கடற்பாசி-வறுக்கவும், பான்- வறுக்கப்படுகிறது என்றும் , ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது, எண்ணெய் சூடாகி, பின்னர் உணவு சேர்க்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது. இது sauteing இருந்து வேறுபடுகிறது, இதில் குறைந்த எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் உணவு தூண்டும் அல்லது சுற்றி நகரும். மேலோட்டமான வறுத்தலில், ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு உணவு உட்கொண்டால், ஒரு மேலோடு உருவாகலாம், உணவு பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கலாம்.
உள்ளே மெல்லிய தெரியும் அனைத்து வறுத்த உணவுகள் வெளியே செய்தபின் பழுப்பு மற்றும் crispness சரியான அளவு செய்கிறது.
சல்லடை-வறுத்தலைப் பற்றிய குறிப்பு
- வெற்றிகரமாக மேலோட்டமான-வறுக்கவும், எண்ணெய் போதுமான சூடாக இருக்க வேண்டும், அதனால் உணவை சமைக்கையில் விரைவில் உணவூட்டுகிறது, ஆனால் வெளிப்புறம் சமைக்காத அதே சமயத்தில் வெளிப்புறம் பழுப்பு நிறமாகிறது. மிகவும் மேலோட்டமான வறுக்கவும் கொழுப்பு வெப்பநிலை சுமார் 375 எஃப் இருக்க வேண்டும்
- உணவு சிறந்ததாக இருக்க ஒரு batter, மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு உலர்ந்த அல்லது பூசிய வேண்டும். வறுத்த கோழி மற்றும் மீன்; கிட்டத்தட்ட அனைத்து சமையல் பூச்சு சில வகையான அழைப்பு. ஈரப்பதமான உணவு சேர்க்கும் எண்ணெய் எண்ணெயை உண்டாக்குகிறது, உணவு பழுப்பு நிறத்தில் இல்லை.
- எண்ணெய் வெப்பநிலை சோதிக்க, நீங்கள் ஒரு வெப்பமானி பயன்படுத்தலாம், அல்லது நீங்கள் பான் தண்ணீர் ஒரு பிட் கைவிட முடியாது. தண்ணீரை உடனடியாகத் துடைத்து, ஆவியாக்கி இருந்தால், எண்ணெய் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. நீங்கள் எண்ணெய் ஒரு கன சதுரம் கைவிடலாம். ஒரு 1 அங்குல கன சதுரம் பழுப்பு நிறத்தில் சுமார் 40 விநாடிகளில் இருக்கும் போது எண்ணெய் வெப்பநிலை 375 எஃப்
- எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது, அவர்கள் வறுத்திருக்கும் போது உணவை உட்கொள்வதில்லை.
- வறுக்கப்படுவதற்கு முன் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை வெப்பநிலையில் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு கம்பி கம்பி மீது நிற்க வேண்டும். பாதிப்படைந்த உணவுகள் உடனடியாக எண்ணெய் பூசப்பட்டு, எண்ணெய் போடலாம்.
- குறைந்தபட்சம் 2 அங்குல உயரம் கொண்ட நேராக பக்கங்களுடன் ஒரு பான் பயன்படுத்தவும்; கடாயின் பக்கவாட்டுகள் 1 1/2 அங்குல உயரம் வரை உயரும்.
- இது பான்னைக் கூட்டக் கூடாது, ஏனெனில் இது எண்ணெய் வெப்பநிலையை மிகக் குறைக்கிறது, மேலும் உணவு வறுக்கவும் பதிலாக நீராவி இருக்கலாம்.
- உணவு திரும்பத் தயாராக இருக்கும்போது, வறுத்த ஒலியைக் குறைக்கிறது, மற்றும் குமிழ்கள் வியத்தகு முறையில் செல்கின்றன. உணவு நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இடுப்பு அல்லது ஸ்பேட்டூலாவை உணவாக மாற்றுவதோடு, மற்ற பக்கங்களிலும் சமைக்கவும், அது ஒரு முறை கூட பழுப்பு நிறமாற்றப்படும் வரை இருக்கும்.
- உணவு வெப்பநிலையை சரிபார்க்க ஒரு உடனடி-படிக்க உணவு வெப்பமானியை பயன்படுத்தவும். மாட்டிறைச்சி குறைந்தபட்சம் 140 F ஆக இருக்க வேண்டும்; வெள்ளை இறைச்சி கோழி. 160; இருண்ட இறைச்சி கோழி. 165; மீன். 140; மற்றும் பன்றி இறைச்சி. 145.
- எண்ணெய் வெளியே வரும் விரைவில் காகித துண்டுகள் மீது வறுத்த உணவு வாய்க்கால். தேவைப்பட்டால், 200 எஃப் அடுப்பில் உணவு சூடாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.