்ரோசியூட்டோவின் மேல் காளான்களை பரப்புங்கள். 1/2-inch border ஐ விட்டு விடுங்கள். மேலே உள்ள மாட்டிறைச்சி, சிறிது மையத்தில், உங்களுக்கு நெருக்கமாக இருக்கவும். கவனமாக பிளாஸ்டிக் மடிப்பு தூக்கி மாட்டிறைச்சி மீது prosciutto ரோல். ப்ரோசிட்டோ ரோட்டுக்கு ஒரு வழிகாட்டியாக பிளாஸ்டிக் மடக்கு பயன்படுத்தவும்.
- ஒரு உருளைக்குள் மாட்டிறைச்சி வடிவமைக்க உங்கள் கைகளை பயன்படுத்தவும். பிளாஸ்டிக் மடக்கு இரண்டு இடைப்பட்ட முனைகளை எடுத்து, இறுக்கமாக அவற்றை திருப்பவும். மாட்டிறைச்சி எடுத்து ஒரு சிறிய கரைசல் ஒன்றாக மாட்டிறைச்சி போது, முட்டை எடு மற்றும் முனைகளில் முறுக்கு வைத்து. 15 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.
- 400 டிகிரி பாரன்ஹீட் அடுப்புக்கு முன்-வெப்பம். வேலை மேற்பரப்பில் பிளாஸ்டிக் உறை மற்றொரு தாளில் அடுக்கி வைக்கவும், பின்னர் பிளாஸ்டிக் மீது பஃப் பேஸ்ட்ரி தாள் வைக்கவும். குளிர்ந்த மாட்டுவை அவிழ்த்துவிட்டு, அதைப் பஃப் பேஸ்ட்ரி மீது போட்டு, சற்று தள்ளி வைக்கவும். மிகவும் கவனமாக, இரண்டு விளிம்புகள் சந்திக்க வரை மாட்டிறைச்சி மீது பஃப் பேஸ்ட்ரி ரோல். அதிகப்படியான பேஸ்ட்ரியைக் களைந்தெறிந்து, பின் இரண்டு முனைகளையும்கூட மாட்டுக் குழம்பு முழுமையாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள்.
- வெலிங்டன் மீது பிளாஸ்டிக் மடக்கு மடக்கு மற்றும் இறுக்கமாக முனைகளில் திருப்ப, மீண்டும் ஒரு இறுக்கமான சிலிண்டர் ஒன்றாக வெலிங்டன் தள்ளும். நீங்கள் வெலிங்டனை வடிவமைக்கும் இறுக்கமான, இன்னும் சமமாக அது சமைக்க வேண்டும். 5 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.
- வெல்லிங்டனை அவிழ்த்து முட்டையின் மஞ்சள் கரு கொண்டு துலக்க வேண்டும். விரும்பினால், சென்டர் கீழே ஒரு முறை பஃப் பேஸ்ட்ரி அடித்த ஒரு paring கத்தி மீண்டும் பயன்படுத்தவும், பின்னர் ஒவ்வொரு பக்கத்தில் குறுகிய, வளைந்த பக்கவாதம் கொண்டு, மைய வரி இருந்து கீழே தொடங்கி. வெலிங்டன் மீது கோஷர் உப்பு தெளி. ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வெலிங்டன் வைத்து, 30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள.
- அடுப்பில் இருந்து வெலிங்டன் எடுத்து குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். ஒரு ரப்பர் கத்தி பயன்படுத்தவும், மற்றும் 1 அங்குல தடித்த துண்டுகள் வெட்டி. பரிமாறவும்.