ஒரு வாசகர் எழுதுகிறார்:
"என் சகோதரனின் இரவு உணவு மேஜையில் கடந்த வாரம் ஒரு சூடான விவாதத்திற்கு நான் சாட்சி கொடுத்தேன், அது" சாஸ் "என்று அழைக்கப்பட்டது, என் அண்ணி" சாம்பல் "என்று அழைக்கப்பட்டார். அது ஒரு பிராந்திய விஷயம் தானா? அது இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுகிறதா? (அந்த விளக்கத்தை நான் பெற்றுள்ளேன்) தயவுசெய்து அறிவுறுத்துங்கள், விவாகரத்து செய்வதை நிறுத்துங்கள். "
இத்தாலியில் sugo உள்ளது மற்றும் சல்சா உள்ளது . சுகோ ( suices ) என்பதிலிருந்து சுக்கோ (சாறுகள்) என்பதிலிருந்து பெறப்படுகிறது, மற்றும் சாப்பாட்டிலிருந்து சாப்பிடுவதைக் குறிக்கிறது, எனவே சியூகோ அலா போலோக்னீஸ் , அல்லது தடித்த காய்கறி சாஸ்கள் ஆகியவற்றுடன் நிறைந்த இறைச்சி-அடிப்படையான சாஸ்கள் "ச்யூகோ" பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த அடிக்கடி, எப்போதும் இல்லை என்றாலும், பாஸ்தா சாப்பிட செய்யப்படுகின்றன. ஒரு சல்சா, மறுபுறம், ஒரு அரை திரவ இருந்து திரவ மூல அல்லது சமைத்த சாஸ் பயன்படுத்தப்படும் என்று சமைத்த. இது பாஸ்தா மீது போகலாம், உதாரணமாக, பெஸ்டோ அலா ஜனோவிஸ் , ஆனால் பிற உணவுகள் பருவத்திற்கும் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, சால்ஸா வெர்டே மயோனைசே (பல சமையல்காரர்களில் சல்சா மாயோனீஸ் ) போலவே வேகவைத்த இறைச்சியிலும், உருளைக்கிழங்கிலும் நன்றாக இருக்கிறது. ஒரு சாஸ் குறிப்பாக மென்மையானதாக இருந்தால், அது " சல்சினா " என்று அழைக்கப்படலாம்.
இத்தாலியில் sugo / salsa இருந்து passage குடியேறியவர்கள் குடும்பங்கள் அமெரிக்காவில் புதிய அண்டை குடியேறிய போது, ஆங்கிலத்தில் சாஸ் / சாம்பல் இருந்து ஏற்பட்டது, மற்றும், நான் எதிர்பார்க்கிறேன், வேறு எதையும் விட ஒரு இத்தாலிய அமெரிக்க குடும்பம் / அருகில் பாரம்பரியம். சில புலம்பெயர்ந்தவர்கள் இத்தாலிய பாஷையை "பாம்பாக" வைத்து, "சாம்பல்" என்று மொழிபெயர்த்தார்கள், மற்றவர்கள் அதை "சாஸ்" என்று மொழிபெயர்த்தார்கள், மற்றும் மொழிபெயர்ப்புகள் தலைமுறைகளின்படி கடந்து வந்தன, செயல்பாட்டில் ஆழமாக மூழ்கின.
இந்த விஷயங்களைப் பற்றி மக்கள் அதிசயமாக உணர்வார்கள்.
மற்றொரு வாசகர், டோனி ஸ்மித், இந்த கருத்துகளை வழங்கினார்: "எளிமையாக வைத்து, சாஸ் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது சல்சா டி போமோடோரோ , பெஸ்டோ, முதலியவற்றை சமைப்பதற்கு எல்லா நாளும் எடுக்கிறது." அவர் "சாம்பல்" என்ற எண்ணைக் கொண்டிருக்கும் இறைச்சிக்கான இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் ஒரு இரண்டாவது பாடலை ( இரண்டாவது ) உட்கொண்டால், பருப்பு பாஸ்தா, ரிசோட்டோ, குளோச்சி, அல்லது கூட பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு.
ஒரு ராகு ஒரு உதாரணம், அவர் Ligurian tocco அறிவுறுத்துகிறது , இது பொதுவாக பாஸ்தா மீது செல்லும் ஒரு பணக்கார சாஸ் ஒரு பானை வறுத்த உள்ளது.
இது ஒரு ராகு என்று நான் நினைக்கவில்லை - டஸ்கனி, இது சர்க்கோ ஆலோ போலோக்னீஸ் வரிசையில், தரை இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட ஒரு இறைச்சி சாஸ் . எனினும், ஒரு வார்த்தையானது இத்தாலியின் ஒரு பகுதியிலுள்ள ஒரு பொருளைக் குறிக்கிறது என்பதால், மற்றொரு பிராந்தியத்தில் முற்றிலும் வித்தியாசமான ஒன்று இல்லை என்று சொல்ல முடியாது. அதனால் நான் பார்த்தேன் "ராகு" அன்டோனியோ பிட்சினார்டியின் டிசினோரியோ டி காஸ்ட்ரோனோமியாவில். அவன் சொல்கிறான்:
ராகு : பிரஞ்சு தோற்றத்தின் ஒரு வார்த்தை, குறிப்பாக பாஸ்தா மீது செல்ல விதிக்கப்பட்ட ஒரு சாஸ், நீண்ட காலமாக சமைக்கப்படும் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், ராகுவின் வகைகள்: ஒன்றில் தரை மாமிசத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று ஒரு மெல்லிய இறைச்சியிலிருந்து மற்றொன்று மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது, பிற பொருள்களை சேர்க்க முடியும். கூடுதலாக, தெற்கு பிராந்தியங்களின் வழக்கமான உணவு வகைகள் அல் ராகு, உதாரணமாக, கர்னே அல் ராகு அல்லது ப்ராசியாள் அல் ராகு , இது மாறுபட்ட அளவிலான இறைச்சியின் அடுக்குகளைக் கொண்டது, சுவைமிக்க முகவர்கள் சுற்றி சுற்றப்பட்டு மெதுவாக சமைக்கப்பட்டது.
முதல் வகை ராகுவில் எமிலிய பாரம்பரியத்தின் உணவுகள், பாரி அல்லது சர்தெக்னா ஆகியவற்றில் உள்ள உணவு வகைகளும் அடங்கும், அதே நேரத்தில் இரண்டாவது குழு அனைத்து தென் இத்தாலியன் உணவையும் கொண்டுள்ளது. "
பாரி பிக்லியாவில் உள்ளது, இது தெற்கில் நிச்சயமாக உள்ளது, மற்றும் சர்தெக்னா பொதுவாக தெற்குப் பகுதியுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, அது தரையில் இறைச்சி மற்றும் துண்டின்-ன்-இறைச்சி வகையான ராகு வகைகளுக்கு இடையில் முறிவு பிராந்தியமல்ல, ஆனால் உள்ளூர்வையாகும்.
நான் வெண்ணெய் மற்றும் மாவு (இத்தாலியில் பொதுவான இல்லை என்று ஏதாவது, நான் Piemonte பகுதியில் அது சந்தித்தது என்றாலும்) அடர்த்தியான இறைச்சி துடைப்பான் வார்த்தை "குழம்பு" வார்த்தை இணைந்திருப்பதால் நான் அதை பார்க்க போது பாஸ்தா "சாஸ்" என்ன செல்கிறது ஆங்கிலத்தில். ஆனால் இத்தாலிய உணவோடு எல்லாவற்றையும் போலவே, இங்கே சரியான அல்லது தவறான பதில் இல்லை.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]