எல்லோரும் உருளைக்கிழங்கு நேசிக்கிறார்கள்; பிரஞ்சு பொரியிலிருந்து இரண்டு முறை சுடப்படும் வரை, அமெரிக்கர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் உருளைக்கிழங்கின் பவுண்டுகள் சாப்பிடலாம். உருளைக்கிழங்கு பல வகைகள் உள்ளன, மற்றும் ஒவ்வொரு ஒரு சிறந்த சமையல் முறை உள்ளது.
உருளைக்கிழங்கு அனைத்து ஸ்டார்ச் மற்றும் தண்ணீர் பற்றி; சமையல் முறை இரண்டுக்கும் இடையே உள்ள எதிர்வினைகளை கட்டுப்படுத்துகிறது. ஒரு உயர்-ஸ்டார்ச் உருளைக்கிழங்கு சுடப்படும் போது, உருளைக்கிழங்கு உள்ளே உள்ள ஸ்டார்ச், உருளைக்கிழங்கின் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து தண்ணீர் உறிஞ்சி, செல்கள் இடையே ஒரு இடைவெளியை உருவாக்குகிறது, ஒரு மெலிவு, உலர் அமைப்பு உருவாக்கும்.
ஒரு உருளைக்கிழங்கு ஆழமான வறுத்தெடுத்ததும், வறுத்த வறுத்த அல்லது வறுத்தெடுத்ததும், மேற்பரப்பில் உள்ள ஸ்டார்ச் விரிவடைகிறது, விளிம்புகள் மற்றும் மேற்பரப்பு முத்திரையிட்டு, ஒரு மிருதுவான மேலோட்டத்தை உருவாக்கி உள்துறை ஈரத்தை வைத்திருக்கிறது. கொதிநிலை, அல்லது குறைந்த ஸ்டார்ச் உருளைக்கிழங்கு, அதிகமான நீரை உறிஞ்சாது, எனவே செல் அமைப்பு அப்படியே இருக்கும், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும்.
உருளைக்கிழங்கு வகைகள்
- ருஸேட் உருளைக்கிழங்கு குறைந்த ஈரப்பதத்துடன் கூடிய உயர் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உருளைக்கிழங்கு mealy மற்றும் பஞ்சுபோன்ற சுட்டுக்கொள்ள, மற்றும் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சுட்ட உருளைக்கிழங்கு சிறந்த தேர்வு.
- நடுத்தர ஸ்டார்ச் உருளைக்கிழங்கு யோகன் தங்கம் மற்றும் மஞ்சள் ஃபின் உருளைக்கிழங்கு அடங்கும். அவர்கள் ருஸட் உருளைக்கிழங்கு போன்ற பஞ்சுபோன்றது அல்ல, ஆனால் பெரிய சுவையாக இருக்கிறது. யுகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு, குறிப்பாக, சமைத்த போது சுவை பட்டர்.
- ஒரு குறைந்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் மற்றும் உயர் ஈரப்பதம் கொண்ட உருளைக்கிழங்குகள் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு அடங்கும். இந்த உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது அல்லது வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு சாலட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் சமைத்த பிறகு நன்றாக இருக்கிறார்கள்.
- இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் யம்ஸ் இரண்டு வெவ்வேறு கிழங்குகளும் ஆகும். Yams லில்லி குடும்ப உறுப்பினர், மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு காலை பெருமை குடும்பத்தின் உறுப்பினர்கள். அமெரிக்காவில், நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு வாங்கும்; உண்மையான yams மிகவும் கிடைக்கவில்லை. ஈரமான fleshed இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உலர்ந்த fleshed உருளைக்கிழங்குகள் உள்ளன. இருவரும் பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் பொட்டாசியம் நிறைய உள்ளன. அவர்கள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கைப் போல் வேகவைத்தார்கள், பொரியலாக மாறிவிட்டார்கள், அல்லது மாஷ்அப் செய்யப்பட்டார்கள். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பை இந்த கிழங்குகளும் இருந்து மற்றொரு பிடித்த செய்முறையை உள்ளது.
