தாகோக்கா பெர்ல் என்று சாகோவா?

கண்டிப்பாக சொல்வது, சாக்ரடீஸ் வெப்பமண்டல பனை மரங்களின் வரிசைப்பகுதியில் இருந்து ஸ்டார்ச் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மறுபுறம், தபாய்கா முத்துக்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கைச் சேர்ந்த தாரைச் சத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அல்லது ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தி எப்போதும் பரிமாற்றம் இல்லை.

அளவு எப்போதும் முக்கியம் இல்லை

குமிழி தேநீர் வருகையின் பின்னர் உலகில் காதலித்திருக்கும் மெல்லிய பந்துகள் டபியோகா பந்துகளாகும். சில சாகச பந்துகள் டபியோக்கா முத்துக்களை விட பெரியதாக இருப்பதாக சிலர் கூறி இருப்பினும், சாகோ மற்றும் தபாய்கா முத்துக்களுக்கு இடையேயான வித்தியாசத்தை அவர்களது அளவு மூலம் எளிதாக சொல்ல முடியும் என்பது உண்மை அல்ல.

இருவரும் வெவ்வேறு அளவுகள், வண்ணங்கள், மற்றும் சுவைகள் விற்கப்படுகின்றன. நீங்கள் சாக்லேட் அல்லது டபியோகா முத்துக்களை வாங்குகிறீர்களென உறுதி செய்ய, பேக்கேஜில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலை சரிபார்க்கவும்.

தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பெரும்பகுதிகளில், தபாய்கா முத்துக்கள் ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்டு, பயன்பாட்டிற்காக தயாராக உள்ளன. உலகின் மற்ற பகுதிகளில், மரவள்ளிக்கான முத்துக்கள் உலர்ந்த வடிவில் விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்னர் கொதிநிலை தேவைப்படுகின்றன.

கலர் எதுவுமே இல்லை?

அதன் ருசியின் அடிப்படையில் டபியோகா முத்து நிறத்தில் உள்ளதா? எப்பொழுதும் இல்லை. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், வண்ணம் செயற்கை மற்றும் காட்சி உற்சாகத்தை மட்டுமே பொருள்.

செயற்கை உணவு நிறம் உங்களை பயமுறுத்துகிறதா என்றால், வெள்ளைத் துப்பியா முத்துக்களைப் பாருங்கள். வெள்ளை அவர்கள் இயற்கை வண்ணம் ஏனெனில் அவர்கள் ஸ்டார்ச் இருந்து செய்யப்படுகின்றன.

அவை நடுநிலையானவை, அதே போல் ஸ்டார்ச் என்பதால் அவை வாய்க்கு ஒரு தனித்துவமான உணர்வு இருப்பினும் உண்மையில் மறக்க முடியாத சுவை இல்லை.

சமையல் தையல் முத்துகளுக்கான உதவிக்குறிப்புகள்

அதன் உலர்ந்த வடிவில், ஒரு மரவள்ளி முத்து வெள்ளை மற்றும் ஒளிபுகா உள்ளது.

சமையல் பிறகு, கோளம் கிட்டத்தட்ட இரு மடங்கு அதன் அசல் அளவு மற்றும் கசியும் ஆகிறது.

சில சமையல்காரர்கள் பனிக்கட்டி முத்து கொதிக்கும் முன்பு குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்பட வேண்டும் என்று வலியுறுத்துகின்றனர். ஆனால் இது எதிர்வினைக்குரியது, ஏனென்றால் ஸ்டார்ச் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் அடுப்புகளை அடைவதற்கு முன்பே முத்துக்கள் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கின்றன.

தூள் வடிவில் உள்ள டபியோகா ஸ்டார்ச் ஐ பயன்படுத்தும் போது அதே கொள்கையாகும். ஒரு டீஸ்பூன் டீப்பாய்கா ஸ்டார்ச், அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீர் மற்றும் ஸ்டார்ச் தண்ணீரில் கலக்க வேண்டும். ஆனால் ஒரு டீஸ்பூன் டீப்பாய்கா ஸ்டார்ச் சுடு தண்ணீரில் கலந்து அதை ஒரு குழுவாக உருவாக்கும்.

எனவே, நீங்கள் உங்கள் பப்பாளி முத்துகளை ஒரு புட்டு செய்யும் வரை, ஊறவைத்தல் பகுதி தவிர்க்கவும். தண்ணீரை கொதிக்கும் புள்ளியை அடைந்தவுடன் மட்டுமே அவற்றை நீரில் சேர்க்கவும். டபியோகா முத்துக்கள் தண்ணீரில் நிறைய கொதிக்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உலர்ந்த டப்பாக்கோ முத்து ஒவ்வொரு கோப்பிற்கும் நான்கு கப் தண்ணீர் ஒரு நல்ல தொடக்க புள்ளியாகும். மேலும் காயம் இல்லை, ஆனால் குறைந்த நீர் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

அடிப்படை ரெசிபி

• 4 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். 1 கப் டியபியோகா முத்துக்களைச் சேர்த்து, கொதித்து, கொதிக்க விடவும்.
• ஒரு மூழ்கி மற்றும் சமைப்பதற்கு வெப்பத்தை குறைக்கலாம், முத்துக்கள் கசியும் வரை அடிக்கடி கிளறிவிடும். டபியோகா முத்துக்கள் ஒரே நேரத்தில் ஒருபோதும் சமைக்கக் கூடாது. மிகவும் முழுமையாக வெளிப்படையான மற்றும் அது சரி என்று சில போது ஒரு ஒளிபுகா மையம் வேண்டும்.
• பெரும்பாலான முத்துகள் கசியும் போது வெப்பத்தை பான் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். தண்ணீர் அணைக்க. இறுதியாக, குளிர்ந்த நீரில் சமைக்கப்பட்ட டப்பாக்கோ முத்துக்களை துவைக்கவும் மற்றும் உங்கள் செய்முறையை வழிநடத்துகையில் பயன்படுத்தவும்.