உப்பு கோட் எப்படி (பேகலா)

பாகலொவ் என்பது மீன், பாரம்பரியமாக codfish ஆகும், இது உலர்ந்த உப்புத்திறன் மூலம் குணப்படுத்தப்படுகிறது. போர்த்துகீசியத்தில், இது சுவையான கடல் உணவை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. ஸ்பெயினிலும், பிரான்சிலும், பிராண்டடா அல்லது பிராண்டேட் என்ற க்ரீம் பரவலாக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது பொதுவாக காட் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டாலும், பேகலாமோ மற்ற லேசான, சீரற்ற வெள்ளை மீன்களால் உருவாக்கப்படுகிறது, அவை மிகுந்த கொழுப்பு அல்ல. இருவரும் ஹெட்ock மற்றும் துள்ளல் வேலை அதே போல் மீன். உலகின் சில பகுதிகளில் தீவனம் முற்றுப்புள்ளி வைக்கப்பட்டிருப்பதால், இந்த மாற்று மீன் ஒன்றில் நீங்கள் போகலாம்.

Cod உப்பு (அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி மீன்) செயல்முறை எளிய இருக்க முடியாது. இருப்பினும், அது சிறிது நேரம் எடுத்துக்கொள்வதால், குறைந்தபட்சம் ஒரு வாரத்திற்குள் திட்டமிட வேண்டும், இல்லாவிடில், மீன் முழுமையாக குணப்படுத்தப்பட்டு, உலர வைக்கப்படும். இறுதியில், நீங்கள் எதிர்காலத்தில் பயன்படுத்த செய்தபின் பாதுகாக்கப்படும் மீன் வேண்டும்.

மீன் உப்பு

குளிர் நீர் கீழ் fillets கழுவுதல் மூலம் மீன் தயார். ஒரு சுத்தமான dishtowel அல்லது காகித துண்டுகள் அவர்களை உலர் பாட்.

ஒரு கண்ணாடி அல்லது எஃகு கொள்கலன் கீழே நடுத்தர தானிய கடல் உப்பு அல்லது கோஷர் உப்பு ஒரு 1/2-அங்குல தடிமனான அடுக்கு பரவியது. பிளாஸ்டிக் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் மீன் குணப்படுத்துவதை தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் சில மருந்துகள் பிஸ்பிஹோல் ஏ (பிபிஏ) கொண்டிருக்கும், இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.

துண்டுகள் எதுவும் தொடுவதில்லை என்று உப்பு மேல் ஒரு அடுக்கு உள்ள மீன் fillets லே. மீன் துண்டுகள் மேல் உப்பு மற்றொரு 1/2-அங்குல அடுக்கு பரவியது.

உப்பு குணப்படுத்த அதிக மீன்களைக் கொண்டிருப்பின், உப்பின் இரண்டாவது அடுக்கு மேலே வைக்கவும், பின்னர் உப்பு மூன்றில் ஒரு பாகத்தில் முழுமையாக புதைத்து வைக்கவும்.

அனைத்து மீன்களும் பயன்படுத்தப்படுவதற்குள், உப்பு மற்றும் மீன் அடுக்குகளை மாற்றியமைப்பதில் தொடரவும். உப்பு ஒரு அடுக்கு முடிக்க. மீன் முற்றிலும் உப்பு புதைக்கப்பட்டது முக்கியம்.

மீன் மற்றும் உப்பு மூடி, மிக குளிர்ந்த அதை சேமிக்க, ஆனால் உறைபனி, இடம் (உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி ஒரு நல்ல தேர்வு) 48 மணி நேரம்.

மீன் உலர்

இரண்டு நாட்களுக்கு அது உப்பு பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் கரைந்த மீன் வடிகட்டிகள் துவைக்க. ஒரு சுத்தமான dishtowel அல்லது காகித துண்டுகள் அவர்களை மிகவும் வறண்ட.

உப்பு குணப்படுத்தி, கழுவி, உலர்ந்த மீன்களை cheesecloth ல் போர்த்தி. ஒரு தட்டு அல்லது பேக்கிங் டிஷ் மீது ஒரு ரேக் மீது வைக்கவும், மற்றும் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்ப, வெளிப்படுத்தினார். 1 முதல் 2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உலர விடுங்கள்.

இது உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக இருக்கும் போது, ​​பாக்காலோவை கொள்கலன்களுக்கு மாற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, அல்லது படலத்தில் அல்லது புத்செர் காகிதத்தில் போர்த்திடவும். 3 மாதங்கள் அல்லது ஒரு வருடம் வரை உறைவிப்பாளருக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

Bacalao பயன்படுத்த

நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன் 24 மணிநேரத்திற்கு நீர்ப்பாசனத்தில் பாகலொக் நனைக்க வேண்டும். அந்த நேரத்தில், தண்ணீரை குறைந்தது இரண்டு முறை மாற்றவும். இது மீன்களை உறிஞ்சி உப்புகளில் சிலவற்றை நீக்குகிறது, அதனால் சமையல் செய்ய தயாராக இருக்கிறது.