சூஷி அல்லது சஷிமிக்கு மீன் மற்றும் மீன் தேர்வு

கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மீன் அல்லது மற்ற கடற்பாசிக்கும் உண்ணக்கூடியது, ஆனால் அனைவருக்கும் சமையல் மூலமும் இல்லை. சில நேரங்களில் மேற்குறிதலில் பான் மீன் பாணியில் உள்ளது, ஆனால் சுஷி மற்றும் சஷிமி பல நூற்றாண்டுகளாக ஜப்பனீஸ் உணவு வகைகளில் ஒரு பகுதியாக இருந்திருக்கின்றன. நீங்கள் மூல சாப்பிட முடியும் எந்த மீன் பார்க்க அவர்களின் முன்னணி பின்பற்றவும்.

இந்த தளத்தில் இடம்பெறும் மூலப்பொருட்களுக்கான ஏதாவது ஒரு "சுஷி பட்டியில் நீங்கள் காணும் எந்த மீனையும்" நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் என்று நீங்கள் அடிக்கடி என்னை கண்டுபிடிப்பீர்கள். அதற்கு என்ன பொருள்?

நீங்கள் ஒரு சுஷி பட்டை ஒருபோதும் இருந்திருந்தால் என்ன செய்வது? சரி, ஜப்பான் என்று அழைக்கப்படும் என நீங்கள் ஒரு சுஷி-ய ல் பார்க்கும் கிளாசிக் மூல மீன் உங்களுக்கு ஆரம்பிக்கலாம்:

• டுனா , எந்த வகை (நீலப்பான், மஞ்சள்தூள், பெருங்காயம், ஸ்கிப்ஜாக், பொனிடோ, அல்பாகோோர் மற்றும் சில அரிதான மற்றவர்கள்)
• சால்மன் , பின்னர் இந்த பிரபலமான மீன் இன்னும் எனினும்.
• Clams , scallops மற்றும் abalone - எனினும் சிப்பி, இது சுவையான மூல போது, சுஷி அரிசி நன்றாக போக கூடாது.
• ஜப்பானில் உள்ள ஹமச்சி என்று அழைக்கப்படும் ஜாக் மீன் வகை எனக்கு பிடித்த மூல மீன்.
• ஹஷிபட் அல்லது சுடுபவர், சுஷி-பேசில் ஹிரேம் என்று அழைக்கப்படுகிறார்.
• ஒரு சில வினாடிகளுக்கு பொதுவாக சமைக்கப்படும் ஸ்க்விட் .
• கிஸ்ஸார்ட் நிழல் . Yep, ஜப்பானிய அழைப்பு கோஹடா சில வட்டாரங்களில் இந்த கள்ள மீன் பிடித்தது. நான் அதை விரும்புகிறேன் ஏனெனில் அது மீன் பிடிக்கக்கூடியது - ஆனால் மோசமான வழியில் அல்ல.
• ஜப்பனீஸ் உள்ள அனைத்து கான்கிரீட் , சபா அல்லது அஜி, அவர்கள் எப்போதும் சேவை முன் வினிகர் சிகிச்சை எனினும்.
• சீபாஸ் , பர்கேஸ் மற்றும் ஸ்னப்பர் . அனைத்து பாஸ் போன்ற மீன், மற்றும் அனைத்து பொதுவாக தை மற்றும் சுசூகி பெயர்கள் கீழ் சுஷி இடங்களில் காணப்படுகின்றன. இவை பெரும்பாலும் கச்சாப்பொருளுக்கு முன்பு சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன.

இப்போது நான் இதைச் சேர்க்கிறேன்: அமெரிக்கா, நோர்வே, பிரிட்டன், நியூஸிலாந்து, கனடா அல்லது ஜப்பான் ஆகியவற்றிலிருந்து கிடைக்கும் எந்த மீன்களும். இந்த நாடுகளில் தூய்மை பற்றிய கடுமையான தராதரங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. உன்னுடைய மீன் வளர்ப்பில் ஒட்டுண்ணியைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது - சர்க்கரை அல்லது ஸ்டர்ஜன் போன்ற நன்னீர் மீன்.

நான் ஒட்டுண்ணிகள் சொன்னேனா ? ஆம். நான் செய்தேன்.

நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிடும் போது ஒட்டுண்ணிகள் வாழ்க்கையின் ஒரு உண்மை, இது மனிதர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தங்கள் உணவுகளை சமைக்க ஏன் ஒரு காரணம். வெப்பம் புழுக்களைக் கொன்றுவிடுகிறது. எனவே பனி, ஆனால் சில ஒரு வீட்டில் உறைவிப்பான் வாழ முடியும் (ஒரு நல்ல பெட்டியில் உறைவிப்பான் இல்லை என்றாலும்).

நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன்னரே உறைந்திருக்கும் அனைத்து கடல் உணவும் உன்னால் உறைந்திருக்கும் என்று நான் உங்களுக்கு பரிந்துரைக்கிறேன். இது மிகவும் பாதுகாப்பானது. ஆமாம், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் புதியது நல்லது, ஆனால் தொழில்முறை சுஷி சமையல்காரர்கள் முதலில் தங்கள் சால்மன்வை உறைந்து போகிறார்கள் - சால்மன் ஒட்டுண்ணிகளுக்கு அசாதாரணமாக பாதிக்கப்படக்கூடியது.

நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டிய critters cod புழுக்கள், முத்திரை புழுக்கள், மற்றும் tapeworms உள்ளன. காட் புழுக்கள் நிச்சயமாக மீன், ஹேடோக், போல்க், மற்றும் ஹேக்கில் காணப்படுகின்றன. அவர்கள் எளிதாக கண்ணுக்கு தெரியும் மற்றும் எளிதாக நீக்கப்படும் - நீங்கள் அவர்களை பிடிக்க என்றால். நல்ல நியூ இங்கிலாந்து மீன் வீடுகளில் "மெழுகுவர்த்தி" புழுக்கள் புழுக்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக ஒரு சிறிய பெட்டியில் வடிகட்டின . ஒரு சுஷி பட்டியில் எப்போதாவது காட் எப்போது பார்த்தாலும் தெரியுமா?

சீல் புழுக்கள் சால்மன், கானாங்கல், பசிபிக் ராக்ஃபிஷ், ஜாக்ஸ்மெல்ட், சில ப்ளைபட் மற்றும் பிற ஃப்ளண்ட்டர்கள் - வெஸ்ட் கோஸ்ட்டில் கூட நிழலில் காணப்படுகின்றன. சூனீர் தயாரிப்பில் வினிகர் கொண்டு வரப்படுவது ஏன்? இந்த புழுக்கள் கொஞ்சம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கின்றன, அவை ஒரு வசந்தியைப் போல சுருண்டு கிடக்கின்றன. நீங்கள் கவனமாக இருக்கவில்லை என்றால் நீங்கள் அவர்களை இழக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் தேடும் என்றால் (மற்றும் எப்போதும் jacksmelt மற்றும் ஹெர்ரிங் இருக்கும்) நீங்கள் அவர்களை வெளியே எடுக்க முடியும்.

காட் அல்லது முத்திரை புழுக்கள் உன்னைக் கொல்லாது. நீங்கள் ஒரு சாப்பிட்டால், அவர்கள் பொதுவாக நீங்கள் வழியாக சரியான வழியாக சென்று நீங்கள் ஒருபோதும் தெரியாது. ஆனால் சில நேரங்களில் அவர்கள் வெற்றிகரமாக குமட்டல் மற்றும் வயிற்று வலி காரணமாக, உங்கள் வயிற்றில் தங்களை இணைத்துக்கொள்வார்கள். அவர்கள் போதிய விரைவில் இறக்க நேரிடும், ஆனால் விரும்பத்தகாத முன்.

நாடாபார்வைகள் மிக மோசமானவை. அவர்கள் நிறைய மற்றும் நன்னீர் மீன் நிறைய வாழ, ஒரே முட்டாள் ஒரு காட்டு மீன் அல்லது largemouth பாஸ் மூல சாப்பிடுவேன் என்று நினைக்கிறேன் என்று புள்ளி. நாடாப் புழுக்கள் மக்கள் உள்ளே வாழலாம், 20 அடி நீளத்திற்கு வளரலாம். Ick! அது வளர்க்கப்படாவிட்டால், வால்லே சஷிமிவை தவிர்க்கவும்.

மூல மீன் சாப்பிட மற்றொரு முக்கிய காரணி புத்துணர்ச்சி . அது ஒரு படகில் வந்த இரண்டாவது படகில் இருந்து நன்கு சிகிச்சை செய்யப்படாத ஒரு மீன் மூலப்பொருட்களை சாப்பிட ஒரு நல்ல மீன் என்று சொல்லவில்லை.

சூஷி தர மீன் பிடிக்கப்பட்டு விரைவாக பிடிக்கப்பட்டு, கைப்பற்றப்படும் போது, ​​உடனே விரைவாக நனைக்கப்பட்டு, முழுமையாக உறைந்திருக்கும். அது முக்கியமானது. நிறைய. ஒரு துண்டு மீன் சமைத்த ஆனால் மோசமான மூல சாப்பிட நன்றாக இருக்கும். சமையல் பல பாக்டீரியாக்களை கொன்றது மற்றும் அது இறக்கும்போதே மூலப் பொருள்களில் திரட்ட ஆரம்பிக்கிறது.

நீங்கள் மீன் பிடிக்கிறீர்கள் மற்றும் அவற்றை சாப்பிடுவதற்கு விரும்பினால், மேலேயுள்ள பட்டியலிலிருந்து இதை நீங்கள் செய்யக்கூடிய மீன் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இது முழுமையானதல்ல, ஆனால் அது ஒரு நல்ல வழிகாட்டியாக இருக்கிறது.

நீங்கள் ஒரு மீன் பிடிக்கினால், நன்மை செய்யுங்கள்:

• முளைப்புகளாலும் மற்றும் / அல்லது முதுகெலும்புக்குச் செல்லும் வால் அருகே ஒரு வெட்டியை வெட்டுவதன் மூலமும் இரத்தம் வடிப்பதன் மூலம் இரத்தம் வடிகிறது.
• படகில் மீன். மீன்களில் காணப்படும் பெரும்பாலான புழுக்கள் ஒருமுறை விலங்குகளின் தைரியத்தில் வாழ்ந்து, மீன் இறந்த பிறகு சதைக்கு குடிபெயர்ந்தன. வேகமாக குடலில் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இதைத் தடுக்கிறது.
• குளிர் காலத்தில் கூட படகில் பனி கொண்டு வரவும். பல பவுண்டுகள் வாங்கவும், பின்னர் ஒரு பையை வாங்கவும்: அது மதிப்பு.

இந்த அனைத்து நீங்கள் பயமுறுத்தும் விட வேண்டாம்: மூல மீன் சாப்பிடுவது கடல் அனுபவிக்க ஒரு அற்புதமான வழி; நான் மாதத்திற்கு பல முறை சாப்பிடுவேன். நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பது பற்றி ஸ்மார்ட் இருக்க வேண்டும், நீங்கள் நன்றாக இருக்க வேண்டும்.