"சீக்கிரம் வாருங்கள், நான் நட்சத்திரங்களைச் சாப்பிடுகிறேன்," இது டாம் பெரிஞன் புகழ்பெற்ற மேற்கோள் சாம்பெய்னின் முதல் சுவைக்குப் பிறகு, ஒரு சிறந்த ஷாம்பெயின் அல்லது வெளிறிய ஒயின் அனுபவத்தை வழங்குவதைப் பற்றி மிகவும் சரியாக விவரிக்கப்பட்டது.
சாம்பெய்ன் உண்மையிலேயே ஒரு மது? குமிழ்கள் எங்கிருந்து வரும்? எப்படி சாம்பெய்ன் மற்றும் வண்ண ஒயின்கள் சிறந்த சேவை? எந்த முக்கிய வண்ண மது பரிந்துரைகள்? இந்த கேள்விகளுக்கும் பதில்களுக்கும் பதில்களைப் படிக்கவும்.
சாம்பெயின் ஒரு உண்மையான ஒயின்?
ஆமாம், சாம்பெய்ன் மற்றும் இதர வண்ண ஒயின்கள் சரடோனா , பினாட் நோயர் அல்லது பினாட் மௌனியர் போன்ற திராட்சை கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையாகும்.
ஷாம்பெயின் மற்றும் ஸ்பார்க்லிங் வைன் இடையே உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
நாம் அறிந்திருக்கும் மற்றும் பாராட்டும் சாம்பெய்ன் பிரான்சிலுள்ள சாம்பெய்ன் பிராந்தியத்திலிருந்து பிரத்தியேகமாக பிரகாசமான ஒயின்களின் புகழ்பெற்ற புகழ்பெற்றதாகக் கருதப்படுகிறது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக, இது மட்டுமே பிரகாசமான மது "சாம்பெய்ன்" என்று குறிப்பிடப்படும். உலகின் பிற பகுதிகளிலிருந்தும் குமிழிகள் "மென்மையான மது" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பிராந்திய சிறப்பம்சங்கள் பெருமளவில் உள்ளன. ஸ்பெயினின் பளபளப்பான கவா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இத்தாலியின் குமிழ்கள் புரோசெக்கோ மற்றும் மாஸ்கோட டி அஸ்டியில் வந்துள்ளன , மற்றும் எல்லாவற்றிலிருந்தும் சாம்பெயின் வெளியே உள்ள பிரஞ்சு வண்ண ஒயின்கள் கிரெமான்ட் என குறிப்பிடப்படுகின்றன. இத்தாலி, ஸ்பெயின், ஆஸ்திரேலியா, நியூஸிலாந்து மற்றும் அமெரிக்கா ஆகியவை பிரான்சிற்கு பணம் சம்பாதிக்கின்றன, அவை விதிவிலக்காக போட்டியிடும் விலை புள்ளிகளில் சில அருமையான வண்ண ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன.
ஸ்பார்க்லிங் ஒயின் மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றில் வழக்கமான Aromas மற்றும் சுவைகள் என்ன?
- வாசனை - புதிய applesauce, மசாலா ஆப்பிள், பழுத்த பேரி மற்றும் புதிதாக சுடப்பட்ட ரொட்டி வாசனை, ஈஸ்ட் நறுமணத்தை இரண்டாவது நொதித்தல் போது சேர்க்கப்படும் என்று பாராட்டுக்களை நினைவூட்டுவதாக இருக்க முடியும்.
- சுவை - ஆப்பிள், பேரி, சிட்ரஸ், ஸ்ட்ராபெரி, கிரீம் மற்றும் வெண்ணிலா (பொதுவாக முடிவில்), ஈஸ்ட் மற்றும் நட்லி சுவைகள் ஸ்பார்க்லிங் வைன்ஸ் மற்றும் சாம்பாக்ஸ் ஆகியவற்றில் பொதுவான வகுப்புகள் ஆகும். இருப்பினும், நுரையீரலில் அதிக பழுத்த மர பழம் இருந்தால், அது புதிய உலக வண்ண ஒயின்களில் ஒன்றாகும், மேலும் பழைய கிரீம், ஈஸ்ட் மற்றும் நட் போன்ற சுவைகள் பழைய உலக ஷாம்பினில் மிகவும் பொதுவானவை.
மின்னல் வெளிகளில் இருந்து குமிழ்கள் எங்கே கிடைக்கும்?
