துருக்கிய சமையலறையில், 'meze' (meh-zAY ') முக்கிய பாடத்திட்டத்திற்கு வருவதற்கு முன்பாக, appetizers அல்லது துவக்க வீரர்களின் வரிசையாக பணியாற்றும் ஒரு குழுமம். நீங்கள் சாப்பிட்டால், 'meze' உணவுகள் பெரும்பாலும் மிகுந்த மற்றும் ருசியானவை, அவை மற்ற உணவுகளை மறைக்கின்றன.
இறைச்சி அல்லது மீன் சாப்பிடுவதற்கு முன் இரண்டு சுற்றுகள் 'மெஜை' என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்கலாம். குளிர்ந்த 'meze' உணவுகள், பெரும்பாலும் புதிய, பருவகால காய்கறிகள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, முதலில் சூடான 'meze' தேர்வுகளைத் தொடர்ந்து வழங்கப்படுகின்றன.
ஹாட் 'மெஜஸ்'என்று உணவுகள், கடலைப் பருப்பு மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள், மற்றும் உணவுகள் பெரும்பாலும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. சூடான 'மெஸ்ஸின்' உன்னதமான உதாரணம் 'சிகாரா போரெகி' (பார்க்க- GAR-ah BUHR'-a-ee) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் ஒவ்வொரு பழைய சமையலறையில் ஒரு நல்ல பழைய ஸ்டாண்டே ஆகும். இது எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் அனைவரையும் நேசித்தேன்.
இது பெயரிடப்பட்ட விட மிகவும் ஆரோக்கியமான
துருக்கியில், 'சிகரா' உண்மையில் 'சிகரெட்' என்று பொருள். இந்த ரொட்டிக்கு அவர்களின் நீண்ட, மெல்லிய, சுருட்டப்பட்ட வடிவம் காரணமாக அவர்களின் பெயர் கிடைத்தது. ஆனால் ஒற்றுமை அங்கே நிறுத்தப்படுகிறது. துருக்கிய வெள்ளை வெண்ணெய் நிறைந்த புதிய 'யூஃபா' மாவை இந்த சுவையான ரோல்ஸ், ஃபெட்டாவைப் போலவே, உங்களுக்கும் உங்கள் சுவை மொட்டுகளுக்கும் நல்லது.
நீங்கள் வெவ்வேறு துருக்கிய சீஸ்கள் மற்றும் 'பூச்சர்' (பாஹ்-ஸ்டீர்-மா) மற்றும் 'சூக்கு' (சூ-ஜுக் ') என்று அழைக்கப்படும் மசாலா மாட்டிறைச்சி சாஸ்ஜ் என்று அழைக்கப்படும் துருவப் பூச்சி, துருக்கிய பாஸ்ட்ராமி,
சிகரெட் பாஸ்ட்ரீஸ் சேவை செய்ய வழிகள்
உங்கள் துருக்கிய பாணி மெனுவை முடிக்க மற்ற 'meze' உணவுகள் சேர்த்து, ஒரு ஸ்டார்ட்டராக 'sigara böreği' எப்போது வேண்டுமானாலும் சேவை செய்யலாம். அவர்கள் சிறுவர்களாகவும், தயாரிப்பிலும் சிறப்பாக செய்கிறார்கள். நான் நாள் முழுவதும் வறுத்தெடுக்கவும், அணிவகுத்துக்கொள்ளவும் விரும்புகிறேன். பள்ளிக்கூடம் மண்டியிடுவதற்குப் பிறகு அவர்கள் தயாராக இருக்கிறார்கள்.
அவர்கள் நன்றாக உழைக்கிறார்கள், உற்சாகம், கசப்பான விரல் உணவு. புதிதாக சமைக்கப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பறிப்பதற்காக முயற்சி செய்து, அவற்றை மறைந்து விடும்.
துருக்கிய 'சிகரெட்' கேக் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை செய்முறை இது. நீங்கள் 'yufka' மத்தியதரைக்கடல் மளிகைக்கடைகளில் காணலாம் மற்றும் துருக்கிய பொருட்கள் விற்பனை செய்யும் வலைத்தளங்களில் காணலாம். உங்களிடம் கூடுதல் நேரம் இருந்தால், சில முழங்கால்களையை வாங்க முடியும் என்றால், உங்கள் சொந்த 'yufka' தாள்களை நீங்கள் உருட்டலாம்.