சிறந்த வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு நீண்ட மெதுவாக சமையல் சிறந்தது. தோல் மிகவும் மிருதுவாக மாறும் மற்றும் இருண்ட மாறிவிடும், ஏனென்றால் சருமத்திற்கு கீழே உள்ள ஸ்டார்ச் சர்க்கரைக்கு மாறும், இது வெப்பத்தில் பழுப்பு நிறமாகிறது. உள்துறை நீராவி இல்லை, அது ஒரு கனமான நிலைத்தன்மையும் ஏற்படுவதால், நீங்கள் அதை அடுப்பில் இருந்து வெளியே வரும்போது உருளைக்கிழங்கில் ஒரு பிளவு வெட்டி உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
இரட்டை வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு எளிதானது; அவர்கள் கொஞ்சம் நேரம் தேவை. உருளைக்கிழங்கு சுட வேண்டும், ஒரு மணி நேரம் பற்றி, பின்னர் தோல்கள் இருந்து சதை நீக்க. நீங்கள் பூர்த்தி செய்யும்போது அவற்றை மிருதுவாக வைக்க, அடுப்பில் தோலைத் திருப்புங்கள். கிரீம், வெண்ணெய், பாலாடை, சேஷிங்ஸ் - - நீங்கள் விரும்பினால் என்ன பூர்த்தி பொருட்கள் சேர்க்க; பூர்த்தி அடிக்க, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு தோல்கள் நிரப்பி. உருளைக்கிழங்கு வரை பழுப்பு மற்றும் மிருதுவான தொடங்கி வரை சுட.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குகளிலிருந்து வேகவைக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நான் உருளைக்கிழங்கு சுவை தீவிரப்படுத்துகிறது என்று நினைக்கிறேன், ஏனெனில் நான், வறுத்த விரும்புகிறேன். உருளைக்கிழங்கில் உள்ள ஸ்டார்ச், மீண்டும், சமையல் செயல்முறை போது தண்ணீர் மற்றும் வீக்கம் உறிஞ்சி. பின்னர் உருளைக்கிழங்கு மாஷ்அப் அல்லது ருசிக்கப்பட்டவுடன், செல்கள் திறந்து உடைத்து, மேலும் ஸ்டார்ச் வெளியிடுகின்றன, இதனால் உருளைக்கிழங்கு கிரீம் மற்றும் மென்மையானதாகிறது. முட்டைகளை உறிஞ்சுவதற்கு உங்கள் உருளைக்கிழங்கு கொதித்தால், வெதுவெதுப்பான பாண்டில் அவற்றை வடிகட்டுதல் மற்றும் 2-3 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் உருளைக்கிழங்கு உலர வைக்கவும்.
நீங்கள் சமையல் முறை எதுவாக இருந்தாலும், முதலில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். அந்த கோடுகள் செல்கள் மற்றும் ஸ்டார்ச் அதனால் அவர்கள் குறைவாக திரவ உறிஞ்சி, உருளைக்கிழங்கு குறைவாக gluey மற்றும் fluffier செய்யும். உண்மையான மென்மையாக்கும் செயல்முறைக்கு, நான் ஒரு உருளைக்கிழங்கு பணக்காரர் விரும்புகிறேன், ஏனெனில் அது மென்மையானது. குக்கின் இல்லஸ்ட்ரேடட் மேலும் ஆர்சர் விரும்புகிறது ஏனெனில் இது செல்கள் குறைவான சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
பிரஞ்சு வறுத்த உருளைக்கிழங்கு வீட்டில் சற்று கடினமாக உள்ளது. அவர்களை வறுத்தெடுப்பது இரண்டு முறை சிறந்த முடிவுகளை தருகிறது. உருளைக்கிழங்கு வறுத்தெடுக்கப்படும்போது உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், அல்லது ஸ்டார்ச் மேற்பரப்பில் தண்ணீரை உறிஞ்சி, உருளைக்கிழங்கை மூடிவிடாது, அதனால் அவை கொழுப்பை உறிஞ்சிவிடும். கிரேஸி பிரஞ்சு பொரியல்கள் விரும்பத்தக்கவை அல்ல! நீங்கள் வேலை செய்யும் போது ஐஸ் நீர் கிண்ணத்தில் russet உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இடத்தில் இருந்து உங்கள் பொரியலாக வெட்டி. உருளைக்கிழங்கு நிறத்தை மாற்றுவதைத் தடுக்க இது உதவுகிறது. வெப்ப எண்ணெய் அல்லது காய்கறி குறுக்கீடு 325 டிகிரி.
சில காகித துண்டுகள் உள்ள உருளைக்கிழங்கு நன்றாக உலர்த்தவும். 6-8 நிமிடங்களுக்கு உருளைக்கிழங்கை சமைக்கவும், அவை உறிஞ்சப்பட்டு, நிறம் மாற ஆரம்பிக்கும். Fryer இருந்து நீக்க மற்றும் 10 நிமிடங்கள் நிற்க நாம். நீங்கள் ஃப்ரைஸ் சேவை செய்ய விரும்பினால், எண்ணெயை 350 டிகிரிக்கு உயர்த்துங்கள். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, 1-2 நிமிடங்கள் உப்பு பொன்னிற பழுப்பு மற்றும் சற்று ஊசலாடும் வரை சமைக்கவும். எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் சேவை! நீங்கள் பிரஞ்சு பொரியலாக சுட்டுக்கொள்ள விரும்பினால் இங்கு ஒரு முனை: குளிர்சாதன பெட்டியில் உருளைக்கிழங்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரே நாளில் அவற்றை செய்ய வேண்டும். இந்த சர்க்கரை சில நட்சத்திரங்கள் மாற்றுகிறது, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு இன்னும் பழுப்பு, கூட அடுப்பில் குறைந்த, மறைமுக வெப்பம் செய்கிறது. நான் பிரஞ்சு பொரியலாக உருளைக்கிழங்கு சுட்டுக்கொள்ள விரும்புகிறேன்: செய்முறையை அமி உருளைக்கிழங்கு பார்க்க.
வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சூடான; அவர்கள் மெல்லிய சிறிய உருளைக்கிழங்குகளாக இருக்கிறார்கள், பிறகு மெல்லிய குடிப்பழக்கம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மசாலாடன் அடித்து நொறுக்குகிறார்கள். அவர்கள் உள்ளே மிருதுவான மற்றும் பொன்னிற வரை சுடப்படுவார்கள் மற்றும் உள்ளே ஒப்பந்தம். எந்த சிறிய அல்லது குழந்தை உருளைக்கிழங்கு நன்றாக இந்த முறை சமைத்த வேலை செய்யும்.
ஹாஷ் பழுப்பு உருளைக்கிழங்கு புதிதாக தயாரிக்க எளிதானது. உருளைக்கிழங்குகளை உறிஞ்சுவதற்கு முன்பு நீங்கள் உண்ணுவதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், அல்லது வேறு வண்ணம் இளஞ்சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறத்தை மாற்றுவீர்கள். உருளைக்கிழங்கில் உள்ள சர்க்கரைகள் வர்ண மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதால் இது நிகழ்கிறது. Russet அல்லது உயர் ஸ்டார்ச் உருளைக்கிழங்கு hash பழுப்பு சிறந்த. ஒரு உணவு செயலி அல்லது ஒரு கையில் grater மற்றும் ஒரு சமையலறை துண்டில் அழுத்துவதன் மூலம் முற்றிலும் உலர்ந்த அவற்றை அவற்றை தட்டச்சு. பருப்பு அவர்கள் சுவை மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சமைக்க, அவர்கள் சமைக்க போன்ற ஒரு ஆரவாரமான கொண்டு உருளைக்கிழங்கு அழுத்தி. பின்புறத்தில் தங்க பழுப்பு நிறத்தில், உருளைக்கிழங்கை புரட்டு மற்றும் இருண்ட தங்க பழுப்பு வரை சமைக்கவும்.
வறுத்த உருளைக்கிழங்கு வெறுமனே துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பதனிடப்பட்ட களிமண் கொண்டு உறிஞ்சப்படுகிறது, பின்னர் அதிக வெப்பநிலையில் சுடப்படுகின்றது, சமையல் சமயத்தில் ஒரு முறை கிளறிவிடுகின்றன. நான் என் வறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் தோலை விட்டு வெளியேற விரும்புகிறேன், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் அவற்றை தலாம் செய்யலாம். இந்த உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கை மூடி மேற்பரப்பில் ஸ்டார்ச் கொண்டு, மேலும் மென்மையான மெல்லிய (கூட வெட்டு பக்கங்களிலும்) மற்றும் ஒரு ஈரமான, மென்மையான உள்துறை, மேலும் பிரஞ்சு பொரியலாக போன்ற சமைக்க.
40-60 நிமிடங்கள் 400 டிகிரிகளில் ரொட்டி சுடுவது உருளைக்கிழங்கு.
ஸ்கால்போர்டு உருளைக்கிழங்கு russets அல்லது குறைந்த ஸ்டார்ச் சிவப்பு உருளைக்கிழங்கை தயாரிக்கலாம். Russets இன்னும் மென்மையான இருக்கும், மற்றும் சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு உறுதியான இருக்கும்; தேர்வு உன்னுடையது! வெண்ணெய் உருளைக்கிழங்கு 1/8 "சிறந்த தோற்றத்திற்காகவும், மிகுந்த சமையல் கூடவும், அதே நேரத்தில் சமைக்கும் அதே தடிமனியைப் பெற முயற்சி செய்யுங்கள். உருளைக்கிழங்கு கிரீம் (உருளைக்கிழங்கு கிராண்ட் மெர் பார்க்கவும்) அல்லது மெல்லிய வெள்ளை நிறத்தில் சாஸ், அல்லது அனைத்து எளிதான சாஸ், காளான் சூப் அமுக்கப்பட்ட கிரீம் thinned.
உருளைக்கிழங்கு சமையல்