திருமண சூப், அல்லது 'düğün çorbası' (டூ-ஓன் 'chor-bah'-suh), திருமண மற்றும் பிற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் அனடோலியா முழுவதும் பணியாற்றினார் ஒரு பாரம்பரிய துருக்கிய சூப் . இந்த பணக்கார சூப்பருக்கான சமையல் குறிப்பு மீண்டும் ஒட்டோமான் முறைக்கு.
ஒரு திருமணத்தின்போதும், திருமணத்திற்கும் முன்பாக, விருந்தினர் குடும்பங்களுக்கு நூற்றுக்கணக்கான குடும்ப உறுப்பினர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களிடமிருந்து வெளியேற்றப்பட்ட ஒரு திறந்த தீ மீது பெரிய திருமணமான சூப் தயாரிப்பதற்கு வழக்கமாக இருக்கிறது.
திருமண சூப்பில் முக்கிய மூலப்பொருள் களிமண் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மெதுவாக சமையல் நேரம் கழித்து பெறப்படும் அதன் ருசியான பங்கு ஆகும். இறைச்சி ஒரு பணக்கார குழியில் உள்ளே விழுந்து விட்டால், எலும்புகள் நிராகரிக்கப்பட்டு, சூப் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மாவு மற்றும் முட்டை மஞ்சள் கருவுடன் அடர்த்தியாக இருக்கும். இதன் விளைவாக, எலுமிச்சை சிறிதளவு தொட்டால் கட்டுப்படுத்தப்படும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் ஆட்டுக்குட்டி ருசியுடன் ஒரு கிரீம், திருப்திகரமான சூப் ஆகும்.
திருமண சூப் தயாரிக்க நேரமாகிவிட்டது, குறிப்பாக பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்படும் போது. துருக்கியின் கிராமப்புற மாகாணங்களில் பல நாட்களுக்கு பாரம்பரியமான துருக்கிய திருமணங்கள் நடைபெறுகின்றன. இந்த நிகழ்வுக்காக குடும்பங்கள் மற்றும் பெரும்பாலும் முழு கிராமங்களும் ஒன்றுசேர்கின்றன. சூப் அந்த உட்பட ஏற்பாடுகள், நாட்கள் முன் தொடங்கும்.
இறைச்சி மற்றும் குழம்பு சமையல் பெரும்பாலான நேரம் எடுத்து. ஒருமுறை நீங்கள் பணக்கார ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மென்மையான இறைச்சி, ஒரு முறை எளிதாக கிடைக்கிறது.
சூடான பங்கு பின்னர் மாவு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பருவத்தில் அடர்த்தியான உள்ளது. இறுதியாக, பொதுவான துருக்கிய மசாலா கலந்த கலவையான வெண்ணெய் கலந்த ஒரு துளசி ஒவ்வொரு சேவையிலும் துளிர்த்திருக்கிறது. நீங்கள் பெற என்ன ஆச்சரியமாக ருசியானது சூப் இது அற்புதம் சுவை போல் தெரிகிறது.
இது பெரும்பாலும் துருக்கியில் கூறப்பட்டிருப்பதால், திருமண சூப்பியை தயாரிப்பதும், சாப்பிடும் முயற்சிகளும் மதிப்புக்குரியது, அனைவருக்கும் ஒருமுறை வாழ்நாள் முழுவதும் அதை முயற்சி செய்ய வேண்டும். திருமணம் போல்!
இங்கே ஒரு பெரிய குடும்பம் கிடைக்கும் ஒன்றாக வீட்டில் செய்ய முடியும் துருக்கிய திருமண சூப் ஒரு செய்முறையை உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2.5 பவுண்டுகள் / 1 கிலோகிராம் கரடுமுரடான துண்டுகளா அல்லது
- எலும்பில் கயிறு
- 10 கப் தண்ணீர்
- 2 பெரிய வெங்காயம்
- 3 ஹெக்டேர் டீஸ்பூன். மாவு
- 3 முட்டை
- 2 எலுமிச்சை சாறு
- 3 டீஸ்பூன். வெண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி. சூடான சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
- 1 தேக்கரண்டி. தக்காளி பசை
- 1 தேக்கரண்டி. உலர்ந்த துளசி
அதை எப்படி செய்வது
- வெங்காயம் பீல் மற்றும் ஒரு பெரிய, மூடப்பட்ட பானை அவற்றை வைத்து. எலும்புகள் மற்றும் பானைக்கு 10 கப் தண்ணீரை சேர்த்து ஆட்டுக்குட்டிகளை சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதிகலோடு சேர்த்து மூடி மூடிவைத்து மூடி வைக்கவும். இறைச்சி 10-15 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க விடவும்.
