Scallops போக, பே ஸ்கால்ப்ஸ் நிச்சயமாக சிறிய அளவு மற்றும் இன்னும் மென்மையான உள்ளன. துரதிருஷ்டவசமாக, இது அவர்கள் விரைவாக சோர்வாகவும் ரப்பரிலும் ஆக முடியும் என்பதாகும். இந்த முறையானது, தெளிவான வெண்ணெயில் விரைவான தேடலைக் கொண்டு, பின்னர் சோயா சாஸ், வெண்ணெய், மற்றும் பால்ஸிக் வினிகர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வெப்பத்தை வெளியேற்றுவதன் மூலம் சுழற்சியை சுவைத்துக்கொள்கிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- குழம்புக்கு:
- 2 கப் கத்தரிக்காய் வினிகர்
- 1/4 பவுண்டு (1 குச்சி) unsalted வெண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
- சுத்தமாக புதிதாக கருப்பு மிளகு
- Scallops க்கு:
- 2 பவுண்டு பே ஸ்கால்ப்
- 1/2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 1/4 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1/4 கப் தெளிவுபடுத்தப்பட்டது வெண்ணெய் (கீழே செய்முறை)
- 2 ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் தைம்
- 2 கிராம்பு பூண்டு
- 1 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
பிரவுன் வெண்ணரை தயார் செய்யவும்:
- அதிக வெப்பத்தில் ஒரு நடுத்தர nonreactive அடுப்பில் உள்ள வினிகர் வைக்க மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
- மிதமான மற்றும் இளஞ்சிவப்பு வெப்பத்தை குறைக்க, அவ்வப்போது கிளறி, தடித்த மற்றும் 1/2 கப், சுமார் 30 நிமிடங்கள் குறைக்கப்பட்டது.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியவும் அனுமதிக்கவும்.
- நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு நடுத்தர வனத்தில் வெண்ணெய் வைக்கவும், அது மெல்லிய மற்றும் ஒளி பழுப்பு திரும்ப அனுமதிக்க.
- வெப்பத்திலிருந்து வெண்ணை அகற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியவும் அனுமதிக்கவும்.
- படிப்படியாக பழுப்பு நிற வெண்ணெய் துருவ வினிகர் குறைக்கப்படும்.
- சோயா சாஸ் மற்றும் பருவத்தில் மிளகு கொண்டு ருசிக்க வேண்டும்.
- அறையின் வெப்பநிலையில் குழம்புவை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
சக்கரங்களை சமைக்கவும்:
- காகித துண்டுகள் கொண்டு scallops உலர் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு அவர்களுக்கு பருவத்தில் பாட்.
- 2 பெரிய தோல்களால் விளிம்புள்ள வெண்ணெயுடன் கோட் வெண்ணெய் கிட்டத்தட்ட புகைபிடித்தல் வரை ஒரு நடுத்தர உயர் சுடர் மற்றும் வெப்ப மீது PAN கள் வைக்கவும்.
- PAN கள் இடையே scallops பிரித்து; பானைகளை குலுக்கவோ அல்லது ஸ்காலொப்களை நகர்த்தவோ வேண்டாம். உடனடியாக நடுத்தரத்திற்கான வெப்பத்தை குறைத்து, மேலும் ஒவ்வொரு பாண்டியத்திற்கும் சிறிது தெளிவான வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- 3 நிமிடங்கள் பற்றி அவர்கள் ஒரு பக்கத்தில் ஆழமாக பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை scallops சமைக்க.
- மீது scallops திரும்ப, மற்றும் ஒவ்வொரு பான் செய்ய thyme மற்றும் பூண்டு ஒரு கிராம்பு ஒரு கிளை சேர்க்க. 2 பக்கங்களுக்கு சுமார் 2 நிமிடங்கள், தொடர்ந்து வெதுவெதுப்பான வெண்ணெய் கொண்டு அவற்றைத் துருவிப்பார்.
- ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் ரிசர்வ் ஒரு தட்டை scallops மாற்றவும்.
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணை பான் மற்றும் ஒரு மர கரண்டியால் எரிக்கவும்; வெண்ணெய் முற்றிலும் உருகிய போது வெப்ப இருந்து பான் நீக்க.
