சில நேரங்களில் நீங்கள் குழம்பு ஒரு அழகாக சமைத்த துண்டு மாட்டிறைச்சி மறைப்பதற்கு விரும்பவில்லை. அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு சாதாரண மாட்டிறைச்சி ஜூஸ் இந்த எளிய செய்முறையை முயற்சி செய்ய வேண்டும், இது பிரெஞ்சு அர்த்தத்தில் "சாறு."
இந்த செய்முறையில் உள்ள நகை, மாட்டிறைச்சி பங்கு, porcini காளான் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் புதிய வறட்சியான தைம் sprigs மூலம் உட்செலுத்துதல். இறுதி, ருசியான தொடுதல், வறுத்த மாட்டிறைச்சி சமையல் பழச்சாறுகள் உள்ளே போயிருக்கின்றன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 அவுன்ஸ் porcini காளான் உலர்ந்த
- 2 கப் கொதிக்கும் நீர்
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 பெரிய வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட
- மெர்லோட் போன்ற 1 பணக்கார சிவப்பு ஒயின் குப்பி
- 5 கப் மாட்டிறைச்சி பங்கு, வீட்டில் அல்லது தொகுக்கப்பட்ட (பதிவு செய்யப்பட்ட இல்லை)
- 3 ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் புதிய தைம்
- உப்பு மற்றும் புதிதாக மிளகு மிளகு சுவை வேண்டும்
- 4 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய், 4 துண்டுகளாக வெட்டி
அதை எப்படி செய்வது
- 2 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் உலர்ந்த porcini காளான்கள் மீது கொதிக்கும் நீர் ஊற்ற.
- 1 மணி நேரம் porcini காளான்கள் ஊற. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றி நன்றாகவும், இருப்புடனும் சேர்ப்பேன். இரட்டை cheesecloth ஒரு வடிகட்டி வரி, மற்றும் ஒரு பானை அல்லது கிண்ணத்தில் காளான் திரவம் கஷ்டப்படுத்தி மற்றும் ஒதுக்கியது.
- நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் ஹீட். வெங்காயங்களைச் சேர்த்து, 3 நிமிடம் மென்மையாக்க வேண்டும். வெங்காயம், சிவப்பு திராட்சை வற்றலைத் தூவி, வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். சுமார் 1 கப் வரை சிவப்பு ஒயின் 15 நிமிடங்கள் குறைக்கட்டும்.
- வெங்காயம் ஊறவைத்தல் திரவ மற்றும் மாட்டிறைச்சி பங்கு மற்றும் 30 நிமிடங்கள் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. மேற்பரப்பில் இருந்து எந்த கொழுப்பு தேக்கரண்டி ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்த. புதிய வறட்சியான தைம் ஸ்ப்ரிங்க்ஸைச் சேர்க்கவும், அஸ்பினை மூடி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
- பிரதான விறகு வறுவல் (அல்லது மற்ற வறுத்த மாட்டிறைச்சி) தங்கியிருக்கும்போது, நடுத்தர வெப்பத்தில் இரண்டு அடுப்பு பட்டைகள் மேல் வறுத்த பான் வைக்கவும். இறைச்சியில் இருந்து சாஸில் குழைத்து, கொதிக்கு கொண்டு வாருங்கள். வறுத்த பான் கீழே இருந்து பழுப்பு நிற பிட்டுகள் வரை ஒட்டுதல் மூலம் வறுத்த பான் Deglaze.
- Saucepan க்கு சாஸ் மீண்டும் பரிமாறவும், மீண்டும் ஒரு கொதிகலனை கொண்டு, சாஸ் ஒரு ஒளிரும் சருமத்தின் நிலைத்தன்மையுடன் மென்மையாக்கத் தொடங்கும் வரை மீண்டும் குறைக்கட்டும். தேவையானால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சாஸ் மற்றும் பருவத்தில் ருசி.
- சாஸ் சூடாக வைத்து, மற்றும் வெண்ணெய் உள்ள துடைப்பம், ஒரு நேரத்தில் 1 தேக்கரண்டி, சேவை முன். வெண்ணெய் கலவையை முழுவதுமாக இணைத்து வைத்து ஒரு பளபளப்பான ஷீனுக்கு எடுத்துக்கொள். ஒரே நேரத்தில் பரிமாறிக் கொள்ளுங்கள், செதுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது பக்கவாட்டில் படகில் படகில் படகில் ஏறிக் கொள்ளுங்கள்.