இரண்டாவது நொதித்தல் செயல்முறையின் போது, வண்ண ஒயின் குமிழ்கள் உருவாகின்றன. இரண்டாவது நொதித்தல், மது விற்பனையாளர் இன்னும் மது எடுத்து சில சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சில கிராம் ஈஸ்ட் சேர்க்கிறது. இந்த ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை கார்பன் டை ஆக்சைடு (குமிழ்கள்) மற்றும், நிச்சயமாக, மது மாற்ற. இந்த மாற்றமானது, மிகச் சிறிய இடத்தில் சிக்கிக்கொண்டுள்ள மில்லியன் கணக்கான குமிழ்களை உருவாக்குகிறது, இது அழுக்கு ஒயின் வழக்கமான பாட்டில் சுமார் 80 psi க்கு உயரும் அழுத்தத்தை அனுப்புகிறது. இந்த இரண்டாவது நொதித்தல் பொதுவாக உண்மையான பாட்டில் (பாரம்பரிய சாம்பெயின் முறை என குறிப்பிடப்படுகிறது) ஏற்படுகிறது, ஆனால் நொதித்தல் தொட்டியில் ( சார்மாத் முறை என அழைக்கப்படுகிறது) நடைபெறுகிறது , அது மது தயாரிப்பாளருக்கு உள்ளது.
ஸ்பார்க்கிங் ஒயின்கள் எவ்வாறு தெரிவு செய்யப்படுகின்றன?
பிரகாசம் ஒயின்கள் மற்றும் சாம்பேகன்கள் எக்ஸ்ட்ரா ப்ராட், ப்ரூட் (உச்சரிக்கப்படும் "ப்ரோட்" என உச்சரிக்கப்படுகிறது), எக்ஸ்ட்ரா டிரி, செக் மற்றும் டெமி- நொம் ஆகியவற்றை சர்க்கரை அளவைப் பொறுத்து வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வகைப்பாடுகள் சற்றே குழப்பமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் மனதில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள், மது சொற்களில் "உலர்" என்பது "இனிப்பானது" ஆகும். பிரட் சாம்பெய்ன் மற்றும் பிரகாசம் ஒயின் பொதுவாக மிருதுவான, உலர்ந்த அண்ணா மேல்முறையீடு வழங்கும் குமிழ்கள் மிகவும் பொதுவான பாணியாகும்.
- கூடுதல் Brut - "கூடுதல்" உலர் உள்ளது
- Brut - உலர் (மிகவும் பிரபலமான பாணி மற்றும் மிகவும் உணவு நட்பு)
- கூடுதல் உலர் - சாலை உலர் நடுத்தர, Brut (உலர்ந்த ஒரு பெரிய)
- டெமி-நொம் - அழகான இனிப்பு (பழம் மற்றும் இனிப்புடன் ஜோடி)
சாம்பெய்ன் மற்றும் வண்ண ஒயர்கள் "விண்டேஜ்" அல்லது "அல்லாத விண்டேஜ்" (லேபிளில் NV) எனவும் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது அவர்கள் ஒரு வருடத்தில் இருந்து வருகிறார்கள் அல்லது வெவ்வேறு ஆண்டுகளுக்கு கலவையாக உள்ளனர். "விண்டேஜ்" சாம்பாக்ஸ் பொதுவாக விலையுயர்ந்தவையாகும், ஏனெனில் விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின் மற்றும் வண்ண ஒயர்கள் சந்தையில் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகின்றன.
சாம்பெய்ன் மற்றும் ஸ்பார்க்லிங் வைன்: மலிவு முதல் ஸ்பேண்டி வரை
ஷாம்பெயின் / ஸ்பார்க்லிங் வைன் பரிந்துரைகள் $ 10-30 விலிருந்து விலக்கப்பட்டது
- Mumm Napa Brut
- செகுரா வியூடாஸ்
- Freixenet
- கோர்பெல் சாம்பெயின் பிரவுட்
- பெரிங்ஸர் ஸ்பார்க்லிங் ஒயிட் ஜின்ஃபான்டெல்
- ஜேக்கஸ் கிரீக் ஸ்பார்க்லிங் ரோஸ்
- சாண்டன் எக்ஸ்ட்ரா டிரி ரிச்சி
- பிளான்கெட்டே டி லிம்யுக்ஸ் க்யுவே ஜீன் பிலிப் 2002
- மாஸ்கோ டி'அஸ்டி புருனோ செரெட்டோ
- பில்ல்கார்ட்-சால்மன் ப்ரூட் ரீசர்வ்
- டொமெய்ன் கார்னர்ஸ் ப்ரூட் கார்னெரோஸ்
- மோன்டடோன் ப்ரூட் என்வி
- Roederer எஸ்டேட் Brut NV
ஷாம்பெயின் ஆலோசனைகள் $ 30-50 விலையிடப்பட்டன
- பாலி ரோஜர்
- Mumm Cuvee Napa Bubbly
- Moet & Chandon
- Pommery Champagne
- லாரண்ட் பெர்ரியர் சாம்பெய்ன்
ஷாம்பெயின் ஆலோசனைகள் $ 40-75 விலிருந்து விலக்கப்பட்டது
- வேவ் க்ளிக்வாட்
- லாரண்ட் பெர்ரியர் NV
- போலிங்கர்
ஷாம்பெயின் ஆலோசனைகள் $ 75 + விலிருந்து விலக்கப்பட்டன
- Moet & Chandon, Dom Perignon
- Taittinger
- Krug
- பெர்ரியர்-ஜூட் குமிழ்