உணவு விஷம் மெனுவில் இருக்கக்கூடாது
இறைச்சி சமைப்பதற்கு முன், எந்த வகை இறைச்சியும், இறைச்சி பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவதற்கு உட்புற வெப்பநிலை எட்டப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.
பாதுகாப்பான வெப்பநிலை
உணவு 40 மற்றும் 140 எஃப் இடையே வெப்பநிலையில் ஒருபோதும் கூடாது. பெரும்பாலான பாக்டீரியா மிகவும் மகிழ்ச்சியாக அந்த வரம்பில் இனப்பெருக்கம் ஏனெனில் அது தான். இது மிக மெதுவாக, 40 F க்கும் 140 F க்கிற்கும் மேலானது. ஆனால் குறிப்பு, பாக்டீரியாக்கள் கொல்லப்படுகிற வெப்பநிலை நுண்ணுயிரிக்கு ஏற்ப வேறுபடுகிறது.
உதாரணமாக, சால்மோனெல்லா ஒரு மணி நேரத்திற்கு 131 F க்கு வெப்பப்படுத்தி, ஒரு அரை மணி நேரத்திற்கு 140 டிகிரி அல்லது 10 நிமிடங்கள் 167 F க்கு வெப்பப்படுத்தி கொல்லும். நுண்ணுயிரிகளை கொல்லும் போது, வெப்ப நிலை மற்றும் நேரம் ஆகிய இரண்டும் சமன்பாட்டை பாதிக்கின்றன.
மாசு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது எங்கே பிரச்சினை உள்ளது. ஈ-கோலி விலங்குகளின் குடலில் வாழ்கிறது - சதை இல்லை. மற்றும் ஆபத்து ஒரு மாடு அல்லது கோழி butchering செயல்பாட்டில், குடல் பாதை உள்ளடக்கங்களை சில வெளிப்படும் சதை கட்டுப்படுத்தலாம் என்று ஆகிறது. அதனால்தான், அதிக வெப்பத்தில் ஒரு மாமிசத்தை தேடும் ஒப்பீட்டளவில் பாதுகாப்பானது, அரிதான அல்லது நடுத்தர அரிதான (125 முதல் 135 எஃப்) அரிசி சாப்பிடுவது. அதனால்தான் அனைத்து தரை இறைச்சியும் 160 டிகிரிக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும் - ஏனென்றால் வெளிப்புற சதை மற்றும் உள் சதை ஆகியவை உறிஞ்சும் போது கலந்த கலவையாகும்.
ஒரு பல்லுறுப்புக்கோவை அல்ல, அது தசையல்களில் வாழ்கிறது, அதனால் வெளியேறுவது, பன்றி வெட்டுவது இறைச்சியில் எந்த உயிரினங்களையும் கொன்றுவிடாது என்று சொல்வது, அது நன்றாக சுவைக்கும் என்று ட்ரிச்சினோசிஸ் கூறுகிறது.
டிரிச்சினோசிஸ் 135 எஃப் இல் கொல்லப்படுகிறார், எனவே குறைந்த பட்சம் 140 அல்லது 145 எஃப் சால்மோனெல்லா சமைக்கப்படுவதால் பன்றி இறைச்சி சாப்பிட பாதுகாப்பானது சில நேரங்களில் கோழி இறைச்சியில் குடியேற முடியும், அதனால் கோழி மற்றும் துருக்கி சமையல் செய்வது குறைந்தபட்சம் 160 எஃப் ஆகும். சால்மோனெல்லா முட்டைகளில் வாழ்கிறது, எனவே மென்மையான வேகவைத்த முட்டை, omelets, மற்றும் முட்டையின் முட்டைகள் எந்த பகுதியும் முட்டையை விட்டு வெளியேறினால், முட்டையை விட்டு வெளியேறலாம்.
குறைந்த காலத்திற்கு குறைந்த காலங்களில் அல்லது அதிக வெப்பநிலைக்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சமைக்க பாதுகாப்பானது. இது குறைந்த வெப்பநிலையில் சமையல் செய்வதற்கு முன் அதிக வெப்பத்தில் இறைச்சி தேடுவதற்கு எப்போதும் பாதுகாப்பானது. குறைந்த வெப்பநிலையானது வியர்வைகளுக்கு மற்றும் வண்டுகளுக்கு இரண்டாகவும், நடுத்தர உயர் வெப்பமான மீது முதல் பழுப்பு இறைச்சிக்கு நல்ல யோசனை இது - சுமார் 350 எஃப் - பின்னர் நீண்ட காலத்திற்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் சமையல் செய்ய செய்முறையை பின்பற்றவும்.
நச்சுத்தன்மை காரணி
ஆனால் உணவு விஷம் தடுக்கும்போது மட்டும் வெப்பம் மட்டும் அல்ல. ஒரு நச்சுத்தன்மை காரணி உள்ளது. சில பாக்டீரியாக்கள் மற்றவர்களை விட வெறுமனே நச்சுத்தன்மையுள்ளவையாகும், பாக்டீரியா இறந்தபின் சில நச்சுகள் தொங்கும். ஆரோக்கியமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகளைக் கொண்ட பெரும்பாலான மக்கள் சால்மோனெல்லா அல்லது லிஸ்டீரியாவை உட்கொள்பவர்களாக இருக்கிறார்கள், மேலும் அவர்களது அமைப்புகள் அவற்றின் கவலையும் இல்லாமல் அதைக் கொல்லும். போடோலிசம் நச்சுகள், எனினும், மிகவும் சக்திவாய்ந்த மற்றும் ஆபத்தானவை, மற்றும் பாக்டீரியா கூட ஒரு சிறிய அளவு குறிப்பிடத்தக்க விளைவுகள் வேண்டும். போடோலிசம் அரிதாகவே பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் பெரும்பாலும் நிகழ்கிறது ஆனால் வீட்டில் சாஸ்சில் தோன்றும். பொதிலியம் கொண்டிருக்கும் ஏதேனும் ஒரு வாய்ப்பை ஒருபோதும் எடுக்க வேண்டாம்.
யுஎஸ்டிஏ உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்கள்
நீங்கள் விதிவிலக்காக பாதுகாப்பாக இருக்க விரும்பினால், யுஎஸ்டிஏ உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களை பின்பற்றவும், எல்லாவற்றையும் சமைக்கவும் 160 டிகிரி எஃப்
மேலும், 140 F க்கும் குறைவான வெப்ப உணவை வைத்திருக்கவும், குளிர் உணவு குறைந்தபட்சம் 40 டிகிரிக்கு விரைவாக குளிரூட்டவும் போகிறீர்கள்.