- கலவையை கொதிக்கும் போது, நுரை மற்றும் சமைத்த இரத்தம் நீக்க மேல் நீண்ட கையாள கம்பி கம்பி அல்லது ஸ்பூன் பயன்படுத்த. நுரை அகற்றப்பட்டவுடன், வெப்பத்தை குறைக்கவும், 1.5 மணி நேரம் மெதுவாக மெதுவாக மாறிவிடும்.
- இறைச்சி எலும்புகள் விழுந்தவுடன், வெப்பத்திலிருந்து பானையை அகற்றவும். குழம்பு இருந்து இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் நீக்க மற்றும் ஒதுக்கி அவற்றை அமைக்க. இறைச்சி சமாளிக்க போதுமானதாக இருக்கும் வரை அவர்கள் குளிர்ந்து விடட்டும். வெங்காயம் நிராகரிக்கவும்.
- ரப்பர் கையுறைகள் அணிந்து, எலும்புகள் இருந்து அனைத்து இறைச்சி நீக்க மற்றும் அவற்றை நிராகரிக்க. இறைச்சியை உங்கள் விரல்களால் கடித்து அளவிலான துண்டுகளாக பிரிக்கவும், எந்த கிரிஸ்ஸையும், எலும்புத் துண்டுகளையும், பெரிய கொழுப்புகளையும் அகற்றவும்.
- அடுத்து, எந்த தேவையற்ற சிதைவுகளை நீக்க குழம்பு கஷ்டப்படுத்தி நன்றாக கம்பி ஸ்ட்ரைனர் பயன்படுத்த. நீங்கள் வேலை செய்ய சுமார் ஆறு கப் குழம்பு வேண்டும். நீங்கள் போதுமானதாக இல்லை என்றால், ஆறு கோப்பைகளை தயாரிக்க கூடுதல் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு சேர்க்க. குழம்பு ஒரு சுத்தமான பானை வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், மாவுகளை ஒரு சில துளிகளுடன் கலக்க வேண்டும். குழம்பு ஒரு கன்னத்தில் அல்லது இரண்டு குழப்பு. உப்பு சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி போது கொதிக்கும் குழம்பு கலவையை மெதுவாக drizzle.
- குழம்பு இறைச்சி துண்டுகளை சேர்த்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் மெதுவாக இளங்கொதிவா தொடர்ந்து.
- மற்றொரு கிண்ணத்தில், எலுமிச்சை சாறு கொண்டு முட்டை மஞ்சள் கருவை துடைக்க வேண்டும். சூடான குழம்பு ஒரு கயிறு உள்ள whisk, பின்னர் இரண்டாவது. தொடர்ச்சியான கிளர்ச்சியைத் தொடர்ந்து மெதுவாக கலவையை சூடுபடுத்தவும். சூப் ஒரு நிமிடம் மீண்டும் ஒரு மென்மையான கொதிநிலை கொண்டு, பின்னர் வெப்ப இருந்து நீக்க.
- ஒரு சிறிய கடாயில் வெண்ணெய் உருகவும், தக்காளி பேஸ்ட், சிவப்பு மிளகு, துளசி ஆகியவற்றில் அசை. சூப் ஒவ்வொரு கிண்ணத்தில் மேல் வெண்ணெய் கலவையை ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் துளைத்து சேவை முன்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 1050 |
| மொத்த கொழுப்பு | 70 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 31 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 28 கிராம் |
| கொழுப்பு | 445 மிகி |
| சோடியம் | 646 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 23 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 78 கிராம் |