துருக்கிய சமையல்காரர் கழிவறை மற்றும் பல்வேறு வகை இறைச்சிக்கான சிறந்த சமையல் வகைகளில் சிலவற்றைக் கொண்டுள்ளது
துருக்கியில் 'சக்கடாலர்' (சகா-கா-டஹ்டெ-லார்) என்று அறியப்படும் ஆஃபால்ட், விலங்குகளின் உணவுப் பகுதிகள், பொதுவாக மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, இறைச்சியை தவிர்த்து. பல கிழக்கு ஐரோப்பிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளை போலவே, துருக்கிய சமையல்காரர்களும் ஒட்டோமான் காலத்திற்கு முன்பே கல்லீரல், சிறுநீரகம், இதயம், மண்ணீரல், நாக்கு மற்றும் மூளை போன்ற பல்வேறு வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
கால்களும் விலங்குகளின் தலைவர்களும் பொதுவாகக் கடித்தல் அல்லது வறுத்தெடுப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல வகையான இறைச்சிகள் அவற்றின் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன, அவை சுவையாகவும் கருதப்படுகின்றன. சில, கல்லீரல் போன்ற, tripe மற்றும் 'kelle' பிரபலமான துருக்கிய தெரு உணவுகள் உள்ளன . இங்கு சில துருக்கிய உணவு வகைகளின் பிரபலமான 'சக்கடலார்' சமையல் குறிப்பு.
நீங்கள் வீட்டில் இந்த சமையல் முயற்சி செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் மிகவும் புதிய தயாரிப்புகள் என்று அணுக வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
01 இல் 02
துருக்கிய டிரிப் சூப் எனப்படும் 'இஸ்க்மேம்பே ர்போர்சி'Photo © yildiraycan_Fotolia.com Tripe சூப் பாரம்பரிய துருக்கிய இசை துடிப்பு இந்த garlicy சூப் தயார் நிபுணத்துவம் பின்னர் மணி நேர உணவகங்கள் பணியாற்றினார். 'நான் kembe' இருவரும் tripe மற்றும் சூப் இரண்டு பெயர். ஹேங்காரர்களுக்கு சிறந்த குணமாக இருப்பது இருவருமே சிறந்தது.
02 02
வறுத்த கன்று கல்லீரலும், வெங்காயமும் அல்பேனிய கல்லீரல் (அர்னாவட் சிகெரி)துருக்கிய பாணி வறுத்த கல்லீரல் மற்றும் வெங்காயம் "அல்பெனியன் கல்லீரல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2012 துருக்கியில், இந்த டிஷ் என்ற பெயரின் பெயர் 'Arnavut ci? Eri,' அதாவது 'அல்பெனியன்' கல்லீரல். இது இஸ்தான்புல் முழுவதும் டைவர்னா பாணி உணவகங்களில் பணியாற்றிய ஒரு பிரபலமான உணவாகும். இது எங்கு தொடங்கினாலும், அது ருசியானது. நீங்கள் கல்லீரலை விரும்பவில்லை என்றால், இந்த டிஷ் உங்கள் மனதை மாற்றுவது நிச்சயம்.