நீங்கள் புதிய அல்லது உறைந்த 'yufka கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால்,' நீங்கள் உறைந்த phyllo பேஸ்ட்ரி தாள்கள் பயன்படுத்தலாம். ஒரு நேரத்தில் இரண்டு அல்லது மூன்று தாள்களைப் பயன்படுத்தவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 புதிய 'yufka' தாள்கள் (24 அங்குல விட்டம், அல்லது 1 தொகுப்பு உறைந்த பைலோ மாவை, 9 அங்குல 13 அங்குலம்)
- 1/2 பவுண்டு (600 கிராம்) துருக்கிய வெள்ளை சீஸ் (அல்லது பெட்டா)
- 2 தேக்கரண்டி இத்தாலிய வோக்கோசு (வெட்டப்பட்டது)
- கோடு உப்பு
- கோதுமை மிளகு
- வறுக்கவும் காய்கறி எண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
- நீங்கள் சுற்று 'yufka' தாள்களைப் பயன்படுத்துகிறார்களானால், முக்கோணங்களில் அவற்றை வெட்டுவதற்கு பீஸ்ஸா கட்டர் அல்லது கூர்மையான கத்தி பயன்படுத்தவும். எட்டு முதல் பத்து முக்கோண துண்டுகளாக ஒவ்வொரு வட்டத்தையும் பிரித்துப் பாருங்கள். ஒவ்வொரு முக்கோணத்தின் பரந்த அடிப்படை நான்கு முதல் ஐந்து அங்குல அகலமாக இருக்க வேண்டும்.
- நீங்கள் உறைந்த பைலோவைப் பயன்படுத்துகிறீர்களானால், பொதியிடல் திசைகளின்படி மெதுவாக அதைக் கழுவவும். உறைந்த பைலோவுடன் வேலை செய்வதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே.
- இரண்டு ஃபில்லோ தாள்களைப் பயன்படுத்தி, மற்றொன்று மேல், ஒரு சிறிய விளிம்புகளில் ஒன்றின் மைய புள்ளியில் தொடங்குகிறது. இடது கீழ் மூலையில் குறுக்காக கீழே வெட்டு. மேல் மைய புள்ளியில் இருந்து மீண்டும் தொடங்கி, வலது கீழ் மூலையில் குறுக்காக கீழே வெட்டு. இது ஒவ்வொரு செவ்வக தாள் இருந்து மூன்று பேஸ்ட்ரி முக்கோணங்கள் கொடுக்கிறது.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வெள்ளை வெண்ணை அல்லது ஃபெட்டாவை உங்கள் விரல்களால் கரைத்து விடுங்கள். நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவை சேர்க்கவும்.
- ஒரு பேஸ்ட்ரி முக்கோணத்தை எடுத்து அதை நிலைநிறுத்துங்கள், அதனால் பரந்த முடிவு கீழே உள்ளது மற்றும் புள்ளி உங்களிடமிருந்து சுட்டிக்காட்டுகிறது. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு அரை அங்குல இடைவெளி விட்டு, கீழே விளிம்பில் அருகில் ஒரு மெல்லிய கோடு பூர்த்தி ஒரு தேக்கரண்டி பற்றி பரவியது.
- நீங்கள் உருட்ட தொடங்கும் முன், நிரப்பப்பட்ட விளிம்புகளை மறைப்பதற்கு சென்டர் நோக்கி பேஸ்ட்ரியின் கீழ் வலது மற்றும் இடது மூலைகளை மடியுங்கள். நீங்கள் பேஸ்ட்ரி வரை உருட்டும்போது இது உள்ளே நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
- உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, முக்கோணத்தின் புள்ளியில் இருந்து நீங்கள் பேஸ்ட்ரிகளை மெதுவாக நகர்த்துங்கள். நீங்கள் செல்லும்போது எந்த திறந்த முனைகளிலும் தொட்ட முயற்சிக்கவும். நீங்கள் முடிவுக்கு வரும்போது, முக்கோணத்தின் முனைக்குள் ஈரப்படுத்தி, அதை ரோலில் போட்டு விடுங்கள். இது மூடிமறைப்பதை மூடி வைத்திருக்கும்.
- வெய்யில் வெப்பநிலைக்கு இரண்டு இன்ச் எண்ணெய் பற்றி வெப்பம். அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் ஒட்டிக்கொண்டு இருந்து தடுக்க அவர்கள் இடையே சில இடத்தை விட்டு பான் பல கேக் சேர்க்கவும்.
- கூரையோ அல்லது ஒரு முட்கரையையோ பயன்படுத்தி அவற்றை இன்னும் வர்ணத்திற்காக வறுக்கவும். முனைகள் பழுப்பு துவங்கும் போது, அவர்கள் மீது கவிழ்த்து மற்ற பக்க சமைக்கட்டும். கேஸ்ட்கள் முடிந்ததும், அவர்கள் இருண்ட முனைகளோடு தங்க பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும்.
- பரிமாறப்படும் முன் காகித துண்டுகள் ஒரு தடிமனான அடுக்கு மீது pastries வாய்க்கால்.