அவர்கள் விதைகள்தானா? பருப்பு வகைகள்? பழம்? நன்றாக, சமையல் உலகில், பதில் மூன்று "ஆம்"! ஒரு நட்டு பற்றிய தாவரவியல் விளக்கம் மிகவும் வரையறுக்கப்பட்டதாக இருந்தாலும், "நட்டு" என்ற வார்த்தையின் சமையல் பயன்பாடு வேறுபட்டது. பாதாம் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் தொழில்நுட்ப விதைகளாகும், வேர்கடலை உண்மையில் ஒரு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், அதே சமயத்தில் கரும்புள்ளிகள் ஒரு உண்மையான தாவரக் கொட்டைகளாக கருதப்படுகின்றன. தாவரவியல் ரீதியாக பேசும், கொட்டைகள் ஒரு கலப்பு வெளிப்புற ஷெல் உள்ளே காணப்படும் விதை மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் ஆகும்.
சமையல் நோக்கங்களுக்காக கொட்டைகள் கருதுவதைப் பொறுத்தவரையில் பெரும்பாலானவை ஒரே குணாதிசயங்களை பகிர்ந்து கொள்கின்றன: எண்ணெய், மென்மையான சதை ஒரு கடினமான வெளிப்புற ஷெல் மூலம் சூழப்பட்டுள்ளது. கொட்டைகள் ஆற்றல் அடர்த்தியாகவும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகின்றன. இந்த காரணங்களுக்காக, கொட்டைகள் சைவ உணவர்களிடமிருந்தும் பிற ஆரோக்கிய நனவான தனிநபர்களிடமிருந்தும் மிகவும் பிடித்தன.
நட் ஊட்டச்சத்து
பெரும்பாலான கொட்டைகள் ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்களில் அதிகமாக உள்ளன, இவை எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்க மற்றும் பிற கார்டியோராட்ரடடிக் பண்புகளை அளிக்கின்றன. ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளை வழங்குவதற்கு கூடுதலாக, கொட்டைகள் நார்ச்சத்து, புரதம், வைட்டமின் ஈ மற்றும் பல அத்தியாவசிய கனிமங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.
இந்த ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களின் மிக அதிக அளவில் கச்சா கொட்டைகள் உள்ளன. வறுத்த கொட்டைகள் ஆன்டிஆக்சிடென்ட் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கலாம். கூடுதலாக, சில வறுத்த முறைகள் மற்ற எண்ணெய்களை சேர்க்கின்றன, இவை எண்ணெய்களில் இயற்கையாகவே கொட்டைகள் காணப்படும் அதே உடல் நலன்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது.
நட்டு பயன்கள்
நட்ஸ் ஒரு பொதுவான சிற்றுண்டி உணவு மற்றும் ஒரு சைவ புரத மூலமாக பயன்படுத்தலாம்.
கொட்டைகள் மிகவும் ஆற்றல் நிறைந்தவை (அல்லது கலோரிகளில் உயர்ந்தவை) ஏனெனில் அவை இயற்கையாகவே இயற்கையான சிறிய சக்தியாக இருக்கின்றன, அவை பயணம் செய்வதற்கு ஏற்றவை. நாற்றுகள் பெரும்பாலும் கால்நடைகள் கலவை மற்றும் granola பார்கள் ஒரு முக்கிய கூறு ஆகும்.
கொட்டைகள் உயர் புரதம் உள்ளடக்கம் விலங்கு புரதம் ஆதாரங்கள் அவர்களுக்கு ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்று செய்கிறது. கூடுதலாக, கொட்டைகள் பல விலங்கு புரத மூலங்கள் கொண்டிருக்கும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் ஒப்பிடும்போது ஆரோக்கியமான ஒமேகா 3 கொழுப்புகள் உள்ளன.
இந்த காரணத்திற்காக, கொட்டைகள் சைவ உணவு உண்பவர்கள், கடற்பயணர்கள் மற்றும் பிற ஆரோக்கிய நனவான தனிநபர்களிடையே மிகவும் பிடித்தமானது. முழு சாப்பாட்டிற்கும் கூடுதலாக, கொட்டைகள் பெரும்பாலும் "வெண்ணெய்" ஆக தூய்மைப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு பரவலாக அல்லது மங்கலான பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பாதாம் போன்ற சில கொட்டைகள், அல்லாத பால் பால் மாற்றுகளை உருவாக்க கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொட்டைகள் தூய்மையானவை, தண்ணீருடன் கலந்து, பின்னர் திடப்பொருட்களை அகற்றும். இதன் விளைவாக திரவமானது வெற்று அல்லது சுவையூட்டப்பட்ட மற்றும் இனிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்க இனிப்புடன் பயன்படுத்தலாம்.
வாங்குதல் வாங்குதல்
கொட்டைகள், ஷெல் அல்லது முன் ஷெல்லில் கொட்டைகளை வாங்கலாம். குளிர்கால மாதங்களிலும், விடுமுறை நாட்களிலும், ஷெல்லுடன் முழுமையான கொட்டைகள் மிகவும் பிரபலமானவை. முழு கொட்டைகள் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் சேமிக்கப்படும். சேமிப்பக வெப்பநிலையைப் பொறுத்த வரை, கொட்டைகள் ஈரப்பதியும் வெப்பநிலையிலிருந்தும் விலகி வைக்கப்பட வேண்டும். இயற்கை நட்டு எண்ணெய்கள் மென்மையானவை மற்றும் எளிதில் ரன்சிட் செய்யலாம். ஒரு நட்டு ஒரு கசப்பான அல்லது சுவை சுவை இருந்தால், அதை அகற்ற வேண்டும்.
ஷெல்ட் கொட்டைகள் மூல அல்லது வறுத்தெடுத்தன. வறுத்த கொட்டைகள் ஒரு ஆழமான, மிகவும் சிக்கலான சுவையாகவும், மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து உப்பு அல்லது பருகலாம். கொட்டைகள் வறுத்த வறுத்த அல்லது வறுத்த எண்ணெய்யாக இருக்கலாம், இவை இரண்டில் ஒரு தனித்துவமான வாசனை மற்றும் நுண்துளை உற்பத்தி செய்யும். வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதம் ஆகியவற்றிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட கொட்டைகள் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
உறைபனி கொட்டைகள் ஒரு விருப்பமாகவும், வியத்தகு முறையில் தங்கள் அலமாரியை அதிகரிக்கவும் முடியும்.
பல வகையான கொட்டைகள் வெட்டிகள் அல்லது தூய வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக வேர்க்கடலை மற்றும் பாதாம். முத்திரையிடப்பட்ட கொள்கலனில் வாங்கப்பட்டிருந்தால் அறை வெப்பநிலையில் நட் பட்டர் சேமிக்கப்படும், ஆனால் ஒரு முறை திறந்து விடப்படும். புதிதாக நிலக்கடலை பட்டைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காற்று-இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.