இந்த ரெசிபி உண்மையான bourguignon அல்ல என்றாலும் , வெள்ளை வெள்ளை பதிலாக சிவப்பு பயன்படுத்தப்படும் என்பதால், அது அந்த கிளாசிக் பிரஞ்சு செய்முறையை அனைத்து சுவைகள் உள்ளது.
விரைவாக சமையல்களில் இருந்து முயல் ஒரு முயல்வகைக்கு நல்லது. பன்றி இறைச்சி சுவை மட்டுமல்ல, கொழுப்பு, மேலும் மெலிந்த முயல் ஜூசி வைத்திருக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பைண்ட் முத்து வெங்காயம் (அல்லது 1 10-அவுன்ஸ் தொகுப்பு, உறைந்திருக்கும்)
- 1/2 பவுண்டு காளான்கள் (அல்லது 1 10-அவுன்ஸ் தொகுப்பு, சிறிய, முன்னுரிமை கிரீமி)
- 2 முயல்கள்
- துண்டுகளாக பரிமாறப்படுதல் )
- உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
- 2 தேக்கரண்டி
- வெண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி மாவு
- 1/2 பவுண்டு மெலிந்த பன்றி இறைச்சி (தடித்த வெட்டப்பட்டது)
- 2 கப் வெள்ளை ஒயின் (உலர்ந்த)
- 1 கப் கோழி குழம்பு (வீட்டில் அல்லது பேக் செய்யப்பட்டவை, பதிவு செய்யப்பட்டவை அல்ல)
- 3 sprigs வோக்கோசு
- 2 ஸ்ப்ரிங்க்ஸ் தைம்
- 1 பே இலை
- 1/4 கப் வோக்கோசு (பருப்பு)
அதை எப்படி செய்வது
- கொதிக்கும் நீர் ஒரு பானைக்குள்ளும், ஒரு நிமிடம் கொதிக்கும், ஒரு வடிகுழாயில் வடிகட்டி, குளிர்ந்த தண்ணீரில் கழுவுதல், பின்னர் சிறிய ரூட் வெட்டுவது, முள்ளெலியை கத்தியால் முறித்து, தாளிலிருந்து விலகி இழுக்க வேண்டும்.
- அவர்கள் இருண்ட, அழுக்கு அல்லது உலர்ந்த இருந்தால் காளான் தண்டுகள் கீழே ஆஃப் 1/8-அங்குல டிரிம். காளான் தொப்பிகள் விட்டம் 1 அங்குல அதிகமாக இருந்தால், கால் காம்புகள் செங்குத்தாக இருக்கும்.
- முயல் உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட பகுதிகள் மற்றும் ஒரு பெரிய வனத்தில் நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது வெண்ணெய் உருக, அல்லது ஒரே ஒரு அடுக்கு முயல் பாகங்கள் நடத்த போதுமான அளவு இரண்டு skillets. வெண்ணெய் foaming நிறுத்தி போது, 8 நிமிடங்கள் இருபுறமும் முயல் பாகங்கள் மற்றும் பழுப்பு சேர்க்க.
- முயல் மீது மாவுகளை தெளித்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும்.
- முயல் பாகங்கள் பிரவுனிங் போது, பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் ¼ அங்குல பட்டைகள் மீது crosswise வெட்டி அவர்கள் வெறும் மென்மையாக மாற்ற தொடங்கும் வரை ஒரு சிறிய வாணலி உள்ள நடுத்தர வெப்ப மீது மெதுவாக கீற்றுகள் சமைக்க. ஒரு ஸ்லாட் ஸ்பூன் மற்றும் இருப்புடன் அவற்றை அகற்றவும்.
- வோக்கோசு ஒரு துண்டு உள்ள வோக்கோசு, வறட்சியான தைம் மற்றும் வளைகுடா இலை கட்டி.
- முயல் பகுதிகள் மீது மது மற்றும் கோழிக்குஞ்சுகளை ஊற்றவும், மற்றும் ஒரு மர கரண்டியால் வாணியை மாசுபடுத்தவும். மூடப்பட்ட மூலிகைகள், முத்து வெங்காயம், மற்றும் காளான் சேர்த்து, ஒரு பிட் சுற்றி நகர்த்த, அதனால் அவர்கள் சமமாக முயல் இடையே ஏற்பாடு.
- நீங்கள் இரண்டு தோலைகளைப் பயன்படுத்தினால், ஒவ்வொன்றிலும் அரை திரவங்கள், வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி மூடப்பட்ட மூலிகைகள் (அர்த்தம், நீங்கள் ச்சேஸ்கில் இரண்டு பொட்டலங்களை மூட வேண்டும்).
- உஷ்ணத்தை அதிக வெப்பத்தில் மிதக்க வைப்பதன் மூலம், வெப்பத்தை சிறிது மென்மையான இளஞ்சிவப்புடன் பராமரிக்கவும். முயல் தொடுவதற்கு உறுதியளிக்கும் வரை, சுமார் 15 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
- ஒரு கிண்ணத்திற்கு முயல், வெங்காயம், மற்றும் காளான்களை இடமாற்றம் செய்து, அலுமினிய தாளத்துடன் அவற்றை மூடி வைக்கவும். சாஸ் சிறிது சர்க்கரை நிலைத்தன்மையும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள், கொழுப்பு மற்றும் கஞ்சி ஆஃப் குறைத்து போது, ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வாணலி திரவ ஊற்ற மற்றும் மெதுவாக சாஸ் இளங்கொதிவா.
- சாம்பல், காளான்கள் மற்றும் முத்து வெங்காயங்களைக் கொண்ட தட்டுகள், ஸ்பூன் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் முயல் பகுதிகளை அடுக்கி வைக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியிலும் வோக்கோசு தெளிக்கவும், ஒரே நேரத்தில் பரிமாறவும்.
(ஜேம்ஸ் பீட்டர்சன், 2002 ஆம் ஆண்டு ஜேம்ஸ் பீட்டர்சன், ஜான் வைலே & சன் வெளியீட்டாளர்)
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 586 |
| மொத்த கொழுப்பு | 28 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| கொழுப்பு | 149 மிகி |
| சோடியம் | 1,123 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 18 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 49 கிராம் |