சுண்ணாம்பு ஊறுகாய் அல்லது நம்பி கா ஆகார் இந்தியாவில் பணியாற்றும் பிரபலமான உணவாகும். அதில் எந்த ஊறுகளுடனும் இல்லை; மாறாக சுண்ணாம்பு தன்னை ஊறுகாய்.
சுண்ணாம்பு ஊறுகாய் செய்ய வியக்கத்தக்க எளிதானது, ஆனால் அது சரியான நேரத்தை விட்டு வெளியே வரும் பொறுமை மற்றும் நேரத்தை எடுக்கும். இந்த செய்முறையை ஒரு எலுமிச்சை கலவையை ஒரு pickling jar போட்டு, இரண்டு வாரங்களுக்கு அதை விட்டுவிட்டு, அதனால் அது பெர்மென்ட் ஆகலாம், எனவே இதில் கூடுதல் நேரம். (சில உணவுகள் நொதிப்பதற்கு ஒரு நான்கு வாரம் காலத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன.)
குறிப்பு: கடுகு எண்ணெய் என்பது அமெரிக்காவிலும் கனடாவிலும் நுகர்வுக்கு விற்க சட்டவிரோதமானது, ஏனெனில் இது சுகாதார எச்சரிக்கைகளுக்கு இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், சில கடையில் அத்தியாவசிய எண்ணெய் அல்லது மசாஜ் எண்ணெயாக விற்கப்படுவதை நீங்கள் இன்னும் கடுகு எண்ணெய் கண்டுபிடித்துவிடலாம். கடுகு எண்ணெய் கடுகு விதையிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது ஒரு நல்ல சுவை உள்ளது, மற்றும் allyl isothiocyanate அது ஒரு கடுமையான வாசனை கொடுக்கிறது. அதில் எரியும் அமிலம் உட்கொண்ட போது நச்சுத்தன்மையுள்ளதாக கூறப்படுகிறது.
இந்த செய்முறையைப் பொறுத்தவரையில், மற்றொரு ஆலிவ் எண்ணைப் போன்ற மற்றொரு காய்கறி எண்ணெய் நீங்கள் மாற்றாக மாற்றலாம். வேர்க்கடலை எண்ணெய் மற்றும் அரிசி தவிடு எண்ணெய் வேறு சில தேர்வுகளாகும். கடுகு எண்ணெய் மற்றும் இஞ்சி வினிகர் ஆகியவற்றையும் பயன்படுத்தலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 பெரிய அளவிலான நடுத்தர நடுத்தர நடுத்தர (நீங்கள் விரும்பினால் விதைகளை அகற்றியது)
- 3/4 கப் வெள்ளை கடல் உப்பு
- 1/4 கப் கருப்பு பாறை உப்பு
- 8 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள் (வறுத்த மற்றும் கூர்மையாக தரையில்)
- 8 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள் (தூள்)
- 8 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
- 3 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
- 2 கப் கடுகு எண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
- 1 தேக்கரண்டி சாம்பல்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு கண்ணாடி பறிப்பான் ஜாடிகளை சுத்தப்படுத்தி உலர்த்தவும்.
- வெள்ளை, கறுப்பு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூடி, இரண்டு வாரங்களுக்கு சூரியனை வைத்துக் கொள்ளுங்கள் (இது நீங்கள் பொறுமையுடன் இருக்க வேண்டும்!). இந்த நேரத்தில் லைம்ஸ் ஒரு வெளிர் பழுப்பு நிறத்தை மாற்றிவிடும்.
- கடுகு பொடி, பெருஞ்சீரகம், மிளகாய், மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து, மசாலாப் பொருள்களை கலக்க வேண்டும். முற்றிலும் கலந்து.
- ஒரு பாத்திரத்தில், கடுகு எண்ணெய் கடுகு, நறுக்கியது . அவர்கள் பிளவுபடுவார்கள். அசுபீதியாவைச் சேர்த்து உடனடியாக தீவை அணைக்க வேண்டும்.
- இந்த வெப்ப எண்ணெய் எண்ணெயை ஊற்றவும் மற்றும் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
- உறிஞ்சி அதை சாப்பிடுவதற்கு ஒரு வாரத்திற்கு "ஓய்வெடுக்க" அனுமதிக்கவும்.
- அரிசி, சாப்பட்டி (இந்திய பிளாட் ப்ரைட் ) அல்லது சமைக்கப்பட்ட பராத்தோவுடன் பரிமாறவும்.
அது எல்லாவற்றையும் செய்து முடித்துவிட்டால் உணவு தயாரிக்கப்படும் போது, புளிப்பு புளிப்பு சுண்ணாம்பு மற்றும் சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு இந்திய உணவைப் பூர்த்தி செய்யுங்கள். அரிசி அல்லது பருப்பு வகைகள் உட்பட பல்வேறு வகையான உணவுகளில் சுண்ணாம்பு ஊற்றப்படலாம். இது சுவையானது மட்டுமல்ல, புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் ஆரோக்கியமான நலன்களின் நீண்ட பட்டியலைக் கொண்டதாகக் கூறப்படுகிறது, எனவே இது ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு கூடுதலாக இருக்கலாம்.