- சென்டர் கீழே ஒரு பரந்த பட்டை ஒவ்வொரு தகடு மீது குழம்பு ஒரு சம பகுதியை ஊற்ற.
- ஒவ்வொரு தட்டு மையத்திலும், ஸ்பூன் சணல் துண்டுகள் சுற்றி, மற்றும் உடனடியாக பரிமாறவும், scallops ஒரு சம பகுதி, பழுப்பு பக்க வரை வைக்கவும்.
தெளிவான வெண்ணெய் தயார்:
தெளிவான வெண்ணெய் செய்வதற்கான நடைமுறை மீது பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் இறுதி முடிவு அல்லது இலக்கு எப்போதுமே ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது: பால் நிறைகளை அகற்றுவதற்கு, வெண்ணெய் உறிஞ்சுவதற்கு அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் உணவை சாப்பிடும் போது உமிழ்ப்பதற்கு காரணமாகிறது.
குறிப்பு: இந்திய இந்திய நெய்யின் கீழ் ஆசிய அல்லது இந்திய சந்தையில் தெளிவான வெண்ணெய் கிடைக்கிறது.
1-1/2 கப் தயாரிக்கிறது
1 பவுண்டு (4 குச்சிகள்) unsalted வெண்ணெய்
- வெண்ணெய் 1/2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி நடுத்தர வெப்ப மீது ஒரு நடுத்தர அடுப்பில் வைக்கவும். வெண்ணெய் உருகுவதற்கு அனுமதிக்கவும், பின்னர் ஒரு கொதிக்கு வரவும். இது சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும்.
- மேல் நோக்கி உயரும் எந்த நுரை ஆஃப் ஸ்கீம். வெண்ணெய் பதட்டமடையவும் மற்றும் கசக்கவும் வேண்டும்; செயல்முறை முழுவதும், பான் கீழே பழுப்பு அல்லது blacken தொடங்குகிறது என்று வெப்பம் மிகவும் அதிகமாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
- வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான வேகத்தை மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு மெதுவாக, நிலையான கொதிநிலையில் வைக்கவும். வெண்ணெய் உள்ள குமிழிகள் இறுதியில் சிறிய மற்றும் சிறிய, இறுதியில் ஒரு பின்னால் அளவு. பான் பாட்டில் கீழ்க்காணும் மீதமுள்ள பால் திடப்பொருட்களை அனுமதிக்கவும்.
- கவனமாக தூய, தெளிவான, எண்ணெய் பட்டாம்பூட்டை ஒரு ஹோல்டிங் கொள்கலனுக்குள் ஊற்றிக் கொண்டு, அனைத்து திடப்பொருட்களையும் பின்னால் விட்டு விடுங்கள். (இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் ஒரு தேநீர் ஸ்ட்ரெய்னர் அல்லது மற்ற நன்றாக-கண்ணி ஸ்ட்ரெய்னர் மூலம் அதை முழுமையாக தெளிவாக தெரியும் என்பதை உறுதி செய்யலாம்.)
- தெளிவான வெண்ணெய் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியாகவும், மூடிமறைக்கவும், மற்றும் பயன்படுத்த தயாராக வரை உறை பதனப்படுத்துவதை அனுமதிக்கவும்.
ஜெஃப்ரி ஜகாரியன்ஸ் டவுன் / நாடு (கிளார்க்சன் பாட்டர், 2006) இருந்து அனுமதி மறுபதிப்பு
மேலும் இந்த டவுன் / நாடு செய்முறையை முயற்சிக்கவும்: ஷெர்ரி வினிகர்-ஹனி குழம்புடன் கடல் ஸ்காலொப்களின் கார்பாக்சி
மேலும் ஸ்கால்ப் சமையல்:
வறுக்கப்பட்ட ஸ்கால்ப் மற்றும் தர்பூசோன் கபோப்ஸ்
பான்-seared scallops, அவுட்டுல் சாஸேஜ், மற்றும் காட்டு காளான் கொண்ட கிரீம் ரிசோட்டோ
காளான்கள், பெப்பர்ஸ் மற்றும் வறுத்த இத்தாலிய சாஸேஜுடன் பேஸ் ஸ்கால்ப்
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 656 |
| மொத்த கொழுப்பு | 39 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 24 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| கொழுப்பு | 154 மிகி |
| சோடியம் | 1,456 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 41 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 31 கிராம் |