ஒளி ரொட்டி, மென்மையான குக்கீகள், நறுமணமான ரொட்டிகள் மற்றும் உயர் பாபுவோர் உள்ளிட்ட சிறந்த வேகவைத்த பொருட்கள், மாவு, திரவ, புளிப்பு ஏஜென்ட்கள், கொழுப்புகள், சர்க்கரைகள் மற்றும் சுவைகள் ஆகியவற்றின் துல்லியமான கலவையை சார்ந்துள்ளது. ஒவ்வொரு மூலப்பொருள் மற்றும் அதை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு செய்கிறது செயல்பாடு பற்றி ஒரு பிட் அறிய.
மாவு
மாவு தயாரிப்புக்கு அமைப்பை வழங்குகிறது. பசையம், அல்லது புரதம், மாவு, ஒரு வலை அமைக்க குமிழிகள் காற்று குமிழிகள் மற்றும் செட்.
மாவு செட் உள்ள ஸ்டார்ச் அது அமைப்பு சேர்க்க மற்றும் ஆதரவு ஆதரிக்கிறது. கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் விரைவான ரொட்டிகளில் , சிறிய பசையம் உருவாவதை நாங்கள் விரும்புவோம், இது தயாரிப்புகளை கடினமாக்குகிறது. கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரைகள் பசையம் உருவாவதை தடுக்க உதவும். பெரும்பாலான வேகவைத்த பொருட்களில், அனைத்து நோக்கம் மாறும் ஒரு நல்ல தேர்வாகும்; ரொட்டி மாவு விட குறைவான பசையம் உள்ளது.
கொழுப்பு
கொழுப்பு பூச்சுகள் பசையம் மூலக்கூறுகள் எனவே அவை எளிதாக இணைக்க முடியாது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மென்மைக்கு பங்களிப்பு. பல கேக்கை, கொழுப்பு மேலும் இறுதி தயாரிப்பு fluffiness பங்களிக்கிறது. சர்க்கரை கொழுப்பை உருவாக்கியபோது, கொழுப்புடன் தொடர்புபடும் படிகங்களின் கூர்மையான முனைகளைக் கொண்டிருக்கும் காற்று வடிவத்தின் சிறிய பைகளில். இந்த பாக்கெட்டுகள் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் ஒரு நுட்பமான தானியத்தை உருவாக்குகின்றன. கொழுப்புகள் சுவைகளை சுமந்து, மென்மையான வாய் உணர்வுடன் சேர்க்கின்றன.
சர்க்கரை
சர்க்கரை இனிப்பு சேர்க்கிறது, அதே போல் தயாரிப்பு பிரவுனிங் பங்களிப்பு. சர்க்கரை உருவாகுவதன் மூலம் பசையம் தடுக்கப்படுவதன் மூலம் ஒரு கேக்கை மென்மையாக்குகிறது. சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் ஈரப்பதத்தையும் கொண்டுள்ளது.
சர்க்கரை படிகங்கள் வெண்ணெய் உதவி போன்ற திடமான கொழுப்புக்களை வெட்டுவதால், தயாரிப்புகளின் கட்டமைப்பு உருவாகிறது, இது சுத்திகரிப்பு முகவர்கள் எதிர்வினை செய்யும் போது CO2 உடன் நிறைந்த சிறிய துளைகளை உருவாக்குகிறது.
முட்டைகள்
முட்டைகள் ஒரு சுத்திகரிப்பு முகவர் மற்றும் yolks ஒரு மென்மையான மற்றும் ஒளி அமைப்புக்கு கொழுப்பு சேர்க்கிறது. மஞ்சள் நிறமானது ஒரு மென்மையான மற்றும் உன்னதமான தயாரிப்புக்காக கூட ஒரு உருவகப்படுத்துதலாக செயல்படுகிறது.
மற்றும் புரதங்கள் சுடப்பட்ட நல்ல கட்டமைப்பு பங்களிக்க.
திரவ
திரவமானது தயாரிப்பு முழுவதும் சுவையுணர்வை எடுத்து உதவுகிறது, பசையம் பிணைப்பை உருவாக்குகிறது, மற்றும் வலுவான ஆனால் ஒளி அமைப்புக்கான புரதத்தில் ஸ்டார்ச் உடன் செயல்படுகிறது. திரவங்கள் பேக்கிங்கின் போது நீராவி போல் செயல்படுகின்றன, ஒரு லீவிங் ஏஜெண்டாக செயல்பட்டு, தயாரிப்பு மென்மைக்கு பங்களிப்பு செய்கின்றன.
உப்பு
உப்பு பசையம் உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் சுவையை சேர்க்கிறது. உப்பு சுவைகள் அதிகரிக்கிறது. ஈஸ்ட் ரொட்டிகளில், உப்பு ஈஸ்ட் விளைவை மிதமாக உதவுகிறது, அதனால் ரொட்டி விரைவாக உயரவில்லை.
லென்னிங் ஏஜண்ட்ஸ்
பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் வடிவம் CO2, இது கொழுப்பு பைகளில், பசையம் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றினால் நடத்தப்படுகிறது, இது வேகவைத்த தயாரிப்பு அதிகரிக்கிறது. பேக்கிங் சோடா மற்றும் தூள் ஒன்றோடொன்று இல்லை; செய்முறையை அழைப்பதற்கான தயாரிப்பு உங்களிடம் உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். மிகவும் சுத்திகரிக்கும் முகவர் குமிழ்கள் மிகப்பெரியதாக ஆக்குகிறது, பின்னர் அவர்கள் இணைத்து வெடிக்கிறார்கள், இது ஒரு தட்டையான கேக் அல்லது ரொட்டிக்கு வழிவகுக்கிறது. மிக சிறிய சுத்திகரிப்பு முகவர் சோர்வாக அல்லது ஈரமான அடுக்குகளுடன், கனமான தயாரிப்பு விளைவிக்கும்.
உங்கள் அறிவுரைகளை அறிய இந்த சமையல் குறிப்புகளைப் பாருங்கள்:
சிறந்த பட்டை குக்கீ வகைகள்
சிறந்த குடும்ப கேக் ரெசிப்கள்
சிறந்த சாக்லேட் கேக் ரெசிப்கள்
பண்ட் கேக்குகள் பற்றி அனைத்து
சிறந்த குக்கீ வகைகள்
சிறந்த கிளாசிக் குக்கீ சமையல்
பை மேலோடு எப்படி